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[經(jīng)營之道]中小餐館怎樣管理員工？

2018年01月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：中小餐館員工流動非常大，老板非常頭疼，這也是餐飲業(yè)問題的共性。下面給大家提供8條管理小餐館員工的技巧。小餐館1.物色具有主動精神的雇員。這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超出老板要求的數(shù)量或...

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中小餐館員工流動非常大，老板非常頭疼，這也是餐飲業(yè)問題的共性。下面給大家提供8條管理小餐館員工的技巧。

小餐館

1.物色具有主動精神的雇員。這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超出老板要求的數(shù)量或范圍。這樣的員工是餐館真正的棟梁，尤其是當餐館生意穩(wěn)定之后，他們將能維持餐館的正常運轉(zhuǎn)，并協(xié)助老板擴大經(jīng)營規(guī)模。

2.贊許好雇員。找到一個好雇員時，告訴他你認為他是一個優(yōu)秀的雇員，經(jīng)常感謝并且贊許他。如果他們感覺受到尊重，即使你不能支付其很高的報酬，他們?nèi)栽敢馀c你共同工作。

3.轉(zhuǎn)化差雇員。當招聘到糟糕的雇員時，首先嘗試將他們轉(zhuǎn)變成為好雇員。如果所做的一切工作均不奏效，則要有所取舍。所謂“不教而善為上，教而后善為中，教而不善為下�！币虼艘眯娜。绦纳�。

4.認真聽取別人的意見。如果你漠視別人的意見，別人就不再主動與你交談。你的雇員比你更了解其他人的所作所為，只要你認真聆聽，他們將告訴你許多你應該知道卻不知道的東西。

5.按時發(fā)工資。給自己開工資之前，先給供貨商付款以及給員工發(fā)放工資。供貨商同雇員一樣，能載舟也能覆舟。

6.銷售淡季要有創(chuàng)新。所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時候老板更應該在設法穩(wěn)定收支平衡的基礎上，并籌備新一輪的營銷攻勢。鼓舞員工的士氣，并安慰他們的情緒，調(diào)動他們的積極性。

7.不要被瑣事纏住手腳。經(jīng)營餐館的每一天，都會有無數(shù)的問題冒出來。許多問題看上去很急迫，但實際上并沒有那么嚴重。因此必須學會抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問題。要學會克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”的毛病。中國古語所謂：“勞心者治人，勞力者治于人”。作為餐廳管理者，理應懂得運籌帷幄，善于安排工作。

8.餐館經(jīng)營理念和文化精神是由老板造就的。你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝、善待你的客戶，那么你的大多數(shù)員工也會以這種態(tài)度對人。如果你對客戶冷淡或粗魯，那么你的員工將認為這樣做也是可以接受的。切記：老板不要做任何不希望員工做的事情，以避免上行下效。

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