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做餐飲不能沒有了道德底線

2018年01月04日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：“民以食為天”這句伴隨中國飲食文化流傳至今的名言，可能是餐飲業(yè)為什么備受關注的最好解釋。在餐飲行業(yè)無論事情大小，只要稍有異動就會被大家關注，就會引起不小的輿論風暴。最近，一則廚師揭秘餐飲潛規(guī)，餐飲企業(yè)...

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“民以食為天”這句伴隨中國飲食文化流傳至今的名言，可能是餐飲業(yè)為什么備受關注的最好解釋。在餐飲行業(yè)無論事情大小，只要稍有異動就會被大家關注，就會引起不小的輿論風暴。最近，一則廚師揭秘餐飲潛規(guī)，餐飲企業(yè)使用地溝油的新聞風靡網(wǎng)絡。“地溝油”事件，在次成為社會關注的焦點， “地溝油”考驗中國餐飲企業(yè)的誠信度。

“地溝油”事件頻發(fā)源自何方？

商家牟利“地溝油”屢禁不止

巨額利潤是導致餐廚廢油加工屢打不禁的重要原因，餐館使用“地溝油”省錢，餐飲賣泔水賺錢，加工“地溝油”暴利。從銷售餐廚廢油的餐館方來說，賓館、飯店如把餐廚垃圾交給環(huán)衛(wèi)部門，得向環(huán)衛(wèi)局交納數(shù)額不菲的垃圾處理費，如果賣給私人，每年反而收入幾千至上萬元。

對于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸餐廚廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環(huán)節(jié)的成本僅300多元，而現(xiàn)在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打對折售出，一噸的利潤接近2000元，利潤率接近百分之兩百。而對于餐館、街邊的飲水店而言，回購“地溝油”當作食用油價格低廉，能降低經(jīng)營成本，增加利潤，在缺乏監(jiān)管的情況下自然不乏冒險者。

禁用“地溝油”餐飲業(yè)需提高道德底線

2003年“非典”肆虐之時，我們知道了拒烹野生動物的廚師張興國，在8年中因拒絕烹調野生動物，先后12次被餐館老板解雇，主動辭職20余次，生活困窘卻癡心不改。我們在張興國身上看到了餐飲從業(yè)人員的社會責任，看到了中國餐飲的希望，但是，有多少人面對生活的壓力，能向他這樣矢志不渝呢？

“地溝油”在餐飲行業(yè)使用和普遍，假如大家都想張興國這樣做，將有多少廚師失業(yè)，餐飲業(yè)將如何發(fā)展。在餐飲企業(yè)家們高談闊論要走出國門，走向世界的時候，中餐的食品安全誰能保證，誰又知道，“地溝油”的后面還有多少潛規(guī)則。

要根治這類問題，還得從“人心”上下工夫，從道德上去求解。不能因為有了現(xiàn)代法律制度，有了科學的檢測手段，就忽略了幾千年的道德傳統(tǒng)。讓我們鼓勵那些像張興國這樣的人，讓我們喚醒餐飲業(yè)從業(yè)人員的道德精神。

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