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摸準食客需求使其轉(zhuǎn)為老顧客

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：管理方方面面都要做到，那么作為一名廚師長，要怎么樣才能最大顧客需要什么，怎么才能滿足顧客的需要，今天我們來總結(jié)下實戰(zhàn)中自己的經(jīng)驗。1、建立自己酒店的“老客戶信息卡”。此卡由前廳人員收集，前廳后廚各執(zhí)一份...

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管理方方面面都要做到，那么作為一名廚師長，要怎么樣才能最大顧客需要什么，怎么才能滿足顧客的需要，今天我們來總結(jié)下實戰(zhàn)中自己的經(jīng)驗。

1、建立自己酒店的“老客戶信息卡”。此卡由前廳人員收集，前廳后廚各執(zhí)一份，如：××公司的××領(lǐng)導，喜歡吃××菜，有什么愛好，請客有什么習慣，××特殊要求菜品如何去做等等，要在餐前例會上傳達，不但要讓前廳服務人員了解，也要讓廚房人員熟知。

比如“香菜梗炒肉絲”如何做，標注就是“用醬油炒，不勾芡，口味重些”等等，這樣，讓客人知道酒店重視老客戶，也會增加老客戶的回頭率，從而提高酒店的知名度。

2、廚師每餐餐尾要詢臺。如前廳××房間的客人剛走，此房間服務人員要及時通知廚師長，廚師長要帶詢臺小組去詢臺（成員必須是技能高的廚師），到房間去檢查，什么菜品剩得多，什么菜品上桌后時間長了，并認真分析：菜品剩得多要分析是點菜點得太多了，還是菜肴不好吃？假如菜品點多了，可讓點菜人員在點菜時，時刻提醒客人少點菜品，不夠再加，避免不必要的浪費，時刻為客人著想，提高顧客對酒店的滿意度；如果是菜肴的口味不好，就要分析是咸淡問題還是烹調(diào)方法不對頭，客人不能接受，要列出糾正方案去整改。

3、如有客人投訴上菜慢，值臺人員要隨時檢查菜單，若有很長時間未上的菜品，要即刻通知后廚劃菜人員；如菜品上了客人也未收到，劃菜員要第一時間內(nèi)再讓廚師做一份上去。至于菜品傳丟的原因，等到收臺時再去理論。

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