正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
餐飲業(yè)中燙傷事故時有發(fā)生。在廚房經(jīng)常會發(fā)生員工被高溫燙傷，被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設備、用具燙傷等事故；服務人員和客人也常會被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。
因此，廚政部員工必須對燙傷事故要加以預防，其主要措施有如下幾點：
1.熟悉烹飪設備、工具及原材料或菜點的基本情況，嚴格按安全操作規(guī)程使用工具、設備。
2.通道里不得存放炊具，避免繁忙擁擠時燙傷腳。
3.容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。
4.在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過頭，以防濺出鍋外，燙傷顧客。
5.攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。
6.預先準備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先準備好合理的位置來放置，減少端鍋、盤的接觸時間。事先準備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內(nèi)取出食物前，要先關氣降壓。
7.使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會滑出鍋。
8.冷卻廚房設備及用具。清洗廚房設備、用具時要先進行冷卻。
9.懂得怎樣滅火，如果鍋內(nèi)食物或油脂著火了，將鹽或小蘇打撒在火上，不要用水澆。必須學會使用滅火器和其他安全裝置。
10.謹慎使用打火機及火柴，點燃煤氣設施時必須按照商品說明書進行操作。
11.安全使用大油鍋，如準備將大油鍋里的高溫油進行過濾或更換時，必須注意安全（建議帶上手套）。如往大油鍋內(nèi)注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿。
12.靜止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會造成事故。
13.訓練員工，服務人員也應接受訓練，學會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點心出品時規(guī)范的端、托手法。
14.張貼“告誡”標識，在高溫的設備、設施旁需張貼“告誡”標識，以告誡員工注意安全。
15.定期清洗廚房設備，防止爐灶表面、爐頭和通風管帽蓋積油污。烹制加工規(guī)范。油炸時，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺；食物應沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼