廚房安全生產(chǎn)管理制度1

廚房安全生產(chǎn)管理制度

一、 廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求

1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、廚房內(nèi)必須杜絕“四害”。
3、廚房內(nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)，不能發(fā)出噪音。
4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗。
5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證、培訓(xùn)合格證。

二、 廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度

熱廚區(qū)域：

1、爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常。
2、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢。
3、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換。
4、汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。
5、定時清洗雪柜，清理各種干貨，杜絕使用過期或變質(zhì)餐料。
6、地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物堆放。

切配區(qū)域：

1、各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)。
2、雪柜必須定期清洗、檢修、保養(yǎng)。
3、生熟食品必須嚴(yán)格分開儲存。
4、必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域。
5、地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物堆放。

冷菜區(qū)域：

1、所以汁水必須定期清理及制作。
2、生熟食品必須嚴(yán)格分開儲存。
3、雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。
4、操作人員在制作食品前后，必須清潔雙手，帶上一次性手套。
5、所有涼菜必須當(dāng)日用完，不能過夜再用，以防滋生細(xì)菌。
6、地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物堆放。

餅房區(qū)域：

1、地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物堆放。
2、烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。
3、面包出爐后必須降至常溫，才方可用保鮮膜包起儲存。
4、必須定時定期檢查各種罐頭、干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量。
5、制作包點及糕點時，必須嚴(yán)格遵守制作手則。
6、地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物堆放。

三、 燃油、液化氣安全管理守則

1、下班時必須關(guān)閉天然氣閥門（總閥門和分閥門）。
2、必須定期更換天然氣的各處和爐具接口。
3、必須定期測試防漏天然氣報警裝置。
4、使用天然氣時，必須遵守相關(guān)的安全使用守則。
5、嚴(yán)禁電力線從煤氣管線和煤氣設(shè)施有關(guān)的一切金屬物體結(jié)構(gòu)上布放，以免發(fā)生著火或爆炸。

四、 廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定

1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及用電設(shè)備。
2、所有餐具洗刷后，必須進(jìn)行消毒，整潔存放在指定的地方。
3、所有的設(shè)備及餐具必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用。
4、各種電用設(shè)備不使用時或使用后，必須切斷電源。
5、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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