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夜市之后的廚房值班管理制度

2019年11月06日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：值班人員下班時(shí)要填定寫好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時(shí)間離崗...

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很多酒店后廚在收了夜市之后仍然會有客人提出用餐需求，這時(shí)候就需要有廚師留守廚房值班，為確保廚房在收市后，部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，廚房值班管理制度就顯得尤為重要。下面是紅廚網(wǎng)為各位廚師長整理的一份廚房值班管理制度，以供參考。

【廚房值班管理制度】

一、值班人員按表值班，不得無故調(diào)換人員及崗位，值班時(shí)間不得無故脫崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按照廚房規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。

二、值班人員在值班時(shí)間內(nèi)負(fù)責(zé)廚房后期出品的質(zhì)量，保障廚房設(shè)備的安全運(yùn)用及時(shí)關(guān)閉沒有用的電器開關(guān)以及水、電、油、氣。注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，保持廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

三、值班時(shí)間定為14：00至16：30、21：00至收市，此期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗，按章予以處罰。

四、值班實(shí)行簽名制度，在值班時(shí)間內(nèi)由值班負(fù)責(zé)人實(shí)行不定時(shí)簽名制度，并負(fù)責(zé)在值班記錄上記錄值班時(shí)情況。（如：零臺定單情況、半成品加工情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、安全運(yùn)行狀況及不值班人員的注明。）

細(xì)則如下：

第一條：根據(jù)工作需要，廚師長安排各崗位人員值班。

第二條：接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)時(shí)上班。

第三條交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。

第四條：接班人員就認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

第五條：值班人員應(yīng)自覺完成交代工作；工作時(shí)間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。

第六條：值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時(shí)供應(yīng)。

第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

第八條：值班人員下班時(shí)要填定寫好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時(shí)間離崗。

第九條：廚師長抽查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時(shí)改進(jìn)。

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