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一道菜肴渲染的餐飲文化深度

2018年01月04日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：一道好的菜品很像一本精彩的小說，能讓人產(chǎn)生濃烈的閱讀欣賞興趣。筆者認為，菜品的閱讀力實際指的是餐飲文化。一次進餐活動，品嘗的每一道菜品可以令食客的五官都得到美的享受，體驗到中華餐飲文化。餐飲文化是一個...

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一道好的菜品很像一本精彩的小說，能讓人產(chǎn)生濃烈的閱讀欣賞興趣。筆者認為，菜品的閱讀力實際指的是餐飲文化。一次進餐活動，品嘗的每一道菜品可以令食客的五官都得到美的享受，體驗到中華餐飲文化。

　　餐飲文化是一個廣泛的概念，人們吃什么，怎么吃，吃的目的、吃的效果、吃的觀念、吃的情趣，吃的禮儀，都屬于餐飲文化范疇，它貫穿于企業(yè)經(jīng)營和飲食活動的全過程，體現(xiàn)在各個方面、各個環(huán)節(jié)之中，一般來說，主要有以下一些內容：

　　一、菜品文化。這是飲食文化的基礎，人們享受飲食文化，要通過食物這個載體去實現(xiàn)。

　　二、小吃文化。最具民族特色和區(qū)域特色，最具食文化韻味的一種民族文化。人們通過小吃可以領略民間飲食的古樸醇厚的文化底蘊。

　　三、庭席宴會文化。這是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現(xiàn)。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企業(yè)的文化檔次。

　　四、餐廳文化。這是一種環(huán)境文化，餐廳的裝飾、布置、風格、情調、都會給客人留下深刻印象，而且是第一印象。

　　五、服務文化。這是一種形象文化——人的形象文化。服務員是代表企業(yè)為客人服務的“大使”，她（他）們的裝束打扮、服務動作、神態(tài)氣質都反映企業(yè)的形象。

　　六、營銷文化。這是一種企業(yè)文化。它體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念、宗旨、特點以及營銷策略、方式等等，是企業(yè)包裝和推銷自己、贏得市場的重要手段。

　　以上幾個方面都有其豐富的內涵，需要認真深入地研究開發(fā)。其實，餐飲文化內容并不止這些，像酒文化、茶文化也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個領域就可以看出，餐飲文化品位上去了，可以提高企業(yè)的知名度和忠誠度。文化品位的提高，可以相應地甚至超額地提高菜品和服務的附加值，為企業(yè)帶來更大的效益。

　　具體到菜品，要讓菜品有旺盛的生命力，也就是菜品的閱讀力，就要深入菜品的背后尋找能夠與之相襯托的人文和歷史背景，簡單地可歸納為12個字，即：色、香、味、型、意、養(yǎng)、料、溫、價、量、器、境。在這12個字里，文化內涵貫穿其中。

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