餐廳員工培訓(xùn)的三個(gè)階段

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    餐飲工作人員上崗需要經(jīng)過一段時(shí)間的培訓(xùn)。如果沒有經(jīng)過培訓(xùn)的話很容易造成餐廳的混亂及損壞餐廳的形象。因此，員工的就職培訓(xùn)十分重要。下面就是員工培訓(xùn)的三個(gè)階段的注意事項(xiàng)。

     培訓(xùn)前（動(dòng)員）：

    1. 先要進(jìn)行有效的培訓(xùn)策劃，什么時(shí)間、什么地點(diǎn)、哪些人參加，什么形式，學(xué)習(xí)內(nèi)容的先后順序，如何考核評(píng)估等，只有先設(shè)計(jì)好，才會(huì)有的放矢。

   2. 培訓(xùn)負(fù)責(zé)人請(qǐng)仔細(xì)閱讀使用說明，以全面挖掘培訓(xùn)光碟的多方面功能。

   3. 培訓(xùn)前要先進(jìn)行動(dòng)員。動(dòng)員要多講講對(duì)員工個(gè)人的好處：如提高素質(zhì)，增加個(gè)人工作能力和求職的競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)效率提高了，個(gè)人收入自然就上去了等等。

   4. 要讓中層干部先重視起來，否則培訓(xùn)就無法很好進(jìn)行，沒有時(shí)間、無法集中等等借口就會(huì)大量產(chǎn)生。但我們的產(chǎn)品有個(gè)好處，不需要集中，也可以不占用工作時(shí)間，完全可以回家去培訓(xùn)，只要員工肯學(xué)，就能達(dá)到較好的效果！

   5. 領(lǐng)導(dǎo)帶頭，這是共產(chǎn)黨百試百靈的經(jīng)驗(yàn)！

   6. 讓員工有危機(jī)感，向大家說明公司的狀況、處境，要求大家齊心協(xié)力去面對(duì)，通過培訓(xùn)來解決問題，只花時(shí)間和精力，比減薪、扣獎(jiǎng)金總要好得多。

   7. 將培訓(xùn)和其他措施結(jié)合起來，如提升、加薪、福利等。

   8. 發(fā)揮員工的主動(dòng)性，產(chǎn)生“我要學(xué)”而不是“要我學(xué)”的效果。

   9. 貼些標(biāo)語、口號(hào)，營(yíng)造一個(gè)全民培訓(xùn)的企業(yè)文化氛圍，讓人感覺不培訓(xùn)就會(huì)被淘汰，提高員工的培訓(xùn)積極性：如“締造優(yōu)秀的企業(yè)文化，培養(yǎng)卓越的學(xué)習(xí)氛圍”，“學(xué)習(xí)才能進(jìn)步，進(jìn)步才能生存”，“學(xué)習(xí)金典技術(shù)，打造一流人才”，向員工灌輸“從每位專家課程中學(xué)到（至少）二、三條有用信息，用在自己工作崗位上，就能為企業(yè)創(chuàng)造無限價(jià)值”的理念。

   10. 把所有講義和相關(guān)注意事項(xiàng)整理成培訓(xùn)手冊(cè)，復(fù)印裝訂后發(fā)給每一個(gè)學(xué)員，讓他們先預(yù)習(xí)。

   11. 科學(xué)安排時(shí)段。

   12. 強(qiáng)調(diào)事后的測(cè)驗(yàn)、考核要求（具體形式包括考試、寫體會(huì)、小組發(fā)言、墻報(bào)等）。

   13. 如有必要再購買相關(guān)參考書，以備學(xué)員借閱。

   培訓(xùn)中 （過程）：

   1. 中高層干部應(yīng)根據(jù)需要在一些領(lǐng)域和課題上先集中培訓(xùn)。

   2. 給學(xué)員留足反芻和思考的時(shí)間，一般為培訓(xùn)時(shí)間的30%～80%，不短于2天，不長(zhǎng)于7天。

   3. 提倡活學(xué)活用，鼓勵(lì)應(yīng)用所學(xué)知識(shí)和技能改進(jìn)本職工作（具體形式包括合理化建議、工作改進(jìn)心得、交流等）。

   4. 鼓勵(lì)學(xué)員多通過網(wǎng)絡(luò)向?qū)＜姨釂�，以�?shí)現(xiàn)培訓(xùn)的最大增值。

   5. 為防止可能出現(xiàn)的應(yīng)付、懈怠和陽奉陰違，應(yīng)有“走動(dòng)式”中途檢查和反饋。

   6. 在播放光碟的時(shí)候，當(dāng)內(nèi)容比較重要，需要有所對(duì)比或補(bǔ)充時(shí)，可以暫停播放，培訓(xùn)負(fù)責(zé)人講解或大家討論一番后，再繼續(xù)學(xué)習(xí)。

  7. 中層干部、技術(shù)設(shè)計(jì)工程師學(xué)習(xí)到培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)后，力爭(zhēng)完美地把對(duì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)思路、理念，最新國(guó)際國(guó)內(nèi)發(fā)展趨勢(shì)，與本公司產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、優(yōu)點(diǎn)，十分清晰、表達(dá)順暢地描述給營(yíng)銷人員，發(fā)展內(nèi)部講師再培訓(xùn)員工。

   培訓(xùn)后（評(píng)價(jià)）：

   1. 給予必要的考核，或談?wù)勑牡谩Ⅲw會(huì)等，由培訓(xùn)負(fù)責(zé)人做出評(píng)估；否則，效果可能會(huì)大打折扣。

   2. 薄弱環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)鞏固，關(guān)鍵人物要強(qiáng)化訓(xùn)練。

   3. 培訓(xùn)并不能一次就達(dá)到目的，不能過于急功近利，也不可能立竿見影，而是一個(gè)細(xì)水長(zhǎng)流的過程。因此，應(yīng)當(dāng)以各種形式，如專欄布告、好建議公告等，把培訓(xùn)的結(jié)果展示給大家，一方面說明培訓(xùn)的效果；另一方面，也可激發(fā)員工繼續(xù)培訓(xùn)的需求，為下次培訓(xùn)打好基礎(chǔ)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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