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堅(jiān)持不使用味精改用高湯

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：從攝食來養(yǎng)生，已成為現(xiàn)代人的健康觀念，所以現(xiàn)代人會(huì)強(qiáng)烈地排斥化學(xué)作料及其他添加物，連間接被用在食物材料上的農(nóng)藥、肥料，都被視為破壞健康的“罪魁禍?zhǔn)住�。日前一家大品牌味精公司的�?fù)責(zé)人，在電視新聞中指稱，...

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從攝食來養(yǎng)生，已成為現(xiàn)代人的健康觀念，所以現(xiàn)代人會(huì)強(qiáng)烈地排斥化學(xué)作料及其他添加物，連間接被用在食物材料上的農(nóng)藥、肥料，都被視為破壞健康的“罪魁禍?zhǔn)住薄?

日前一家大品牌味精公司的負(fù)責(zé)人，在電視新聞中指稱，我國味精的用量，依人口的增加而減少，而且呈逐步減少的趨勢。以目前的生產(chǎn)而言，早已“供過于求”，只好向外謀發(fā)展�？梢娚鲜鲇^念普遍存在消費(fèi)者心中。因此業(yè)界負(fù)責(zé)人說，在落后地區(qū)，通過廣告和試用的結(jié)果，這種神奇的東西，“只要一點(diǎn)點(diǎn)”就能使食物變成“無上的美味”。于是只要是做萊，無不習(xí)慣性地下一些味精。所以中南半島諸國就是味精消耗最多，成長最快的地區(qū)之一。

早在中國人移民美國之初，在西部拓荒開礦、筑鐵路，煮雜碎、做東方菜的當(dāng)兒，老美就拒絕吃味精了：他們不是不喜歡那“美味”，而是害怕吃味精后可能出現(xiàn)的后遺癥：頸硬、口干、腰酸、掉頭發(fā)等毛病。盡管是不是味精引出的禍尚無定論，但大多數(shù)在美國的東方餐館里，照樣用味精來“提味”，只是大多數(shù)老美都選擇NOMSC，如果廚師習(xí)慣了，順手來那么一點(diǎn)點(diǎn)，那后果可是要負(fù)責(zé)任的。

在中國菜里，香港的高級(jí)廚師是比較堅(jiān)持不用味精的。他們用大骨、玉米心、西芹、胡蘿卜、雞骨架等熬大鍋的高湯，用來取代味精，用高湯調(diào)味，吃了不但不會(huì)口干舌燥，而且連菜的口味也更加鮮美了。而所有菜式中，北方菜使用味精最普遍，尤其是路攤的情形最嚴(yán)重，一小碗酸菜大腸，放三茶匙味精，吃了連嘴唇都變苦，不知為何仍然有不少人愿意光顧。

西餐不用味精，日本人則愛用改良式雞湯結(jié)晶——雞精，其是否摻有化學(xué)成分不得而知，但那效果的確要比味精強(qiáng)多了，不過也讓人吃得“膽戰(zhàn)心驚”。

可能的話，就用高湯吧！貼出“本餐館不用味精”，或“恕不使用味精”、“推銷味精勿入”等標(biāo)語，一定可以吸引不少顧客光顧。不過，真做到才行，千萬別為了做“秀”而為之。

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