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中廚副廚廚師長崗位職責(zé)

2018年01月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：中廚副廚廚師長崗位職責(zé)一、層級關(guān)系1、直接上級：中廚廚師長2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點心主管二、任職要求有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組...
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  中廚副廚廚師長崗位職責(zé)


   一、層級關(guān)系


   1、直接上級：中廚廚師長


   2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點心主管


   二、任職要求


   有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。


   三、崗位職責(zé)


   1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準備情況。


   2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。


   3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。


   4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。


   5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。


   6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。


   7、每月配合財務(wù)部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

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