看餐飲人力資源緊缺所想

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   現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)招聘帶有和大的隨意性，有的是誰人介紹，有的是市場上招聘，有的找中介公司，有的是去招聘會形形色色什么樣的都有，一旦出現(xiàn)用工緊張就慌了神。餐飲企業(yè)無論大小都應該建立自己的人力資源管理體制，保證餐飲企業(yè)用工，防止出現(xiàn)用工荒的現(xiàn)象。

    餐飲企業(yè)“用工荒”成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸

   人力資源是指能為社會創(chuàng)造財富，能為社會提供勞務的人及其所具備的能力。包含四方面的內容：（1）人的體質；（2）人的智力；（3）具有特定范疇的才干（4）人的觀念狀態(tài)和道德準則。

   人力資源開發(fā)就是指運用科學的管理方法，根據餐飲的特殊需要發(fā)掘、提高、強化人力資源，并充分利用人力資源的四個方面，為餐飲創(chuàng)造更多的財富。

  （一）餐飲人力資源開發(fā)管理是科學化管理

   餐飲人力資源開發(fā)必須建立一套標準化、程序化、制度化和定量化的管理系統(tǒng)。

標準化是指錄用員工要有素質條件標，崗位培訓要有達標條件，服務工作要有質量標準。程序化是指管理工作要井然有序，按程序辦事。制度化是指人力資源開發(fā)管理工作要有嚴密的規(guī)章制度作保障，使錄用、招聘、考核、選拔等各項工作順利進行。定量化是指員工有合理的定員與定額，考核系統(tǒng)有科學的數量依據。

  （二）餐飲人力資源開發(fā)管理是全員性管理

   全員性是指不僅餐飲人力資源部或人事部對全體員工的培訓與考核有責任，而且包括餐飲全體管理人員對下屬都有督導與管理的義務。

  （三）餐飲人力資源開發(fā)管理是動態(tài)管理

   動態(tài)管理不僅對餐飲員工的錄用、培訓、獎懲、晉升、退職等全過程進行管理，更要在員工工作過程中，重視員工的心理需求，了解員工的思想動態(tài)，并采取相應措施調動員工工作積極性，使全體員工發(fā)揮更大的效能

   二、人力資源開發(fā)的內容

  （一）制定餐飲的人力資源計劃

   根據餐飲的經營管理目標和組織結構需要，對各項工作性質、崗位職責及素質要求進行分析，確定餐飲員工的需求量和需求標準，做好餐飲人力資源數量和質量的預測。

  （二）招聘錄用員工

   根據餐飲人力資源計劃招聘所需員工。招聘錄用員工應按照科學標準，以達到人與崗位的最佳組合。

  （三）教育培訓

   為了使員工能勝任工作，快速適應工作環(huán)境的變化，必須對員工進行經常性的培訓。

（四）建立完整的考核體系和獎懲制度

   考核獎懲是對員工成績、貢獻進行評估的方法，又是餐飲人力資源開發(fā)管理效能的反饋。定期對員工的工作做出正確的考核和評估，是員工提升、調職、培訓和獎勵的依據，做到獎勤罰懶，鞭策鼓勵。

  （五）建立良好的薪酬福利制度

   薪酬福利對員工基本生活需要的滿足至關重要，餐飲可根據自身的情況選用適當的工資形式，實行合理的獎勵和津貼制度，其勞動保險和福利待遇對員工工作積極性的發(fā)揮具有重要的激勵作用。

  （六）培養(yǎng)高素質的管理人才

   管理人員素質和工作能力的高低，對員工工作積極性的調動及餐飲經營活動的正常運轉，具有重要影響，餐飲管理人員必須掌握有效的領導方式和激勵、溝通技巧，培養(yǎng)“企業(yè)文化”，增強餐飲凝聚力，調動員工工作積極性，以提高企業(yè)的積極效益。

   三、人力資源開發(fā)的任務

  （一）科學地了解和評價人

   正常開展業(yè)務就必須擁有一批具有各種特長和才能的人員，要不斷培養(yǎng)和造就各種人才，使用各種人才，其基礎就是了解和評價人。

  （二）積極造就及合理使用人

   餐飲人員工作的基本特點是獨立性強，造就人的目的就是為了使用人。使用人就是根據每個人的特長和才能，把其放在合適的崗位上，使每一個人的才智能得到盡可能的發(fā)揮。

  （三）優(yōu)化組合各類人力資源

   餐飲經營服務管理活動中，要做到崗位明確、職責分明、權責對等、各盡所能，使每一個員工都能人盡其用，才盡其用，形成最大的工作效能，形成一個精干、有序、高效的勞動組織。

  （四）處理好人才流動問題

   1.人才流動是不可避免的；

   2.正常業(yè)務的開展也需要不斷增加和更新人才；

   3.正確對待認真處理好人才流動問題；

   4.對外進行人才交流，對內注意人才調適。

  （五）建立餐飲人力資源開發(fā)利用體系

   1．建立一套員工招聘的科學的程序和方法；

   2．建立一套科學的培訓制度和方法有效提高餐飲員工的素質和能力；

   3．進行科學的定員定崗、優(yōu)化結構、發(fā)揮最佳群體效應；

   4．通過科學的管理和激勵方法，創(chuàng)造一個良好的人事環(huán)境。

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本文轉載自互聯(lián)網

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