如何應(yīng)對餐飲服務(wù)人員的跳槽

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　　現(xiàn)在，大多數(shù)的餐飲企業(yè)往往只注重于自身利益的最大化，而忽略了餐飲服務(wù)人員對于一個餐飲企業(yè)長遠發(fā)展的影響力。這樣也就造成餐飲服務(wù)人員通常在一個工作的地方不會干很長的時間，就會選擇跳槽，而到其他工資待遇比較高的餐飲企業(yè)或者其他的行業(yè)中。這對于一個餐飲企業(yè)的發(fā)展是否有活力，是否有廣闊的前景以及是否有長遠的發(fā)展空間都有著極大的影響，那么如何解決這一問題就顯得尤為重要了。

　　一、餐飲服務(wù)人員為何要跳槽

　　隨著市場經(jīng)濟大潮的不斷涌動，人們就業(yè)的觀念也在逐漸地改變以此來適應(yīng)當(dāng)今社會發(fā)展規(guī)律的需要。如今餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，大小餐飲企業(yè)的林立，給餐飲服務(wù)人員的擇業(yè)提供了廣闊的空間。另一方面，現(xiàn)在的餐飲企業(yè)的服務(wù)人員基本上都是以年輕人為主，而年輕人的特點就是精力旺盛，但情緒變化大，受干擾的因素多，如學(xué)習(xí)，工作，愛情，生活等諸多方面的因素都會給年輕人造成很大的影響，探究其原因主要有以下幾種：

　　1.餐飲業(yè)由于工作的特殊性，餐飲服務(wù)人員的日常工作環(huán)境都是“機械”性的，每天重復(fù)無數(shù)的同樣的工作，就會覺得疲乏，身體累，心更累，因此當(dāng)有合適的機會時，餐飲服務(wù)人員就會選擇改變其目前工作的單調(diào)性，選擇更有激情的全新的工作環(huán)境。

　　2.餐飲行業(yè)中服務(wù)人員的收入普遍偏低，其家庭的經(jīng)濟情況也比較困難。其中有些服務(wù)人員是靠工資來養(yǎng)家糊口的，而餐飲企業(yè)所提供的薪水根本無法滿足其目前生活的需要。因而在其有合適的機會時，同樣會選擇改變工作環(huán)境來滿足個人生活的需要。

　　3.人的思想觀念的問題。由于受傳統(tǒng)思想觀念的影響，大多數(shù)的餐飲服務(wù)人員認(rèn)為從事服務(wù)工作低人一等或者認(rèn)為做服務(wù)工作的都是在靠青春吃飯。在這種觀念的支配下，餐飲服務(wù)人員，尤其是那些年齡比較大的服務(wù)人員很難安下心來工作，所以他們一旦有機會，就會試圖改變其目前的工作方式。

　　4.餐飲企業(yè)中，餐飲管理者的水平差，餐飲企業(yè)管理不規(guī)范，以及管理層中的毛病，都會挫傷餐飲服務(wù)人員在工作中的積極性。因為在他們?yōu)槠髽I(yè)工作中，沒有完全地感受到企業(yè)管理者對他們的尊重和對于其在工作中付出努力的肯定和表揚。

　　5.餐飲服務(wù)人員把跳槽當(dāng)成一種時尚，在看到他人通過跳槽后所得回報比原先所在的企業(yè)中豐富得多時，他們也想通過此種方式來改變自己的工作環(huán)境，所以他們也會跟著他人一起跳槽。

　　6.餐飲企業(yè)管理模式的機械性，導(dǎo)致在平時的工作和生活中，給餐飲服務(wù)人員的人文關(guān)懷不足。在長期缺乏人文關(guān)懷的工作和生活環(huán)境中，餐飲服務(wù)人員工作的熱情、積極性以及主動性就會慢慢地消失。我們試想一下有誰愿意留在這樣的工作環(huán)境中呢。

　　7.餐飲企業(yè)本身的技術(shù)含量低，不具有挑戰(zhàn)性，因而年輕人包括剛出校門的大學(xué)生進入餐飲企業(yè)以后，在熟悉了各個部門的工作后，就會失去原有的對于工作的激情和興趣，所以在這種情況下很容易會發(fā)生跳槽。這也是當(dāng)今餐飲企業(yè)中服務(wù)人員高學(xué)歷少以及服務(wù)水平差，大學(xué)生不愿意在餐飲企業(yè)中做服務(wù)工作的最主要的原因之一。

　　二、餐飲服務(wù)人員跳槽給餐飲企業(yè)發(fā)展帶來的困境

　　一個餐飲企業(yè)的健康發(fā)展，除了需要有科學(xué)的管理方法以及所制定的各種規(guī)章制度，更需要有技術(shù)技巧的優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員來工作。如果餐飲企業(yè)不重視這個方面，那么餐飲企業(yè)的發(fā)展就會面臨許多的困境，其表現(xiàn)主要有以下幾方面：

　　1.餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的下降。餐飲服務(wù)人員流動過快，尤其是優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員的流動會導(dǎo)致餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量下降。

　　2.餐飲企業(yè)的替換和培訓(xùn)成本增加。由于優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員的流動，餐飲企業(yè)就必須重新招募新的餐飲服務(wù)人員，對于新的餐飲服務(wù)人員就會花費時間和人員來對他們進行培訓(xùn)，增加了企業(yè)的發(fā)展成本。

　　3.餐飲服務(wù)人員的流失會極大地影響士氣。一部分員工的流失會對其他的在崗員工的情緒和工作態(tài)度產(chǎn)生不利的影響。因為一部分員工的流失可能會刺激更大范圍的人員流失，特別是看到流失的員工得到了更好的發(fā)展機會或者獲得了更多利益，留下的員工就會無法安心工作，那么勢必給企業(yè)的發(fā)展帶來非常不利的影響。

　　三、如何避免餐飲服務(wù)人員的跳槽

　　一個好的餐飲企業(yè)的發(fā)展不僅要靠科學(xué)的管理方法，而且更需要有以人為本的管理理念貫穿于整個管理的體系之中。我們不難從餐飲服務(wù)人員跳槽的幾種主要現(xiàn)象中找出盡量避免餐飲服務(wù)人員跳槽事件發(fā)生的方法，只有這樣才能在餐飲企業(yè)的競爭中立于不敗之地。那么如何才能盡量避免餐飲服務(wù)人員跳槽呢？

　　1.餐飲企業(yè)的管理中要始終貫穿以人為本的理念

　　a.改善餐飲服務(wù)人員的工作和居住環(huán)境，提高餐飲服務(wù)人員工作餐的質(zhì)量，使其充分感受到企業(yè)對于員工的人文關(guān)懷。

　　b.餐飲企業(yè)在管理的過程中，要讓餐飲服務(wù)人員有充分的發(fā)言權(quán)，使其感受到自身的利益與企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展有著密切的聯(lián)系，餐飲企業(yè)的成功發(fā)展是每一位餐飲服務(wù)人員努力的結(jié)晶。

　　c.餐飲企業(yè)在對員工的管理過程中，為餐飲企業(yè)的每-位餐飲服務(wù)人員建立“員工個人檔案”。企業(yè)可以利用它在員工過生日的時候送上一份生日蛋糕，使員工感受到細(xì)微之處的關(guān)心。

　　d.餐飲企業(yè)在管理中，要制定公平合理的制度。在制度面前一視同仁，在處理各種人事問題時要本著公正，公平，合理，不偏聽不偏信的原則，使員工感受到在制度面前真正是人人平等的。

　　2.在餐飲企業(yè)的管理中要建立完備的激勵機制

　　a.在餐飲企業(yè)的管理中，建立薪酬激勵制度。使餐飲服務(wù)人員感受到在企業(yè)中只要你為企業(yè)付出，那么你的努力就會得到回報。

　　b.在餐飲企業(yè)的管理中，建立精神激勵制度。在餐飲服務(wù)人員付出辛勞的工作時不僅可以得到加薪，而且要采取帶薪休假和其他獎勵的方法來激勵員工，如“榜樣激勵”——每月評出“本月杰出服務(wù)人員”、“本月杰出服務(wù)之星”等。

　　c.在餐飲企業(yè)的管理中，建立競爭激勵制度。在餐飲服務(wù)人員之間展開公平競爭，通過這種方式挑選出最合適的，最匹配的人才，做到人盡其才，人盡其用，能崗匹配，效益最佳的競爭制度。

　　d.在餐飲企業(yè)的管理中，建立表揚激勵機制。對于餐飲服務(wù)人員在工作中被顧客表揚時，餐飲企業(yè)的管理者要對員工的這種行為進行肯定。

　　現(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展必須要與時俱進，改變以往粗放的管理機制體系，而采取以人為本的新的管理理念�，F(xiàn)如今以人為本的企業(yè)文化正在成為許多企業(yè)塑造自身企業(yè)文化的目標(biāo)。讓每一位員工都感受到命運是掌握在自己的手中，這也正在成為餐飲企業(yè)未來發(fā)展的目標(biāo)。只有這樣的發(fā)展才能使餐飲企業(yè)在今后的市場競爭中保持著青春的活力，因為餐飲服務(wù)人員是企業(yè)發(fā)展的“源泉”和“細(xì)胞”。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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