廚師長后廚管理需要的小技巧

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   在廚房管理的運轉(zhuǎn)中，人是最重要的因素。要創(chuàng)一流的餐飲水平，必須有一流的廚師隊伍。廚師長作用至關(guān)重要，廚師長的技術(shù)能力、管理能力、開發(fā)能力對酒店、餐廳的經(jīng)營舉足輕重。

　　在廚房管理中，廚師長要掌握得當?shù)姆椒ǎ簩τ谳^低層次的廚師，要善于用“權(quán)”，要使別人服，就是得按程序辦事；對于中等層次的廚師，要合理“任人”，即任人唯賢，讓他們踏踏實實地跟著你干；對于廚房較高層次的人員，下達的指令要讓其“認同”。只有這樣，才能讓大家承認、服從你。

　　廚師長與廚師之間的關(guān)系，除了“上級與下級”這一面外，還有“人與人”這一面，人與人最好的關(guān)系是“真誠”，作為廚師長，要處理好“員工關(guān)系”，就不僅要在管理工作中，體現(xiàn)出“嚴”，而且要在管理工作中，體現(xiàn)出對員工的“愛”。只有既體現(xiàn)“嚴”又體現(xiàn)“愛”，才是一種高效而又富于人情味的管理。廚房內(nèi)部人員之間多是師徒關(guān)系，不少管理者依靠樸素的感情去管理，也滲透了“嚴師出高徒”的管理風(fēng)格�？茖W(xué)的管理，需要我們運用“嚴”與“愛”相結(jié)合的方法，工作中“嚴”，要通過對員工的要求、評價和賞罰來體現(xiàn)，而對員工的“愛”，要通過對員工的尊重、理解和關(guān)心來體現(xiàn)。在廚房管理中，如果我們的管理者，能這樣因人制宜地去關(guān)心和要求自己的員工，能把員工“個人的事”與“企業(yè)的事”聯(lián)系起來考慮，那么，員工也就會把‘企業(yè)的事”當做自己“個人的事”，盡心盡力地去完成各項工作。

　　廚房人員的管理是比較復(fù)雜的事情，最佳的分配方法應(yīng)是按崗取酬，不同的崗位不同的報酬。每個廚師的機會都是均等的，都有機會競爭更高層次的崗位，以此充分調(diào)動員工的學(xué)習(xí)熱情和工作積極性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智。在具體管理中，應(yīng)根據(jù)不同人的性格差異，有針對性地采用激勵方式。與此同時，廚師長還注重與員工之間的親情，廚師長不能高高在上，應(yīng)主動與員工交流思想，營造良好的工作氛圍。

　　廚房管理工作中還要充分發(fā)揮廚師的技術(shù)骨干作用，開展一些切實可行的、大家喜愛的活動，充分調(diào)動大家的工作熱情。對于一些外出開展的活動，可與餐廳服務(wù)人員一起行動，以便多了解、多溝通，使前臺、后臺的工作更加協(xié)調(diào)，以利于餐廳整體經(jīng)營的發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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