青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
黃金周向來是觀察國(guó)民消費(fèi)的黃金窗口,尤其今年的十一黃金周作為疫情常態(tài)化防控以來的第一個(gè)超長(zhǎng)假期!拔伨印币丫玫娜藗?cè)缫寻崔嗖蛔≡陝?dòng)的心,紛紛走出家門,帶來境內(nèi)旅游和娛樂生活的全面復(fù)蘇,旅游人、航空人、電影人終于迎來了“春天”。湖南省商務(wù)廳、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合《湘菜》雜志針對(duì)“十一”黃金周消費(fèi)情況全面監(jiān)控。據(jù)監(jiān)測(cè),10月1日至8日,我省餐飲重點(diǎn)監(jiān)測(cè)企業(yè)銷售額約40億元,銷售額比去年“十一”黃金周增長(zhǎng)6.11%。
一、外地游客在國(guó)慶期間成為餐飲主力軍,最高達(dá)80%
2020年,長(zhǎng)沙岳麓山景區(qū)游客人次創(chuàng)新高,橘子洲頭毛澤東頭像前吸引了來自全國(guó)各地的客人。10月2日,橘子洲景區(qū)發(fā)布緊急通知,“長(zhǎng)沙橘子洲景區(qū)已近最大承載量,非預(yù)約,不入園!比肆鞯谋澈笫菨撛谙M(fèi)人群。據(jù)反饋,文和友國(guó)慶假期每天客流大概有12萬人次,單日發(fā)放排隊(duì)號(hào)最高達(dá)3萬次;茶顏悅色12家社區(qū)店暫時(shí)關(guān)閉,抽調(diào)其全部員工支援五一廣場(chǎng)類似的A級(jí)商圈門店。
味上
宴長(zhǎng)沙
炊煙小炒黃牛肉
宴長(zhǎng)沙&味上和2019年國(guó)慶假期相比,外地客流量增長(zhǎng)在5%左右,整體營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)30%;冰火樓ifs店受地標(biāo)kwas的影響,不少游客前來打卡,就近用餐,國(guó)慶期間每天翻臺(tái)需要翻到3次,營(yíng)業(yè)時(shí)間也延長(zhǎng)到下午3點(diǎn)和晚上10點(diǎn)。炊煙小炒黃牛肉國(guó)慶期間整體人氣比較火爆,各門店都基本達(dá)成開業(yè)以來最高客流量,排隊(duì)最多的店一天取號(hào)3900多桌,平均排隊(duì)時(shí)間50分鐘,五一商圈店企業(yè)客流量外地游客占比超60%,其余門店占比在80%以上,除此之外,五一商圈坡子街店和黃興銅像店?duì)I業(yè)到凌晨2點(diǎn)。胡胖子有魚有肉國(guó)慶期間門店?duì)I業(yè)額呈上升趨勢(shì),企業(yè)客流量外地游客占比80%。新芙蓉分為社區(qū)店和商圈店,社區(qū)店在國(guó)慶期間和往常持平,商圈店?duì)I業(yè)額增幅在15%,其中增長(zhǎng)部分主要由外來游客貢獻(xiàn);聚鑫朋表示同往常相比客流客群更加的年輕化,并且外地游客占比更多,餐廳的客流外地游客占比超過25%,聚餐氛圍、小聚模式更為明顯。味派·菜園子表示營(yíng)業(yè)額相比去年增長(zhǎng)了將近5%-10%左右,客流量相比平常增長(zhǎng)20%左右,外地游客占比5%,為更好的讓消費(fèi)者用餐,午市晚市營(yíng)業(yè)時(shí)間有所延長(zhǎng),午市延長(zhǎng)一個(gè)小時(shí),晚市營(yíng)業(yè)至晚上9點(diǎn)。徐記海鮮所有門店均客流全滿。整體客流和營(yíng)業(yè)額在雙節(jié)期間均有較大增長(zhǎng)。中餐增幅尤其明顯,超過30%。餐飲業(yè)已然成為消費(fèi)業(yè)態(tài)中最活躍的業(yè)態(tài)之一,“舌尖”消費(fèi)已成為一股巨大的拉動(dòng)消費(fèi)的力量。
火宮殿
二、國(guó)慶迎來“宴請(qǐng)熱”,一席難求
今年由于受疫情影響,出于對(duì)自身以及賓客的安全與健康考慮,不少婚宴都一再延遲,而隨著疫情恐慌的消散,恰逢今年國(guó)慶與中秋重合了,很多新人選擇這個(gè)時(shí)候舉辦婚禮,與國(guó)同慶;檠纭⒂H朋聚餐、在線訂餐成為國(guó)慶餐飲市場(chǎng)主角,筵席同比增長(zhǎng)30%。酒店餐飲首日勢(shì)頭強(qiáng)勁,據(jù)隆華國(guó)際酒店、凱賓斯基酒店反饋,同比增長(zhǎng)高達(dá)42%。冰火樓也表示國(guó)慶期間每一天都有宴請(qǐng),一直在不停翻臺(tái),宴會(huì)包廂廳很早已經(jīng)被預(yù)定出去,似乎要彌補(bǔ)上半年缺失的宴請(qǐng)。
三、“夜經(jīng)濟(jì)”成為城市發(fā)展新動(dòng)力
疫情常態(tài)化之后,夜經(jīng)濟(jì)成為了反映一個(gè)城市快速復(fù)蘇的直觀呈現(xiàn)。近年來,湖南以長(zhǎng)沙為首大力發(fā)展夜經(jīng)濟(jì),推動(dòng)消費(fèi)升級(jí),升級(jí)商圈,打造夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)場(chǎng)景。有網(wǎng)友表示,此次長(zhǎng)沙行可以用3個(gè)詞語表示:陰雨綿綿”“熱氣騰騰”“人山人!,各地琳瑯滿目的美食成為國(guó)慶消費(fèi)的重中之重,10月1日全省各地美食街區(qū)迎來首波高潮,10月3日迎來客流最高峰,長(zhǎng)沙坡子街、冬瓜山、岳陽汴河街、衡陽市府路等美食集中區(qū)呈現(xiàn)久違的人潮飽和場(chǎng)景。
四、電商外賣助力餐飲復(fù)蘇
美團(tuán)外賣10月8日發(fā)布的《美團(tuán)外賣國(guó)慶消費(fèi)大數(shù)據(jù)》顯示,10月1日至5日期間,長(zhǎng)沙的外賣訂單位列全國(guó)第八,熱門景區(qū)和網(wǎng)紅餐飲店的外賣單量同比去年增長(zhǎng)超過100%,外賣小哥代排隊(duì)成為新風(fēng)景線。假期中,長(zhǎng)沙來自酒店的外賣訂單增長(zhǎng)超過20%,約占長(zhǎng)沙總體外賣訂單量的9%。其中,超過5成訂單為湘菜、臭豆腐等炸物小吃!安灰钩恰遍L(zhǎng)沙凌晨0時(shí)至4時(shí)的“熬夜訂單”約占全天的5%,這個(gè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)超北上廣深等一線城市,位列中部城市之首。費(fèi)大廚也表示,國(guó)慶期間外賣增長(zhǎng)10%,聚鑫朋外賣整體訂單與營(yíng)業(yè)額與平時(shí)相比增加了15%。
客流量的劇增,餐飲消費(fèi)迎來強(qiáng)勁復(fù)蘇,也是在檢測(cè)餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。味上國(guó)慶假期前期做了預(yù)估,提前備好了充足的人力、物力,運(yùn)營(yíng)中有進(jìn)行小禮品贈(zèng)送。徐記海鮮提前保障供應(yīng)鏈,確保貨源安全和品質(zhì)不受影響,后廚產(chǎn)品加強(qiáng)監(jiān)管,引導(dǎo)顧客選購當(dāng)季美味,提升出品品質(zhì);蛙來噠在國(guó)慶來臨前,門店配備了充足的人力,減少兼職等外部聘用人員,降低門店運(yùn)營(yíng)壓力,提高服務(wù)質(zhì)量,延長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間保障更多的人能夠享用到美食,湖南餐飲行業(yè)“十一”長(zhǎng)假消費(fèi)報(bào)告數(shù)據(jù)的完美呈現(xiàn),離不開每一家餐飲企業(yè)的辛勤付出。
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本文轉(zhuǎn)載自:湘菜人微報(bào) 秋刀魚
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