就顧客需要創(chuàng)新菜品

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   隨著人們生活水平的不斷提高，顧客的消費觀念也發(fā)生了一些變化，在創(chuàng)新菜點的醞釀、研制階段，首先要考慮到當前顧客比較感興趣的東西，即使研制古代菜、鄉(xiāng)土菜，也要符合現(xiàn)代人的飲食需求；傳統(tǒng)菜的翻新、民間菜的推出，也要考慮到目標顧客的需要。在走向市場經(jīng)濟的大潮中，我國菜品的創(chuàng)新也應(yīng)敢于用新的廚藝、新的原料創(chuàng)造新的菜品，去滿足消費者新的消費需求。例如，近年來開發(fā)的“茶肴”、“花饌”、“黑色宴”、“營養(yǎng)餐”以及各式主題宴，突破傳統(tǒng)的框框，正是迎合市場、滿足現(xiàn)代消費走出的新路子。

   未來餐飲消費需求更加講究清淡、科學(xué)和保健，因此，餐館應(yīng)注重開發(fā)清鮮、雅淡、爽口的菜品，且不用有損于色、味、營養(yǎng)的輔料原料，以免畫蛇添足。當然，餐館對創(chuàng)新的菜點還應(yīng)該做到以下幾方面的工作：

 

   第一，創(chuàng)新菜點的制作要考慮到實際成本的投入。

   一款新菜的推出，經(jīng)營者不能不關(guān)心它的制作時間、原料取舍，以及出售后客人的感覺。成本投入過大、價格提的較高，客人的接受程度就會受到影響。在新菜的醞釀、制作時，要盡量降低菜點的實際成本，同時，又要想法增加客人的感覺成本，提倡 “粗糧細做”，并努力做好下腳料的綜合利用。 食神網(wǎng)，一個非常棒的美食網(wǎng)站哦~~

   第二，努力做好創(chuàng)新菜點資料的保護工作。

   創(chuàng)新菜品的推出，確實能吸引眾多消費者，產(chǎn)生強烈的反響，但一個成功的創(chuàng)新菜品的產(chǎn)生，的確是來之不易的，它往往傾注著廚房許多工作人員的心血和汗水。明白其中的道理，自然就要做好新產(chǎn)品的保護工作，特別是其中的配方和制作關(guān)鍵，更要內(nèi)部把握，將了解范圍縮小到最小點，以樹立自己的拳頭產(chǎn)品，營造企業(yè)的品牌形象。特別是企業(yè)的品牌菜品更要像可口可樂的配方一樣，需“鎖進”“保險箱”，要有品牌保護意識。

 

   第三，做好創(chuàng)新菜品的信息管理和檔案工作。

   廚房工作人員要主動收集各方面的信息、情報以及美食資料，為菜點開發(fā)提供和創(chuàng)造條件。包括有價值的歷史資料，如民間食譜、名人食事、歷史傳記等；餐飲發(fā)展與烹飪界的最新動態(tài)；其他飯店、餐館的菜點制作情況；飯店已推出菜點的銷售情況，客人對創(chuàng)新菜點的評價等等，以完善自我，隨時出擊，創(chuàng)造更好的成績。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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