酒店高端人才培養(yǎng)，解構(gòu)“華工模式”

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

撰文 / 蘇婷婷 卓友森

采訪嘉賓：李力 華南理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院教授 旅游發(fā)展研究中心主任

 

   近年來，中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展迅速，越來越多的國(guó)際酒店管理集團(tuán)也在中國(guó)涉足投資或管理高星級(jí)酒店，中國(guó)對(duì)國(guó)際酒店管理專業(yè)人才的需求也將益增大，然而，高級(jí)酒店管理專業(yè)人才在全球范圍內(nèi)一直處于緊缺狀態(tài)。國(guó)際化高端酒店管理人才的培養(yǎng)，一直頗受業(yè)界和學(xué)界關(guān)注。

   為此，《中國(guó)飯店》雜志記者采訪了華南理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院教授、旅游發(fā)展研究中心主任李力博士，一揭中國(guó)國(guó)際酒店管理高端人才培養(yǎng)改革的瓶頸與發(fā)展戰(zhàn)略的方向。

   中國(guó)飯店：目前國(guó)內(nèi)高等院校對(duì)于高級(jí)酒店管理人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀如何？隨著中國(guó)旅游業(yè)快速發(fā)展，酒店產(chǎn)業(yè)規(guī)模急速擴(kuò)大，中國(guó)酒店管理人才是否也存在一個(gè)短缺的困境？

   李力：從旅游高等教育發(fā)展的總體情況看，截至2009年年底，我國(guó)共有旅游高等院校852所，在校生共計(jì)498,379人，當(dāng)年高校畢業(yè)生139,485人，這是一個(gè)龐大的規(guī)模。但據(jù)統(tǒng)計(jì)，旅游管理專業(yè)高等院校本科學(xué)生對(duì)口就業(yè)率不到13%，�？凭蜆I(yè)率不到24%，而從事酒店業(yè)的就業(yè)率可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于上述比例。從中國(guó)酒店業(yè)未來的發(fā)展來看，酒店管理人才仍然會(huì)呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。

   當(dāng)然，就酒店管理人才短缺的問題，酒店業(yè)內(nèi)和教育界的看法并不完全一致。國(guó)內(nèi)酒店業(yè)內(nèi)更關(guān)注未來酒店從業(yè)者的技能水平和職業(yè)素質(zhì)能否達(dá)到維持和提升酒店本身整體服務(wù)水準(zhǔn)的目的。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，國(guó)內(nèi)酒店業(yè)更多地以職業(yè)教育的觀點(diǎn)，從提高員工隊(duì)伍的整體素質(zhì)和減少酒店運(yùn)營(yíng)成本的角度看待人才需求問題。而教育界已經(jīng)開始認(rèn)識(shí)到，隨著越來越多的國(guó)際酒店管理公司搶占中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)酒店管理集團(tuán)的發(fā)展與運(yùn)營(yíng)管理的國(guó)際化，中高級(jí)酒店管理人才，特別是國(guó)際化的酒店管理領(lǐng)導(dǎo)人才的培養(yǎng)，將一直是未來酒店管理高等教育的主要課題。因此，高等院校更多地強(qiáng)調(diào)酒店管理人才供求的結(jié)構(gòu)性失衡問題，可能造成我國(guó)未來酒店業(yè)管理人才的短缺局面。

   中國(guó)飯店：國(guó)內(nèi)高等院校近年來培養(yǎng)了大批專業(yè)人才，但酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)并不能完全滿足酒店業(yè)人才市場(chǎng)的需求，這是否存在著人才供求不相適應(yīng)的問題？

   李力：這確實(shí)是一個(gè)兩難的問題。首先，酒店業(yè)尤其是國(guó)內(nèi)酒店業(yè)在人才需求的市場(chǎng)上，名聲不佳。酒店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，員工待遇普遍不高；許多酒店強(qiáng)調(diào)從業(yè)者技術(shù)技能，卻無企業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)體系，只有“用工”需要，而無“人才需求”。而由于國(guó)內(nèi)相當(dāng)多的國(guó)營(yíng)、民營(yíng)或各類“部門”管理的酒店，人力資源開發(fā)與管理的觀念落后，沒有科學(xué)地適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)行機(jī)制的用人制度，難以吸引高水平的酒店管理人才。

   其次，從教育界層面而言，在酒店管理人才的培養(yǎng)上卻也存在一些與酒店業(yè)人才需求不相適應(yīng)的問題。一方面，國(guó)內(nèi)高校酒店管理專業(yè)總體學(xué)科水平不高，幾乎所有高校在“大旅游”學(xué)科研究背景下，酒店管理學(xué)科研究已經(jīng)被邊緣化；另一方面，在教學(xué)上，眾多學(xué)科背景下形成的教師隊(duì)伍，雖然在某些旅游研究領(lǐng)域取得了一些成果，但許多人既無管理專業(yè)學(xué)習(xí)研究背景，又無管理專業(yè)知識(shí)與實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)，使高校酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量不高，數(shù)量不足，難以滿足業(yè)內(nèi)的需求。

   事實(shí)上，根據(jù)國(guó)際酒店管理人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)，在國(guó)際酒店管理人才的培養(yǎng)上，學(xué)校和企業(yè)都有責(zé)任。上述問題的解決需要酒店業(yè)和教育界雙方觀念的轉(zhuǎn)變和通力合作。其主要目標(biāo)是在不斷提高高校的學(xué)術(shù)研究與教學(xué)水平的基礎(chǔ)上，區(qū)分酒店業(yè)人才需求的層次和人才培養(yǎng)的不同體系，劃分酒店管理人才企業(yè)培訓(xùn)、專業(yè)和學(xué)位教育的不同標(biāo)準(zhǔn)，確立酒店管理人才的不同培養(yǎng)模式。

   中國(guó)飯店：華南理工大學(xué)近年來陸續(xù)推出了一系列研究型大學(xué)國(guó)際酒店管理高端人才培養(yǎng)的改革項(xiàng)目，受到業(yè)內(nèi)矚目，您作為這些改革項(xiàng)目的領(lǐng)導(dǎo)者，您認(rèn)為“華工模式”的主要特點(diǎn)是什么？

   李力：“華工模式”是近年來華南理工大學(xué)實(shí)施的教學(xué)改革的一部分。它通過學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合建立的產(chǎn)學(xué)研合作體系，以結(jié)構(gòu)性教學(xué)計(jì)劃為基礎(chǔ)，集中解決人才培養(yǎng)過程中學(xué)校和企業(yè)的關(guān)系，并確立學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三位一體的人才培養(yǎng)模式。

   第一，通過結(jié)構(gòu)性教學(xué)計(jì)劃改革，重新確立高校酒店管理人才培養(yǎng)的學(xué)位教育標(biāo)準(zhǔn)。酒店業(yè)內(nèi)通常僅僅就酒店管理高等教育學(xué)生的職業(yè)和實(shí)踐能力來衡量酒店管理教育的水準(zhǔn)，這是不恰當(dāng)?shù)�。問題的關(guān)鍵是：酒店管理高等教育首先是學(xué)位教育，但它也必須反映行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。近年來，華工推出“華南理工大學(xué)旅游管理專業(yè)國(guó)際化改造”項(xiàng)目，其基礎(chǔ)是結(jié)合歐美酒店管理教育的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施結(jié)構(gòu)性教學(xué)培養(yǎng)方案，建立分階段的教學(xué)目標(biāo)，使學(xué)生在系統(tǒng)掌握學(xué)位教育所要求知識(shí)體系基礎(chǔ)上，能夠具有與國(guó)際酒店業(yè)未來發(fā)展需求相適應(yīng)的能力和素質(zhì)。

   第二，酒店管理高等教育的復(fù)雜性還在于，除了學(xué)位教育的標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)教育的標(biāo)準(zhǔn)，還必須反映企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。例如，一些國(guó)際酒店管理集團(tuán)擁有巨大的人才需求和影響力，盡管文化不同，標(biāo)準(zhǔn)各異，各酒店集團(tuán)都具有一定的“排它性”，但它們都代表著當(dāng)今國(guó)際酒店業(yè)管理的最高水準(zhǔn)，且積累了廣泛的人力資源管理與開發(fā)的經(jīng)驗(yàn)。華南理工大學(xué)通過實(shí)施“華南理工大學(xué)香格里拉英才培養(yǎng)計(jì)劃”將香格里拉酒店的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)及管理人員培訓(xùn)計(jì)劃納入旅游管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃，并通過“華南理工大學(xué)香格里拉班”以結(jié)構(gòu)性教學(xué)計(jì)劃為基礎(chǔ)，分階段聯(lián)合實(shí)施人才培養(yǎng)過程，建立了著名高校與著名酒店管理集團(tuán)人才培養(yǎng)的“雙軌制”。

   第三，華南理工大學(xué)將酒店管理教育的目標(biāo)定位于國(guó)際酒店管理高端人才的培養(yǎng)。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的核心是建立基于以學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求與規(guī)劃為基礎(chǔ)的，學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合實(shí)施人才培養(yǎng)過程的人才培養(yǎng)模式。為此，華工建立并實(shí)施了“華南理工大學(xué)國(guó)際酒店管理人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐”項(xiàng)目。這一項(xiàng)目的直接成果，是通過實(shí)施學(xué)校與企業(yè)的人才培養(yǎng)“雙軌制”將學(xué)生本科學(xué)習(xí)后兩年的的培養(yǎng)過程設(shè)計(jì)為國(guó)際酒店管理核心專業(yè)課程、香格里拉酒店輪崗實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)、學(xué)生職業(yè)規(guī)劃與方向選擇、香格里拉酒店服務(wù)與管理部門的學(xué)生定向培養(yǎng)等。它的主要特點(diǎn)是實(shí)現(xiàn)了學(xué)生理論學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)和職業(yè)發(fā)展的有機(jī)結(jié)合。之后，學(xué)生有能力擔(dān)任自己選擇并由企業(yè)認(rèn)可的國(guó)際酒店集團(tuán)的酒店管理領(lǐng)導(dǎo)崗位，并為成為國(guó)際酒店業(yè)高端管理人才奠定基礎(chǔ)。

   中國(guó)飯店：高端酒店管理人才的培養(yǎng)任重而道遠(yuǎn)，您對(duì)國(guó)內(nèi)高校旅游與酒店管理專業(yè)的改革和發(fā)展，以及在培養(yǎng)面向國(guó)際化的高端酒店管理人才方面有哪些具體的建議？

   李力：與國(guó)際酒店管理教育相比，國(guó)內(nèi)著名的酒店管理院校和專業(yè)并不多，培養(yǎng)國(guó)際化酒店管理人才仍任重而道遠(yuǎn)。

   培養(yǎng)國(guó)際化的酒店管理高級(jí)人才不僅是業(yè)內(nèi)的需要，也是酒店管理高等教育的主要目標(biāo)和學(xué)科專業(yè)建設(shè)的根本方向。應(yīng)該說國(guó)內(nèi)部分高校的改革嘗試對(duì)未來該專業(yè)的發(fā)展和人才培養(yǎng)，具有積極有益的示范作用，但也存在許多問題，例如目前“華工模式”也有人才培養(yǎng)數(shù)量不足等問題，為此，我的建議是：

   第一，目前，高校特別是研究型大學(xué)旅游管理專業(yè)招生情況普遍不佳，這既有社會(huì)環(huán)境的綜合因素，學(xué)校本身也有責(zé)任。高校應(yīng)不斷提高教學(xué)與科研水平，特別是國(guó)際酒店管理學(xué)科的研究水平，提升該學(xué)科的學(xué)科地位，同時(shí)，通過教學(xué)改革，創(chuàng)造中外合作、校企合作、校校合作和校內(nèi)跨專業(yè)選拔人才的途徑，不斷地吸引優(yōu)秀學(xué)生，培養(yǎng)優(yōu)秀的未來酒店管理人才。

   第二，應(yīng)積極鼓勵(lì)高校與國(guó)際酒店集團(tuán)的合作，建立高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)學(xué)研一體化的酒店管理人才培養(yǎng)機(jī)制。在這一過程中，學(xué)校與企業(yè)應(yīng)就人才培養(yǎng)問題，廣泛持久地進(jìn)行溝通，建立共識(shí)，分別承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任。隨著國(guó)內(nèi)酒店業(yè)國(guó)際化程度的不斷提高，酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)位教育與國(guó)際酒店管理企業(yè)培訓(xùn)體系的對(duì)接將會(huì)得到加強(qiáng)。當(dāng)然，在有條件的高校，建立高標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化的教學(xué)酒店，實(shí)現(xiàn)類似于高校醫(yī)學(xué)教育的教學(xué)與實(shí)踐體系，將是最根本的解決方法。

   第三，應(yīng)加強(qiáng)國(guó)內(nèi)酒店管理教育與國(guó)際著名酒店管理教育機(jī)構(gòu)或?qū)W術(shù)組織的交流與合作，在國(guó)內(nèi)形成一批各具特色的、與國(guó)際酒店管理教育接軌的一流酒店管理院校組織。目前，華南理工大學(xué)建立的中法工程師學(xué)院和中美學(xué)院，將有助于為成立華南理工大學(xué)國(guó)際酒店管理高端人才培養(yǎng)的專門機(jī)構(gòu)提供經(jīng)驗(yàn)與借鑒。我們相信，借助華南理工大學(xué)理工為主，多學(xué)科發(fā)展的基礎(chǔ)，在不斷總結(jié)華工模式的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，一定能實(shí)現(xiàn)華南理工大學(xué)培養(yǎng)高端酒店管理人才的目標(biāo)。

   采訪嘉賓/ 劉明威 廣州香格里拉大酒店人力資源部經(jīng)理

   華南理工大學(xué)實(shí)施香格里拉優(yōu)才培養(yǎng)計(jì)劃使學(xué)生在校期間，通過學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)合培養(yǎng)過程，可以確定自己未來的職業(yè)發(fā)展方向。對(duì)于高校而言，培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)需求的學(xué)生，有針對(duì)性地因才施教，是教學(xué)改革的一個(gè)成果；而對(duì)酒店來說，酒店的資源能夠?yàn)閷W(xué)生提供實(shí)踐的實(shí)戰(zhàn)環(huán)境，并及時(shí)將企業(yè)需求傳達(dá)給院校，能夠更好、更及時(shí)地做到校企互動(dòng)，以滿足企業(yè)的用人需求，為企業(yè)未來的發(fā)展儲(chǔ)存一批優(yōu)秀的管理人才。

   華工優(yōu)才培訓(xùn)項(xiàng)目最主要的特色是為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供了一個(gè)快速成才的通道。

   在香格里拉工作的都是具備非常特質(zhì)的人才。在擁有卓越的業(yè)務(wù)技能的同時(shí)，還需要認(rèn)真地關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)，而集團(tuán)用人標(biāo)準(zhǔn)的最核心之處在于：態(tài)度！經(jīng)過三年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，此項(xiàng)目取得了一定成果，能夠堅(jiān)持下來的同學(xué)都在自己的努力下提升到了相應(yīng)的管理崗位，而退出計(jì)劃的同學(xué)，一部分是通過實(shí)踐認(rèn)識(shí)到自己不適合酒店工作，究其原因還是因?yàn)閭�(gè)人的心態(tài)不夠平穩(wěn)，把自己放在一個(gè)過高的位置、不夠謙恭。

   建議今后的學(xué)生在參加這個(gè)計(jì)劃的時(shí)候，能夠認(rèn)真考慮自己是否適合、喜愛這個(gè)行業(yè)，再跨出嘗試的一步；為了酒店、學(xué)校和學(xué)生三個(gè)方面的利益，酒店方面也會(huì)有必要的讓步和配合，最終能夠?qū)崿F(xiàn)三者互利共贏；希望學(xué)校能夠加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)導(dǎo)向方面的教育，使學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的同時(shí)樹立正確的職業(yè)素質(zhì)觀念。

   胡蓉 廣州香格里拉大酒店人力資源部職員（2009年畢業(yè)于華南理工大學(xué)旅游管理專業(yè)）

   胡蓉是穿起制服來格外凸顯職場(chǎng)魅力的女孩，雖然畢業(yè)不久，但是職業(yè)的笑容和儀態(tài)已經(jīng)征服了一切對(duì)她“年齡的質(zhì)疑”。提及母校華工的優(yōu)才培訓(xùn)計(jì)劃，其感觸道：“這個(gè)優(yōu)才計(jì)劃蠻好的，定期會(huì)開展座談會(huì)，了解學(xué)生的心理動(dòng)態(tài)，以及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)方向和策略�！痹诰频昀飳⒆约旱膶�(shí)操能力大大提升，既不浪費(fèi)時(shí)間，又可學(xué)到處理實(shí)際問題的方法。

白佳佳 廣州香格里拉大酒店咖啡部副經(jīng)理（2009年畢業(yè)于華南理工大學(xué)旅游管理專業(yè)）

   白佳佳是一個(gè)開朗活潑的男孩，笑起來還能見到一排虎牙，如此看似青澀卻渾身透露著友善氣息的男孩子，一下子就用其陽光般的笑容溫暖了筆者。他是廣州香格里拉大酒店的咖啡部副經(jīng)理，僅僅畢業(yè)兩年的時(shí)間，這位男孩就擔(dān)任起了要職，忙碌著為賓客提供無微不至的服務(wù)。

   白佳佳坦言自己很喜歡酒店行業(yè)，在華工求學(xué)期間，“優(yōu)才計(jì)劃”很大程度上決定了他的職業(yè)發(fā)展方向，而且，籍借香格里拉酒店的平臺(tái)，充實(shí)了他酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)�！霸诰频昀�，主管和經(jīng)理的職業(yè)引導(dǎo)，對(duì)我起著很重要的作用。”同時(shí)也表示，對(duì)該培養(yǎng)模式認(rèn)同度較高，但模式的執(zhí)行和實(shí)施還存在著很多需要逐步修繕的地方。

鄧穎斯 廣州香格里拉大酒店人力資源部職員（2009年畢業(yè)于華南理工大學(xué)旅游管理專業(yè)）

   就職于廣州香格里拉大酒店人力資源部的鄧穎斯，是一塊做行政的料兒。在大學(xué)期間就堅(jiān)定了要全角做HR，并且通過“優(yōu)才計(jì)劃”，沒有浪費(fèi)時(shí)間而得到自己想要的東西。“這個(gè)計(jì)劃給學(xué)生引導(dǎo)了一條快速進(jìn)入酒店管理層的道路，讓我們學(xué)生期間就著眼尋找了好的老板”，其真摯地說道。修行需要靠個(gè)人，態(tài)度和毅力才能讓人更好地堅(jiān)持自己的職業(yè)選擇。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多