餐飲員工流失原因分析

    員工流動(dòng)性大一直是餐飲行業(yè)較為頭痛的問題，而當(dāng)中服務(wù)員的流動(dòng)尤為嚴(yán)重。每個(gè)人作為一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體存在于企業(yè)中，不同的文化程度、不同的工作態(tài)度，整個(gè)團(tuán)隊(duì)良莠不齊。引起人員流動(dòng)有以下幾方面的原因：

   勞動(dòng)強(qiáng)度大、薪酬低。目前整個(gè)餐飲業(yè)員工很難做到準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)下班，下班時(shí)間相對(duì)被動(dòng)，每天工作時(shí)間8小時(shí)以上不等。每天重復(fù)著簡(jiǎn)單而乏味的工作且每月沒有固定的休息時(shí)間、法定節(jié)假日也難有保障可以休息。目前廣州服務(wù)員的工資大概1000元—1500元。一般不享受養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)等福利。

   員工受重視、受尊重不夠。服務(wù)行業(yè)的員工社會(huì)從業(yè)地位比較低、普遍受歧視。往往會(huì)受到顧客及上司的責(zé)罵而腹背受敵。某些顧客會(huì)因?yàn)槌銎匪俣嚷�或是出品質(zhì)量差故意刁難。管理者在處理類似事件時(shí)，如果一味地聽取顧客的投訴，不明就理地責(zé)備服務(wù)員，輕視服務(wù)員的“情緒”。開始服務(wù)員還能忍下不平的事實(shí)，長(zhǎng)久以往，如不注意與員工間的溝通，不及時(shí)安撫員工的不滿情緒，慢慢地他們對(duì)工作失去了熱情，對(duì)顧客的要求或投訴置之不理，對(duì)企業(yè)沒有歸屬感。

   沒有建立完善的人才體制。很多餐飲企業(yè)內(nèi)部沒有合理的競(jìng)升體制，發(fā)展空間小。不管工作做的好與壞，都沒有機(jī)會(huì)升職加薪。缺乏對(duì)應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制來調(diào)動(dòng)員工工作的積極性與主動(dòng)性。員工個(gè)人也無(wú)法認(rèn)識(shí)到工作的樂趣及自身的價(jià)值。企業(yè)沒有文化，沒有凝聚力，自然而然，當(dāng)別的企業(yè)提出高一點(diǎn)的薪金時(shí)，員工選擇離開。

   俗語(yǔ)說得好“得民心者，得天下”服務(wù)業(yè)賣的不是產(chǎn)品，而是服務(wù)，而真正提供服務(wù)的是人。如何留住他們的心呢？可以考慮從以下三點(diǎn)著手。

   提高員工的待遇與福利。工作時(shí)間采取員工輪班制，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。公司分批組織員工外出活動(dòng)或是旅游，有利于員工間的情感交流，加強(qiáng)員工間的和諧建設(shè)。企業(yè)關(guān)愛員工，比如規(guī)定員工生日可領(lǐng)取補(bǔ)貼金或是節(jié)日小禮品等，加深員工對(duì)企業(yè)的感情。再者可以借鑒香港餐飲業(yè)的做法：香港餐飲業(yè)薪酬并不是特別高，但老板在年底總要為員工出"雙糧"，也就是多發(fā)一個(gè)月工資，同時(shí)春節(jié)時(shí)發(fā)放紅利，叫"花紅"。這也成了香港行業(yè)內(nèi)的做法，是員工們?cè)u(píng)價(jià)"好老板"的標(biāo)準(zhǔn)之一。為了留住員工，可以規(guī)定工作一年以上的員工，年底享受“雙糧”的福利。

   員工可以享受完善的培訓(xùn)制度。培訓(xùn)行業(yè)內(nèi)有句流行語(yǔ)：在培訓(xùn)里投入了一元錢，會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)回報(bào)給你三百倍。給企業(yè)內(nèi)部員工制定系列的培訓(xùn)計(jì)劃，從技術(shù)、技能、管理、個(gè)人心態(tài)與團(tuán)隊(duì)建設(shè)等全方位進(jìn)行。員工通過培訓(xùn)，提高自身的技能日常管理者要加強(qiáng)跟員工的交流與溝通，多聽取員工的改善見意，如遇員工情緒不穩(wěn)時(shí)，更應(yīng)該及時(shí)輸導(dǎo)。使員工對(duì)企業(yè)有一種歸屬感。

   建立合理的人才體制。規(guī)范管理制度、工作流程、崗位職責(zé)、激勵(lì)機(jī)制以及競(jìng)升機(jī)制。

   任何員工都享受合理競(jìng)升的機(jī)會(huì)，只要認(rèn)真做，都可以加薪升職。通過考核，就可以升職，以此來調(diào)動(dòng)員工工作的積極性，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的感情，形成良好的工作氛圍。

   餐飲業(yè)如果能給員工適當(dāng)?shù)陌l(fā)展空間與競(jìng)升機(jī)會(huì)，那么相信很多員工不會(huì)輕易離開原來崗位。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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