中小型餐飲企業(yè)的人性化管理

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　　人性化是一個(gè)相對(duì)的概念，不同的企業(yè)對(duì)人性化的理解也是有差別的。

　　餐飲服務(wù)行業(yè)屬于一種快節(jié)奏的工作，員工經(jīng)常會(huì)處于一種精疲力盡的狀態(tài)，如果處理什么事都按各種章程，缺少人情味，那么無疑會(huì)增加更多的工作心理壓力，引發(fā)員工的消極心理。

　　即便各種企業(yè)對(duì)人性化的見解有差別，但有一個(gè)大致方向是共同的：以人為本，人才是企業(yè)的核心因素，尊重人才、尊重勞動(dòng)、尊重知識(shí)、尊重酒店里的每一位員工，領(lǐng)導(dǎo)者只有這樣的理念才可能使每一位員工在各自的崗位上更好的發(fā)揮自己的才能。

　　作為中小型酒店的高層決策者，應(yīng)該掌握(至少是了解)每個(gè)服務(wù)流程中的技能規(guī)范，這樣才能在發(fā)現(xiàn)問題后合理解決問題，指導(dǎo)中層管理者完成日常工作。

　　就中小型餐飲企業(yè)而言，前廳和經(jīng)理或主管和后場的廚師長，是組成酒店經(jīng)營與管理的核心人物，他們的素質(zhì)與經(jīng)驗(yàn)知識(shí)對(duì)企業(yè)的發(fā)展都有很大的影響。

　　豐慶樓位于南京旅游名勝區(qū)夫子廟步行街的窗口位置，營業(yè)面積約350m2，接待的外地賓客比較多。

　　我們對(duì)前廳工作管理模式是：主管、領(lǐng)班起到絕對(duì)的以身作則示范作用，在工作上帶動(dòng)員工完成崗位任務(wù)，以自己的言行代表城市言行為準(zhǔn)則，調(diào)動(dòng)員工工作熱情，要求對(duì)顧客做到一視同仁，不斷提高工作技能。

　　對(duì)于服務(wù)員技能方面：為適應(yīng)快節(jié)奏的社會(huì)步伐，我們每周一節(jié)培訓(xùn)課，還不定期的請一些服務(wù)行業(yè)的資深專家來店里培訓(xùn)講課，以此不斷提高我們的服務(wù)水準(zhǔn)，同時(shí)提高本店在行業(yè)中的競爭力。

　　至于后場，我們要求廚師長做到對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)，在繼承傳統(tǒng)品牌的同時(shí)，不斷創(chuàng)新，督查各個(gè)工作流程中的細(xì)節(jié)，做到節(jié)約成本，合理用料，精心完成菜品制作，為前廳的銷售做好充分準(zhǔn)備。

　　我們的人性化方針是獎(jiǎng)勵(lì)大于懲罰，作為酒店領(lǐng)導(dǎo)，我了解行業(yè)從業(yè)人員的生活概況，籠統(tǒng)地說，整個(gè)社會(huì)每一個(gè)行業(yè)都是服務(wù)性的。但餐飲服務(wù)這類專業(yè)服務(wù)人員70％的一線人員來自于農(nóng)村家庭，他們的優(yōu)點(diǎn)是不怕苦不怕累不怕臟，有進(jìn)取心。缺點(diǎn)也很明顯：某些方面的素質(zhì)欠缺，需要良好的引導(dǎo)，員工們的生存方式是用汗水換薪水，從對(duì)這些的理解出發(fā)，我們店從未克扣過任何員工的薪金。這一點(diǎn)從正面在員工中形成良好的印象，我們的員工隊(duì)伍相對(duì)穩(wěn)定，這可能是以人為本理念的體現(xiàn)吧。

　　關(guān)注每一位員工，培養(yǎng)其工作能力，要善于發(fā)現(xiàn)和挖掘員工的潛力。并積極為他們的發(fā)展創(chuàng)造條件。

　　前廳，優(yōu)秀的服務(wù)員，獎(jiǎng)勵(lì)辦法是加薪、旅游、提升等模式。

　　后場，廚師在創(chuàng)新菜肴過程中推出新品獲得客人認(rèn)可并暢銷時(shí)，同樣是加薪，獲得在職深造的機(jī)會(huì)，由酒店出資讓優(yōu)秀廚師參加專業(yè)的晉級(jí)培訓(xùn)，支持參加一些美食活動(dòng)。

　　業(yè)余生活是登山(主要是南京近郊和紫金山)野炊，參觀展覽活動(dòng)等，這樣做的意義是：調(diào)節(jié)工作情緒，擴(kuò)大視野，增強(qiáng)員工綜合素質(zhì)。

　　細(xì)節(jié)的方面，凡在我們店就職的每一位員工生日那天，都能收到酒店為其特別制作的生丑蛋糕，從管理學(xué)上這也許不值一提，但員工卻感到溫暖和關(guān)懷，無形中提升了自己在企業(yè)內(nèi)的價(jià)值觀念和對(duì)企業(yè)的歸屬感。讓員工在良好的氛圍中愉快的工作。

　　要做到讓員工服務(wù)到位，使客人滿意。管理者就應(yīng)首先做到為員工們服務(wù)好，使員工滿意。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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