中國的Sysco到底是誰？

一個好的供應(yīng)鏈能伴隨企業(yè)一起成長，相伴相生。就像麥當(dāng)勞跟夏暉，夏暉因麥當(dāng)勞而生，相伴到今天一起走過 30 年。很多餐飲企業(yè)都希望能像麥當(dāng)勞一樣，成立一個自己的“夏暉”，一步步擴(kuò)張，成為世界級品牌。

于是，我們看到，在中國的餐飲圈曾涌現(xiàn)了一股自建中央廚房的風(fēng)潮，品牌們希望走一條麥當(dāng)勞成長的路子。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會有一個數(shù)據(jù)：截至 2016 年，中國成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74% 已經(jīng)自建中央廚房。

中央廚房的市場規(guī)模還將繼續(xù)增長    

企業(yè)紛紛自建中央廚房的效果并不理想，而中國供應(yīng)鏈?zhǔn)袌瞿壳俺尸F(xiàn)出的情況是：企業(yè)年平均營業(yè)額 4 億元，相比中國供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅囊?guī)模的 1.5 萬億元，只占 0.03%。在美國，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè) Sysco 年營業(yè)額約 490 億美元，占美國供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龇蓊~的 18%。

功夫鮮食匯對標(biāo)的就是 Sysco     

集中度低，業(yè)務(wù)分散是中國餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的現(xiàn)狀，中國一直沒有一個像夏暉或者是 Sysco 這樣的供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)，也是制約中國出現(xiàn)麥當(dāng)勞這樣百億級餐飲品牌的原因。

行業(yè)發(fā)展擴(kuò)張需要供應(yīng)鏈，而行業(yè)寡頭遠(yuǎn)未形成，可以說中國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲞�是一片藍(lán)海，就在這樣的背景下，功夫鮮食匯帶著做“中國的 Sysco ”的目標(biāo)出現(xiàn)了。

中國為什么沒有自己的 Sysco ？  

鮮食匯不止一次的提到要對標(biāo)美國的 Sysco ，面對中國市場，就連 Sysco 也沒有足夠的信心，“如果我們進(jìn)入中國，我們也沒有那么大的信心能做好”。當(dāng)然，這很大程度上是因為 Sysco 所提供的服務(wù)是以西式料理的食材和餐具廚房用品為主，為客戶提供鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食以及環(huán)保餐具廚房用品等。

西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化為供應(yīng)鏈提供了便利條件，但中式菜肴歷來以工序繁復(fù)但色香味俱全著稱，這對食材供應(yīng)鏈提出了更高要求。

中餐標(biāo)準(zhǔn)化歷來是個難題    

功夫鮮食匯供應(yīng)鏈平臺 CEO 葉尚華強(qiáng)調(diào)，除了食品安全、配送能力、采購能力、人才等要素外，定制能力是其區(qū)別于 Sysco 公司，并彰顯平臺“中國式”的最大競爭力。

Sysco 所在的西式餐飲市場，產(chǎn)品比較簡單，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，相比起來，中式餐飲，一個企業(yè)所需要的產(chǎn)品就有 40-70 個品種。中餐本身的 SKU 復(fù)雜程度是西餐遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法比較的，加上中式餐飲多數(shù)還是靠師傅帶徒弟，不少廚師做菜很有經(jīng)驗，很好吃，但是怎么做出來的說不清楚，標(biāo)準(zhǔn)化程度低。在中國這樣一個品類極度豐富的餐飲市場上，想要成為供應(yīng)鏈行業(yè)的獨角獸，必須具備極強(qiáng)的個性化綜合服務(wù)能力。

更了解中國市場，更了解中國消費者，能為中國餐飲企業(yè)提供定制化的供應(yīng)鏈服務(wù)是功夫鮮食匯對標(biāo) Sysco 最大的信心  ：功夫鮮食匯誕生于中國市場，27 年為中式快餐提供服務(wù)，甚是可以說是見證了整個中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程，鮮食匯擁有的中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗是 Sysco 完全不具備的。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：賀陳慧

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