年輕廚師怎么管

在經(jīng)濟(jì)一體化和信息技術(shù)飛速發(fā)展的今天，餐飲企業(yè)經(jīng)理應(yīng)認(rèn)清形勢，抓住主動，針對行業(yè)不斷變化的新情況，搞好調(diào)查研究，把握新時期青年廚師的特點，確立新視角，打開新思路，按“業(yè)務(wù)技術(shù)精、道德品質(zhì)好”的標(biāo)準(zhǔn)，努力建設(shè)一只過硬的廚師隊伍。

把握年輕廚師成長的時代特點，在優(yōu)良傳統(tǒng)與時代精神的結(jié)合上下功夫。

現(xiàn)在的年輕廚師是在改革開放的大環(huán)境中成長起來的。他們的思想、情感、素質(zhì)、愛好等，與時代息息相關(guān)，無不打上時代的烙印。因此，要做好新時期廚師的工作，既要繼承和發(fā)揚吃苦耐勞等一系列優(yōu)良傳統(tǒng)，又要創(chuàng)造鮮明的時代特色，從觀念上、內(nèi)容上、方法上與新時代的要求相銜接、相適應(yīng)。有的經(jīng)理用老眼光看人，致使青年廚師身上所蘊含的時代特征和長處得不到理解和認(rèn)可。他們往往把辦事講效率和厭煩無效勞動，看成是吃苦精神差；把競爭意識強和不甘示弱，看成是愛表現(xiàn)自己；把堅持原則和敢于講理看成是愛鉆牛角尖等。要解決這個問題，經(jīng)理必須進(jìn)一步解放思想，在學(xué)習(xí)中提高水平，克服習(xí)慣性思維定勢，用新眼光看世界，正確地審視蘊藏在廚師身上的長短利弊。只有這樣，才有可能發(fā)現(xiàn)和開辟育人工作的新天地，既餐飲行業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)，又不斷注入時代精神。要著眼青年廚師的生活需求、精神需求和發(fā)展需求，多做探路架橋的工作，努力為他們成長創(chuàng)造良好的環(huán)境。我們知道，廚師隊伍中高學(xué)歷者鳳毛麟角。這是由院校招生體制等各種深層次原因造成的。然而，極少數(shù)廚師卻錯誤地認(rèn)為，成績好的同學(xué)都上了大學(xué)，自己成績差，當(dāng)廚師前途暗淡，沒出息，只能當(dāng)一天和尚撞一天鐘，混一天是一天，精神萎靡不振，缺乏爭先創(chuàng)優(yōu)的勇氣。其實，情況并非完全于此。從全國及省(市)烹飪大賽的結(jié)果可以看出，廚師隊伍中聰穎之人比比皆是。經(jīng)理要善于用發(fā)展的、全面的觀點看問題，講透“工作只有種類不同，沒有高低貴賤之分”、“天生我材必有用”等道理，及時幫助廚師調(diào)整心態(tài)，走出認(rèn)識誤區(qū)，樹立遠(yuǎn)大理想。

把握年輕廚師的個性特點，在“因人施教”上下功夫。

俗話說：一把鑰匙開一把鎖。經(jīng)理要運用唯物辨證法的觀點，學(xué)會具體問題具體分析，善于從紛繁復(fù)雜的現(xiàn)象中找出問題，針對廚師不同的個性特點，真正做到因人施教。由于地域差異、城鄉(xiāng)差異、貧富差異、個人經(jīng)歷差異、文化素養(yǎng)差異和從廚時間的差異，廚師從業(yè)人員肯定會呈現(xiàn)出各自不同的個性特點。這就要求經(jīng)理的工作不能簡單化，更不能以偏概全，必須因人、因事、因地制宜，有針對性地做好工作。經(jīng)理如果處理不好共性與個性的關(guān)系，往往就會犯一人“生病”，就讓大家同吃“一副藥”的錯誤。這樣，不僅引起大家的反感，而且問題得不到有效解決。要做到因人施教，經(jīng)理首先必須做到與青年廚師打成一片，通過談心等方式，掌握他們各自的個性特點、思想變化和工作情況。掌握了第一手材料，就有了做工作的依據(jù)，再根據(jù)不同廚師的不同情況“因病施藥”。此外，還要講究施藥的方式方法，用對方最容易接受的方式解決問題。只有端正態(tài)度，堅持尊重人、理解人、關(guān)心人的原則做工作，根據(jù)不同廚師的不同特點，采取相應(yīng)的方式和方法，才能收到最佳效果。

把握年輕廚師可塑性強的特點，在正面激勵上下功夫。

從教育的手段看，無非是正面激勵和負(fù)面激勵。年輕廚師涉世不深，世界觀處于不成熟和不定型時期，可塑性強。在管理中，用正面的、健康的、積極向上的力量搞好教育，必定會起到潛移默化的作用，使其確立正確的人生觀。相反，負(fù)面激勵的效果往往不好。現(xiàn)在的問題是：有的企業(yè)經(jīng)理自以為了不起，處處高高在上，盛氣凌人，對廚師態(tài)度生硬，動不動就板著面孔訓(xùn)人。久而久之，廚師會產(chǎn)生逆反心理，聽不進(jìn)去，或者根本不買你的賬，經(jīng)理的尊嚴(yán)也難以維護(hù)。實踐告訴我們，建立在耐心說服、啟發(fā)自覺基礎(chǔ)上的教育才是最有效的，這是管理工作的訣竅。因此，經(jīng)理必須首先學(xué)會做思想工作的藝術(shù)，啟發(fā)廚師，不僅知道應(yīng)該怎樣做，而且懂得為什么要這樣做。比較有效的辦法有：一是要注重典型引導(dǎo)。榜樣的力量是無窮的。有一家酒店，曾經(jīng)出現(xiàn)了一些廚師花錢大手大腳的習(xí)慣。該店總經(jīng)理沒有把它當(dāng)成小事，在教育中，他重點宣揚了兩名廚師勤儉節(jié)約的事跡，引導(dǎo)大家向表現(xiàn)好的“靠攏”，收到了很好的效果。二是要堅持以身示教。經(jīng)理的形象具有示范、導(dǎo)向作用。好的形象能夠增強工作的說服力、凝聚力和感召力。當(dāng)前，經(jīng)理必須以富有時代精神的新形象去引導(dǎo)和帶動廚師，使他們走好自己的人生之路，一個“把錢用在學(xué)習(xí)上”的口號大家叫響了。

把握年輕廚師思想變化節(jié)奏快的特點，在經(jīng)常性上下功夫。

我們正處在信息爆炸的年代。廚師思想變化的周期縮短、頻率加快、可塑性大，難點熱點問題明顯增多。有的經(jīng)理辦事情時緊時松，忽冷忽熱，這是做不好工作的。經(jīng)理要想在工作中占據(jù)主動，首先必須認(rèn)清自己的職責(zé)，把廚師當(dāng)成事業(yè)中的伙伴、工作中的依靠和生活中的兄弟，對他們傾注深情，經(jīng)常不斷地引導(dǎo)他們正確地認(rèn)識社會、認(rèn)識人生、認(rèn)識他人、認(rèn)識自己。其次要把握時機。小洞不補，大洞吃苦。經(jīng)理要善于從廚師的思想變化中去尋找規(guī)律，掌握主動權(quán)，在最恰當(dāng)?shù)臅r候及時靠上去做工作，防止不良現(xiàn)象的擴大蔓延，這樣往往能起到事半功倍的效果。否則，就有可能造成大的被動，處理起來難度非常大。再次就是努力營造健康向上、奮發(fā)有為的優(yōu)良環(huán)境。在這樣的氛圍中，廚師的思維層次和認(rèn)識水平就會越來越高，一些消極的思想就不會有市場。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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