優(yōu)化后廚環(huán)境六措施

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一家酒店是不是能夠達(dá)到健康飲食，菜品的制作質(zhì)量起著十分重要的作用。而決定和影響酒店菜品質(zhì)量的關(guān)鍵則是后廚環(huán)境的優(yōu)化。
“廚房重地，閑人免進(jìn)”、“顧客止步”、“本店廚房，謝絕參觀”這樣的話語，很多飯店都明文告知，將廚房與消費(fèi)者完全隔離開來。至于廚房的環(huán)境如何、加工過程是否衛(wèi)生，消費(fèi)者完全不知情。后廚管理的具體內(nèi)容消費(fèi)者看不到，而只能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞，試想如果餐飲管理中后廚管理混亂，環(huán)境臟差，那么能否推出好的菜品；如果不能讓消費(fèi)者放心，是不是會(huì)直接影響到整個(gè)餐廳的聲譽(yù)。

后廚管理在餐飲時(shí)代的推進(jìn)中顯得愈來愈顯重視，加強(qiáng)后廚投入，優(yōu)化后廚環(huán)境，能有效降低餐飲投訴。為此，還需要酒店管理者在具體的后廚環(huán)境優(yōu)化上下工夫，采取具體的措施。

第一，明晰后廚的工作職責(zé)及操作流程。

這一點(diǎn)是基礎(chǔ)性的，也是最根本的。好的制度與流程，將會(huì)制約后廚操作人員的行為，從根本上扭轉(zhuǎn)員工的不良習(xí)慣，從而樹立“飲食質(zhì)量至上”的原則，保障菜品的衛(wèi)生與健康。

第二，合理安排后廚布局。

有些企業(yè)在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，在通過預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督后，擅自更改加工區(qū)域布局，減少餐飲生產(chǎn)加工面積，尤其是將冷葷間的面積轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營面積，破壞了餐廚比例。在降低企業(yè)的最大生產(chǎn)量的同時(shí)，增加了企業(yè)的最大接待量，造成生產(chǎn)加工流程返流，容易造成食品的污染和食物中毒事故的發(fā)生。

第三，設(shè)立操作演示櫥窗。

酒店后廚人員執(zhí)行操作流程和制度的有效性，僅靠員工的自覺性及內(nèi)部管理人的監(jiān)督和管控是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如果條件允許的話，可以將酒店的具體操作要素向顧客展示，接受顧客的檢驗(yàn)（涉及商業(yè)秘密的工序流程除外）。這樣會(huì)在一定程度上為客戶造成一種視覺形象，從而增強(qiáng)客戶的忠誠度。
因此，菜品制作程序的展示，從一定程度上向客戶展示的是一種“飲食文化”，并通過這種方式，可增強(qiáng)客戶的認(rèn)同感和歸屬感，從而提升客戶的消費(fèi)欲望；也可以帶領(lǐng)客戶進(jìn)行操作間訪問，或以圖片展覽等形式，使“健康飲食”得到體現(xiàn)。

第四，服務(wù)環(huán)境比硬件環(huán)境更重要。

保持積極的心態(tài)，在面對(duì)客戶的不同飲食偏好和需求時(shí)，能夠“微笑面對(duì)”，以滿足客戶需求為最大榮耀，達(dá)到后廚與顧客之間的心靈默契。而不能在面對(duì)客戶的需求時(shí)，表現(xiàn)得焦躁不安或者情緒激動(dòng)，影響客戶的消費(fèi)興趣。
因此，“為客戶著想”，是酒店后廚優(yōu)化的關(guān)鍵要素，需要酒店管理者加以重視。特別是在語言文明、言談舉止、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面，更需要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化。

第五，不定期進(jìn)行后廚技能競(jìng)賽等團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，是優(yōu)化后廚工作秩序，提高工作效率的根本措施。

為了更好的提高制作菜品的質(zhì)量和效率，酒店推出經(jīng)常性的菜品制作技能大賽等活動(dòng)，將會(huì)在一定程度上調(diào)動(dòng)酒店后廚人員的積極性，能夠促進(jìn)酒店菜品的創(chuàng)新。除此之外，定期舉辦一定的座談會(huì)、溝通會(huì)等，都會(huì)對(duì)酒店后廚環(huán)境的整體優(yōu)化起到積極作用。

第六，環(huán)境優(yōu)化是一項(xiàng)長期的工作，而不是一種暫時(shí)的達(dá)標(biāo)和創(chuàng)優(yōu)活動(dòng)。

客戶能不能在酒店用餐后，留下深刻的印象，并最終成為忠誠客戶，主要取決于酒店后廚文化及理念在酒店各個(gè)環(huán)節(jié)的銜接和傳遞，并得到滲透和延伸。因此，后廚服務(wù)質(zhì)量的好壞，環(huán)境優(yōu)化的程度，最終還是需要在酒店的各個(gè)環(huán)節(jié)得到相應(yīng)的反饋。因此，站在酒店的整體服務(wù)環(huán)節(jié)，做出后廚環(huán)境優(yōu)化的決策是非常有必要的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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