海底撈用工荒理念

各地餐飲企業(yè)“用工荒”已成為餐飲業(yè)的“常態(tài)”。工作人員少顧客多、薪水過(guò)低，也令現(xiàn)有餐飲服務(wù)人員服務(wù)心態(tài)發(fā)生變化，進(jìn)而引發(fā)服務(wù)品質(zhì)縮水。

現(xiàn)在大街小巷許多酒樓食肆天天都在招工，從餐廳經(jīng)理到服務(wù)員，招工人數(shù)不等�！叭松倏投�，服務(wù)自然不十分到位�！币患揖频甑呢�(fù)責(zé)人說(shuō)，“作為餐廳負(fù)責(zé)人，自然希望自己的服務(wù)質(zhì)量是好的，從而吸引更多客人，這會(huì)形成一個(gè)良性循環(huán)。但現(xiàn)狀是人手短缺，午餐、晚餐忙碌時(shí)段所有人員都顧著點(diǎn)餐、上菜、收桌，已無(wú)暇顧及更多了�！�

據(jù)安徽省勞動(dòng)就業(yè)服務(wù)局職業(yè)介紹中心主任楊林介紹，造成餐飲服務(wù)類(lèi)行業(yè)用工緊張的原因，主要在于餐飲服務(wù)類(lèi)企業(yè)與勞動(dòng)者簽訂合同率偏低，多數(shù)企業(yè)不為員工辦理各類(lèi)社保，雇傭雙方很難實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)，且多數(shù)餐飲服務(wù)人員工資、福利待遇不高，導(dǎo)致員工大量流失。

而從以往年份看，該職業(yè)幾乎一年到頭都缺人，最主要原因歸結(jié)下來(lái)有這么幾個(gè)方面：第一餐飲行業(yè)本身沒(méi)有建立一個(gè)良好的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，留不住人；二是該職業(yè)待遇低，工作環(huán)境差，人員流動(dòng)性大；三是服務(wù)業(yè)快速發(fā)展，服務(wù)企業(yè)對(duì)服務(wù)員的需求持續(xù)上升，但是由于從事餐飲的特別是服務(wù)員地位不高，很多人根本不愿意進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。而且餐飲類(lèi)員工大多為新進(jìn)城農(nóng)民工或部分職業(yè)院校學(xué)生，他們普遍具有年輕、思想活躍、跳槽頻繁等特點(diǎn)，這使他們難以將餐飲服務(wù)作為終身職業(yè)來(lái)發(fā)展。

但是在餐飲企業(yè)招工難的大背景下，也有不少餐飲企業(yè)人員充足，比如海底撈，每個(gè)月1000多元的工資不僅能留住人，還有不少人夢(mèng)想著去海底撈當(dāng)服務(wù)員。這至少說(shuō)明，普通求職者的要求并不高也很簡(jiǎn)單——基本的生活保障，有可能的話再得到一些做人應(yīng)當(dāng)有的尊重就足夠了。首先基本生活保證了，再有起碼的對(duì)人尊重和氛圍，就可以吸引不少人應(yīng)聘。而光顧海底撈的顧客，僅僅是為了一份人格的尊重，就能不計(jì)味道與鈔票地光顧海底撈，也印證著這個(gè)道理。

海底撈解決招聘難，留得住人的方法，其他餐飲企業(yè)不妨借鑒。海底撈解決用工難的方法不外乎這些：

用愿景激勵(lì)員工：“用雙手改變命運(yùn)，靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想”。每個(gè)人都有理想，雖然海底撈的員工大多數(shù)人來(lái)自農(nóng)村、學(xué)歷也不高，但他們一樣渴望得到一份有前途的工作，希望和城市居民一樣舒適體面地生活，他們也愿意為追逐夢(mèng)想而努力，用雙手改變命運(yùn)。海底撈要讓他們相信：通過(guò)海底撈這個(gè)平臺(tái)，是能夠幫助他們?nèi)��?shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想的。只要個(gè)人肯努力，學(xué)歷、背景這些都不是問(wèn)題，他們身邊榜樣的今天，就是他們的未來(lái)。

用事業(yè)留住員工：“同心同德，創(chuàng)中國(guó)一流餐飲企業(yè)；上下齊心，打造中國(guó)第一火鍋品牌”。海底撈員工的薪酬水平在行業(yè)內(nèi)屬于中端，并不算太高，但有很完善的晉升機(jī)制，層層提拔，這才是最吸引他們的。絕大多數(shù)管理人員包括店長(zhǎng)、經(jīng)理都是從內(nèi)部提拔上來(lái)的。海底撈會(huì)告訴剛進(jìn)來(lái)的員工，“你只要好好干，我們一定會(huì)提拔你，這是我們的承諾�！�

用溫情感動(dòng)員工：每個(gè)月會(huì)給大堂經(jīng)理、店長(zhǎng)以上干部、優(yōu)秀員工的父母寄幾百元錢(qián)，這些農(nóng)村的老人大多沒(méi)有養(yǎng)老保險(xiǎn)，這筆錢(qián)就相當(dāng)于給他們發(fā)保險(xiǎn)了，他們因此也會(huì)一再叮囑自己的孩子在海底撈好好干。出資千萬(wàn)在四川簡(jiǎn)陽(yáng)建立了一所寄宿學(xué)校，讓員工的孩子免費(fèi)上學(xué)。設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)基金，每年會(huì)撥100萬(wàn)用于治療員工和直系親屬的重大疾病。

用情誼維系員工：形成了傳銷(xiāo)式的員工招聘體系，服務(wù)員很多都是經(jīng)人介紹過(guò)來(lái)的：老鄉(xiāng)、朋友、親戚甚至是家人。這種招聘方式在很多人看來(lái)簡(jiǎn)直是匪夷所思，有形成派系的風(fēng)險(xiǎn)，但海底撈更重視親情的力量。只有當(dāng)員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同感和歸屬感，才會(huì)真正快樂(lè)地工作，用心去做事，然后再透過(guò)他們?nèi)�傳遞海底撈的價(jià)值理念。大家可以和親戚朋友一起工作，自然就很開(kāi)心，這種快樂(lè)的情緒對(duì)身邊的人都是很具感染力的。

用安居溫暖員工：為員工租住的房子全部是正式住宅小區(qū)的兩、三居室，且都會(huì)配備空調(diào)；考慮到路程太遠(yuǎn)會(huì)影響員工休息，規(guī)定從小區(qū)步行到工作地點(diǎn)不能超過(guò)20分鐘；安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)保潔、為員工拆洗床單；公寓還配備了上網(wǎng)電腦；如果員工是夫妻，則考慮給單獨(dú)房間。

也許招工難和用工荒，在餐飲行業(yè)還會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，但對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)只有解決好這兩個(gè)問(wèn)題，才能真正長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展下去。除了政府需要做的引導(dǎo)和扶持工作，企業(yè)更多需要的是反思和改進(jìn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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