青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
作為職業(yè)廚師,試菜是非常熟悉的一個(gè)詞語(yǔ),想改變工作崗位,尋找更好的提升機(jī)會(huì),到新的酒店應(yīng)聘,試菜是非常重要的一個(gè)手段,通過試菜,老板可以更了解廚師的技術(shù)狀況,以確定是否聘用,廚師在試菜中也積累了經(jīng)驗(yàn),提高了臨場(chǎng)應(yīng)變能力,也是對(duì)自己烹飪技術(shù)的一個(gè)肯定。
既然是試菜,那么就會(huì)有成功和不成功兩種結(jié)果,作為參加試菜的廚師,肯定是想讓老板點(diǎn)頭拍板,成功進(jìn)入應(yīng)聘酒店的,那么,如何才能提高試菜的成功率呢?
1.了解酒店有針對(duì)性地試菜
了解你應(yīng)聘酒店的情況。當(dāng)你聯(lián)系好去某家餐廳應(yīng)聘試菜以后,首先要看它主要是經(jīng)營(yíng)什么菜系,那樣才能有針對(duì)性地準(zhǔn)備菜品。
如果你在做粵菜的酒店,試菜時(shí)卻做了幾道川菜,除非是老板想增加經(jīng)營(yíng)內(nèi)容,不然你做的再好,也是不符合酒店菜品需求的,肯定成功率會(huì)大大降低。
廚師試菜前還應(yīng)當(dāng)對(duì)這家餐廳的信譽(yù)度有所了解。如果你了解到這家店的老板三天兩頭換廚師,那你就最好不要去,因?yàn)檫@種老板往往會(huì)用試工期為借口,不給你工資不說(shuō),還讓自己手下的人把你的特色菜套走。
2.試菜動(dòng)手也要?jiǎng)涌?/strong>
應(yīng)聘一家酒店,老板首先接觸的是廚師本人,語(yǔ)言行為是否得體,是否踏實(shí)穩(wěn)健有想法,然后才是廚師的菜品,所以首先要注意的是自己的言談舉止,不浮夸,也不怯陣。如果夸夸其談,當(dāng)進(jìn)入工作后,老板發(fā)現(xiàn)廚師以前說(shuō)的并沒有在實(shí)際工作中兌現(xiàn)時(shí),很快就會(huì)炒你魷魚。
在試菜之前,一般都有一次面談的機(jī)會(huì),可能是老板或廚師長(zhǎng)之類的人物與你面對(duì)面。對(duì)方往往經(jīng)驗(yàn)比較豐富,所以在與你談話當(dāng)中就差不多看出你的功底是深是淺了。所以,做好面談的準(zhǔn)備,把自己的烹飪經(jīng)驗(yàn)完整的、有條理的表述出來(lái),也是非常重要的試菜工作之一。
3.準(zhǔn)備工作是成功的關(guān)鍵
準(zhǔn)備工作馬虎不得,一個(gè)小小的細(xì)節(jié)都有可能導(dǎo)致你試菜失敗。試菜前,先是要明白試什么菜、試幾道菜,而且還要弄清楚這幾道菜需要的主料、輔料和調(diào)料該用什么牌子的、哪個(gè)等級(jí)的,然后寫一個(gè)清單交給老板或廚師長(zhǎng),同時(shí)問清楚后廚是否備有這些原料,如果沒有,那你就可以跟老板或廚師長(zhǎng)申請(qǐng)延遲試菜。這樣做給老板的印象是你很重視應(yīng)聘的這份工作,同時(shí)也說(shuō)明你本人有信心,有責(zé)任心,故在同等機(jī)會(huì)面前,你已經(jīng)勝別人一籌了。
4.臨場(chǎng)發(fā)揮充滿變數(shù)
關(guān)于臨場(chǎng)發(fā)揮,的確是充滿了不確定的因素?赡苤澳阕龅氖镁欧(wěn)的菜,試菜時(shí)就出現(xiàn)問題了。畢竟是不熟悉的廚房和原調(diào)料,也可能緊張而沒有發(fā)揮好,這樣的話,的確是十分可惜,所以,試菜前的準(zhǔn)備工作要做的充足,畢竟有平時(shí)的積累,要對(duì)自己有信心,不要緊張,這樣才能大大提高試菜成功的幾率。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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