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餐廚人員6T基礎(chǔ)知識(shí)

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、天天處理的步驟:Ａ、現(xiàn)場(chǎng)檢查；Ｂ、區(qū)分必需和非必需品，Ｃ、清理非必需品Ｄ、非必需品的處理:拋掉或回倉(cāng)，Ｅ、每天循環(huán)整理。二、天天整合的要領(lǐng):物品存放要做到有(名)有(家)。所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)識(shí)(名)和...

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一、天天處理的步驟:

Ａ、現(xiàn)場(chǎng)檢查；

Ｂ、區(qū)分必需和非必需品，

Ｃ、清理非必需品

Ｄ、非必需品的處理:拋掉或回倉(cāng)，

Ｅ、每天循環(huán)整理。

二、天天整合的要領(lǐng):

物品存放要做到有(名)有(家)。

所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)識(shí)(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都貼上物品的品名,而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對(duì)應(yīng)一致便于尋找。每樣物品位置標(biāo)簽上要注明存放數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)(包括高/低數(shù)量和日期),并按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。

每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖),都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽,包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處,特殊物品及危險(xiǎn)品必須設(shè)置專門場(chǎng)所并由專人未進(jìn)行保管.重的物品放在下面貨架上,輕的物品放在貨架的上層處。

文件、物料、工具等要用合適容器或方式存放。

天天整合的目的是:30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品

三、天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易,一個(gè)人隨手就可以清掃,就能夠天天堅(jiān)持去做。另外清潔工具集中懸掛存放,隨時(shí)取用又可方便放回原處。

四、天天規(guī)范：制定各種制度來(lái)規(guī)范

五、天天檢查的要領(lǐng):

企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應(yīng)該履行的職責(zé)。

履行個(gè)人職責(zé),包括優(yōu)良工作環(huán)境、問責(zé)和守時(shí)。

穿上合適衣帽/手套/鞋/吊帶/眼罩/口罩/耳塞等。

良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練。

每天收工前五分鐘行六T(自已定6點(diǎn)內(nèi)容表)。

今天的事今天做；天天改進(jìn)的要領(lǐng)：

企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人不能滿足第一輪達(dá)標(biāo)后就停下來(lái)，以為企業(yè)就能一直保持下去。只有一輪一輪提出新目標(biāo)，使【卓越現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))】不斷追求卓越,才能既能鞏固前一輪的成果,又能使企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理不斷提升。

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