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餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：飲業(yè)包括的范圍很廣：大到賓館、飯店、機關(guān)與學校食堂；小到茶館、酒吧、飲食攤點、大排檔等。涉及的職業(yè)包括餐廳經(jīng)理、廚師、飯店服務(wù)員、食品售貨員、送餐員、原料采購、洗碗工等。這里只介紹廚師和餐館服務(wù)員。廚...

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飲業(yè)包括的范圍很廣：大到賓館、飯店、機關(guān)與學校食堂；小到茶館、酒吧、飲食攤點、大排檔等。涉及的職業(yè)包括餐廳經(jīng)理、廚師、飯店服務(wù)員、食品售貨員、送餐員、原料采購、洗碗工等。這里只介紹廚師和餐館服務(wù)員。

廚師又可細分為烹調(diào)師、面點師和冷拼（包括食品雕刻）等。餐廳服務(wù)包括前臺和后臺兩類，前臺包括各式餐廳、宴會廳、酒吧、咖啡廳等，后臺包括廚房、洗滌、采購、保管、財會等。在飲食服務(wù)中餐廳服務(wù)占有重要地位，一般把從事飲食服務(wù)性工作的人員都稱為餐廳服務(wù)員，分工有領(lǐng)臺、值臺、賬臺、傳菜、衣帽服務(wù)等。其工作任務(wù)有六項；托盤、口布折花、鋪臺、斟酒、上菜和分菜。每一項工作都有特定的要求和程序。

從事外飲業(yè)無論是做廚師還是餐廳服務(wù)員，都要有強烈的服務(wù)意識端正的服務(wù)態(tài)度；有熱情、開朗、樂觀的心理品質(zhì)；有民族自尊心和民族自豪感；能嚴格遵守職業(yè)紀律；能自覺抵制精神污染和金錢的腐蝕。

在文化知識方面，要具有初中以上文化程度；了解心理學、社會學；具有一定的原料、營養(yǎng)學、衛(wèi)生和經(jīng)營管理方面的知識；如果在涉外飯店工作，還要有一定的外語會話能力。服務(wù)員應(yīng)該不僅對本飯店經(jīng)營的飯菜和酒水有足夠的了解，還要對飲食知識、文化有一定的了解，才能滿足不同群眾，不同層次顧客的需求。

在生理方面，要求味覺、嗅覺靈敏，動作反應(yīng)迅速，雙手及眼手協(xié)調(diào)能力強。無色盲、無口臭、無口吃、無皮膚病、無傳染病。對于服務(wù)員還要求五官端正、言語流暢。

餐飲業(yè)是窗口行業(yè)，要求從業(yè)者必須具有良好的個人修養(yǎng)。注重儀表、整潔大方、懂得禮儀。穿著打扮要合適、合體、合度，保持飽滿的精神狀態(tài)。

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