廚房部與質(zhì)檢部的關(guān)系

    廚房部與質(zhì)檢部，隸屬?gòu)N房副總，一個(gè)對(duì)立統(tǒng)一的結(jié)合體，管理與被管理的關(guān)系，管理職能相互穿插，利益相互交錯(cuò)糾結(jié)，相互對(duì)立而又相互統(tǒng)一，共同服務(wù)于同一個(gè)目標(biāo)，就是廚房的行政管理與菜品質(zhì)量，一榮俱榮，一損俱損。

    廚房部的工作決定于質(zhì)檢部的檢查監(jiān)督力度，而質(zhì)檢部的管理水平?jīng)Q定了廚房部整體的管理的提升。一個(gè)好的高效率的廚房管理團(tuán)隊(duì)，是由質(zhì)檢部與廚房部相互理解，相互支持，共同發(fā)展為基礎(chǔ)的，沒有了這個(gè)基礎(chǔ)，想干好工作，提升管理水平與菜品質(zhì)量是不可能的，

    所以，要干好廚房部的工作，必須理順質(zhì)檢部與廚房部的工作關(guān)系，對(duì)廚房部與質(zhì)檢部之間有一個(gè)正確的定位，在具體管理實(shí)踐中，兩者之間的工作關(guān)系應(yīng)該是這樣，由質(zhì)檢部提出在工作中存在的問題，匯報(bào)廚房副總，由廚房副總安排各廚師長(zhǎng)限期整改落實(shí)查出的問題，并反饋給質(zhì)檢部。

    質(zhì)檢部在執(zhí)法過程中注意工作方式方法，采取先警告整改再做出處理的原則進(jìn)行，給違反規(guī)定的員工及管理者糾正錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)，而不是簡(jiǎn)單的靠罰款來進(jìn)行管理，發(fā)生矛盾逐級(jí)匯報(bào)，不直接發(fā)生沖突，可避免矛盾激化升級(jí)，但對(duì)于違反原則性的問題，必須嚴(yán)肅處理，殺一儆百，營(yíng)造良好的工作氛圍，不能讓壞的風(fēng)氣毒害整個(gè)廚房部的肌體。獎(jiǎng)勵(lì)罰款注重有法可依，有章可循，公平公正公開，切忌信口開河，朝令夕改，獎(jiǎng)罰不能隨意打折和取消，那樣只能降低管理者的威信，弱化質(zhì)檢部的行政管理的有效性，損害怕規(guī)章制度的威嚴(yán)，引起管理體系的崩潰，帶來災(zāi)難性的后果。

    廚房部在具體工作中，必須尊重質(zhì)檢部的意見，尊重質(zhì)檢部履行檢查監(jiān)督的勞動(dòng)成果，加強(qiáng)執(zhí)行力，提高解決問題的速度與力度，只有這樣，才能不斷地解決問題，避免重復(fù)性的問題反復(fù)犯，舊的問題沒解決，新的問題又出現(xiàn)的惡性循環(huán)，平時(shí)加強(qiáng)對(duì)員工的引導(dǎo)與教育，避免員工與質(zhì)檢部發(fā)生正面沖突，管理者更不能帶頭抵制來自質(zhì)檢部的檢查監(jiān)督。

    在平時(shí)的管理過程中，集體活動(dòng)、培訓(xùn)教育、崗位技能練兵、軍訓(xùn)活動(dòng)、外事活動(dòng)，質(zhì)檢部應(yīng)當(dāng)充當(dāng)引領(lǐng)的角色，在廚房副總的支持下，統(tǒng)一組織分工，只有這樣，才能慢慢樹立質(zhì)檢部的威信，才能在具體管理過程中發(fā)揮出質(zhì)檢部應(yīng)有的監(jiān)督作用。

    廚房部是弓，質(zhì)檢部是箭，箭再鋒利，沒有好質(zhì)量的弓射不遠(yuǎn)，廚房部是刀鋒，質(zhì)檢部是刀背，沒有刀背的支持，再鋒利的刀也會(huì)折斷，廚房部是一個(gè)蚌，質(zhì)檢部是一顆沙料，蚌只有經(jīng)歷磨難，適應(yīng)沙粒并且包容它，才能結(jié)出耀眼的珍珠。認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，就不難處理質(zhì)檢部與廚房部的關(guān)系了。

概而括之，質(zhì)檢部與廚房部處理工作關(guān)系，必須像古錢幣一樣，有圓有方，外圓而內(nèi)方，圓指處理事情注重方式方法的多樣性，協(xié)調(diào)問題注重從大局出發(fā)，求大同而存小異，不是原則性的問題，大家協(xié)商解決。方就是原則和規(guī)矩，指內(nèi)心正氣，做事公平公正公開，一碗水端平，做任何事情必須維護(hù)酒店利益不受損害為基礎(chǔ)，方與圓的有機(jī)結(jié)合，才能能打造出和諧團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)，而和諧團(tuán)結(jié)健康的工作氛圍是一切工作正常開展的基礎(chǔ)。對(duì)于這個(gè)關(guān)系總管廚房部的副總必須要有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，不能因?yàn)閳?jiān)持原則而弄得雞飛狗跳，也不能因?yàn)閱巍�純維護(hù)團(tuán)結(jié)而放棄原則，這中間關(guān)鍵就一個(gè)“度”，也就是孔子的中庸之道，尊重順應(yīng)事物發(fā)展規(guī)律而行事，無為而無不為。

總之一句話：凝聚產(chǎn)生力量，團(tuán)結(jié)誕生希望。

一點(diǎn)感悟，純屬個(gè)人意見（魏作勇）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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