在廚房中如果對廚房設(shè)備及廚房用具進(jìn)行有效管理

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如果對廚房設(shè)備和廚房的用具進(jìn)行規(guī)范而有效的管理。這是每一個廚師的管理人員都非常頭疼的。一份好的管理?xiàng)l例非常的重要。下面就給廣大的廚房從業(yè)者介紹一些好的管理?xiàng)l例。你可以照著這些制作。也可以根據(jù)這些條例自己制作出更好的菜品。下面就給大家詳細(xì)的介紹這些條例規(guī)定了什么。怎么規(guī)定的。對廚房的管理起到了一個什么樣的作用。下面一起來看

廚房設(shè)備及廚房用具進(jìn)行有效管理的條例

1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

補(bǔ)充條例

1.生魚,肉類食物盛裝容器即調(diào)理的刀,沾板等器具分開放,避免交互感染.

2.廚房廚具未經(jīng)許可,不得攜離廚房,以避免遺失并確保衛(wèi)生.

3.餐用具選用餐用具專用之洗調(diào)劑清洗.容具,用具由廚工清洗,洗凈后置於存放架上或規(guī)定位置并排放整 齊.餐具由自動洗碗機(jī)清洗,烘乾,消毒.

4.廚房用具,設(shè)備登錄完備,定期保養(yǎng)隨時維修,添購,以利工作順利進(jìn)行.

廚房管理之廚房用具禁忌

1.忌鐵鍋煮綠豆因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

2.忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥因中藥含有多種生物堿及各類生物化學(xué)物質(zhì)，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，會使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。

3.忌用烏柏木或有異味的木料做菜板烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

4.忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清潔。

5.忌用各類花色瓷器盛作料作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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