當(dāng)前位置：『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

廚師試菜四大注意

2018年01月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：作為職業(yè)廚師，試菜是非常熟悉的一個(gè)詞語(yǔ)，想改變工作崗位，尋找更好的提升機(jī)會(huì)，到新的酒店應(yīng)聘，試菜是非常重要的一個(gè)手段，通過試菜，老板可以更了解廚師的技術(shù)狀況，以確定是否聘用，廚師在試菜中也積累了經(jīng)驗(yàn)，...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

作為職業(yè)廚師，試菜是非常熟悉的一個(gè)詞語(yǔ)，想改變工作崗位，尋找更好的提升機(jī)會(huì)，到新的酒店應(yīng)聘，試菜是非常重要的一個(gè)手段，通過試菜，老板可以更了解廚師的技術(shù)狀況，以確定是否聘用，廚師在試菜中也積累了經(jīng)驗(yàn)，提高了臨場(chǎng)應(yīng)變能力，也是對(duì)自己烹飪技術(shù)的一個(gè)肯定。

既然是試菜，那么就會(huì)有成功和不成功兩種結(jié)果，作為參加試菜的廚師，肯定是想讓老板點(diǎn)頭拍板，成功進(jìn)入應(yīng)聘酒店的，那么，如何才能提高試菜的成功率呢？


1．了解酒店有針對(duì)性地試菜

了解你應(yīng)聘酒店的情況。當(dāng)你聯(lián)系好去某家餐廳應(yīng)聘試菜以后，首先要看它主要是經(jīng)營(yíng)什么菜系，那樣才能有針對(duì)性地準(zhǔn)備菜品。

如果你在做粵菜的酒店，試菜時(shí)卻做了幾道川菜，除非是老板想增加經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，不然你做的再好，也是不符合酒店菜品需求的，肯定成功率會(huì)大大降低。

廚師試菜前還應(yīng)當(dāng)對(duì)這家餐廳的信譽(yù)度有所了解。如果你了解到這家店的老板三天兩頭換廚師，那你就最好不要去，因?yàn)檫@種老板往往會(huì)用試工期為借口，不給你工資不說(shuō)，還讓自己手下的人把你的特色菜套走。

2．試菜動(dòng)手也要?jiǎng)涌?/strong>

應(yīng)聘一家酒店，老板首先接觸的是廚師本人，語(yǔ)言行為是否得體，是否踏實(shí)穩(wěn)健有想法，然后才是廚師的菜品，所以首先要注意的是自己的言談舉止，不浮夸，也不怯陣。如果夸夸其談，當(dāng)進(jìn)入工作后，老板發(fā)現(xiàn)廚師以前說(shuō)的并沒有在實(shí)際工作中兌現(xiàn)時(shí)，很快就會(huì)炒你魷魚。

在試菜之前，一般都有一次面談的機(jī)會(huì)，可能是老板或廚師長(zhǎng)之類的人物與你面對(duì)面。對(duì)方往往經(jīng)驗(yàn)比較豐富，所以在與你談話當(dāng)中就差不多看出你的功底是深是淺了。所以，做好面談的準(zhǔn)備，把自己的烹飪經(jīng)驗(yàn)完整的、有條理的表述出來(lái)，也是非常重要的試菜工作之一。

3．準(zhǔn)備工作是成功的關(guān)鍵

準(zhǔn)備工作馬虎不得，一個(gè)小小的細(xì)節(jié)都有可能導(dǎo)致你試菜失敗。試菜前，先是要明白試什么菜、試幾道菜，而且還要弄清楚這幾道菜需要的主料、輔料和調(diào)料該用什么牌子的、哪個(gè)等級(jí)的，然后寫一個(gè)清單交給老板或廚師長(zhǎng)，同時(shí)問清楚后廚是否備有這些原料，如果沒有，那你就可以跟老板或廚師長(zhǎng)申請(qǐng)延遲試菜。這樣做給老板的印象是你很重視應(yīng)聘的這份工作，同時(shí)也說(shuō)明你本人有信心，有責(zé)任心，故在同等機(jī)會(huì)面前，你已經(jīng)勝別人一籌了。

4．臨場(chǎng)發(fā)揮充滿變數(shù)

關(guān)于臨場(chǎng)發(fā)揮，的確是充滿了不確定的因素�？赡苤澳阕龅氖镁欧�(wěn)的菜，試菜時(shí)就出現(xiàn)問題了。畢竟是不熟悉的廚房和原調(diào)料，也可能緊張而沒有發(fā)揮好，這樣的話，的確是十分可惜，所以，試菜前的準(zhǔn)備工作要做的充足，畢竟有平時(shí)的積累，要對(duì)自己有信心，不要緊張，這樣才能大大提高試菜成功的幾率。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼