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就餐高峰期如何保證廚房工作質量

2018年01月04日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要：幾乎所有中小型餐廳都面臨用餐高峰這樣的問題。相對于生活節(jié)奏比較快的一線城市，這對廚房來說，是很大的考驗，要有條不紊的保質保量、準時的為客人提高菜點，還要加強廚房開餐期間的現(xiàn)場督導，如何有效防止次品流出...
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     幾乎所有中小型餐廳都面臨用餐高峰這樣的問題。相對于生活節(jié)奏比較快的一線城市，這對廚房來說，是很大的考驗，要有條不紊的保質保量、準時的為客人提高菜點，還要加強廚房開餐期間的現(xiàn)場督導，如何有效防止次品流出廚房，怎樣提高工作效率的，使整個流程秩序流暢的？


　　1.檢查、控制出品速度和次序。


　　2.檢查關照重點客情。


　　3.督導配份規(guī)格和擺放。


　　4.檢查、關注菜肴質量。


　　5.檢查、協(xié)調冷菜、熱菜、點心的出品和銜接。


　　6.督察出品手續(xù)與訂單的妥善收管。


　　7.強化餐中爐灶、工作臺整潔與操作衛(wèi)生管理。


　　8.督導廚房出品與傳菜部的配合。


　　9.及時進行退換菜點處理。


　　10.及時解決可能出現(xiàn)的推銷和沽清問題。


　　11.抽查、關照果盤。


　　什么事情都要一絲不茍的去做，不能拉下一個細節(jié)，否則會出現(xiàn)100—1=0的局面！

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