廚房日常的操作中的檢驗條例和檢驗制度

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在上文中我們介紹了.當然.有一個好的制度還是遠遠不夠的。還需要所有的廚房的在職人員的配合還有責(zé)任人的工作監(jiān)督.那么針定廚師人員的條例我們在上一篇文章已經(jīng)講了。那么宮廚網(wǎng)就在下面就給大家詳細的介紹廚房的檢查...

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在上文中我們介紹了.當然.有一個好的制度還是遠遠不夠的。還需要所有的廚房的在職人員的配合還有責(zé)任人的工作監(jiān)督.那么針定廚師人員的條例我們在上一篇文章已經(jīng)講了。那么宮廚網(wǎng)就在下面就給大家詳細的介紹廚房的檢查制度和廚房當事人和責(zé)任人要做到的一個檢查工作。同樣。這對于廚房也是非常重要的。下面就給大家詳細的介紹一下這種責(zé)任人的檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。

(1).衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

(2).紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；

(3).設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；

(4).生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

(5).每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚�，并有�?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。