2017小龍蝦鏖戰(zhàn)在即，墮落蝦深度復(fù)盤(pán)三年摸索與突進(jìn)

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從多年前被當(dāng)做飼料，到夜宵攤上迅速爆紅，再到因一則“生化武器”謠言談之色變，到最終成為宵夜界霸主，小龍蝦產(chǎn)業(yè)一路發(fā)展至今，既出乎意料又是自然而然，而對(duì)緊跟風(fēng)潮的餐飲人來(lái)說(shuō)，誰(shuí)都不愿錯(cuò)過(guò)這一波龍蝦創(chuàng)富熱潮。

于是，2015年的小龍蝦元年、2016年小龍蝦百花齊放，小龍蝦餐飲創(chuàng)業(yè)也經(jīng)歷了口味競(jìng)爭(zhēng)、模式競(jìng)爭(zhēng)再到供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)，眼下又將迎來(lái)新一輪的鏖戰(zhàn)。

筷玩思維認(rèn)為，在探討2017年的小龍蝦市場(chǎng)形勢(shì)是春秋戰(zhàn)國(guó)、三國(guó)鼎立，還是天下盡歸司馬氏之前，有必要從一個(gè)典型品牌的發(fā)展歷程，來(lái)梳理窺探小龍蝦產(chǎn)業(yè)的上、中、下游已經(jīng)發(fā)展到什么水平，整個(gè)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到哪個(gè)階段。

本文就以近年小龍蝦O2O的新興力量“墮落蝦”為例，借其創(chuàng)始人李林渡復(fù)盤(pán)小龍蝦創(chuàng)業(yè)探索的3年，來(lái)總結(jié)小龍蝦的上中下游思考，意圖給同業(yè)提供一個(gè)2017年小龍蝦的機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)的參考。

得資源者得天下，產(chǎn)業(yè)鏈上游養(yǎng)殖的現(xiàn)狀與趨勢(shì)

“相信80%的餐飲人士、60%以上的小龍蝦店主，都搞不清哪兒的小龍蝦是主產(chǎn)區(qū)、不同產(chǎn)區(qū)小龍蝦的區(qū)別、青蝦與紅蝦有何區(qū)別、不同月份小龍蝦的特點(diǎn)——幾年前，我也一樣�！苯�年小龍蝦界的網(wǎng)紅，墮落蝦創(chuàng)始人，號(hào)稱“清華蝦哥”的李林渡，這樣對(duì)筷玩思維展開(kāi)了復(fù)盤(pán)。

2013年，早年畢業(yè)于清華大學(xué)精密儀器專業(yè)的李林渡，剛從科技工業(yè)界轉(zhuǎn)入餐飲業(yè)。與多數(shù)顧客或從業(yè)者一樣，他以為只有盱眙才生產(chǎn)小龍蝦。

2014年當(dāng)他正式進(jìn)入小龍蝦領(lǐng)域，開(kāi)始做調(diào)研時(shí)才大吃一驚：原來(lái)他的老家湖南北部(岳陽(yáng)沅江一帶)與湖北南部(荊州的監(jiān)利洪湖石首一帶)，這個(gè)“環(huán)洞庭湖”區(qū)域，竟然是中國(guó)小龍蝦的半壁江山。

后來(lái)，李林渡遇到后來(lái)墮落蝦的產(chǎn)業(yè)鏈股東、“龍蝦界的袁隆平”——湖南新宏股份的總經(jīng)理張明發(fā)。

當(dāng)時(shí)新宏已經(jīng)埋頭研發(fā)小龍蝦飼料與養(yǎng)殖技術(shù)5年，對(duì)小龍蝦飼料研發(fā)、育種培苗研究很深，并向環(huán)洞庭湖一帶大量的養(yǎng)殖戶進(jìn)行啟蒙與技術(shù)輸送。

而至今的飼料與養(yǎng)殖技術(shù)界，除了新宏之外，極少有專門(mén)研究小龍蝦養(yǎng)殖與飼料的企業(yè)，起步比較早、技術(shù)積淀深厚的新宏，目前成為小龍蝦飼料與養(yǎng)殖行業(yè)的知名企業(yè)。

順著張明發(fā)的足跡，李林渡用了近2年的時(shí)間，算是摸清楚了小龍蝦的源頭產(chǎn)業(yè)：飼料、技術(shù)、養(yǎng)殖、管理，并與新宏聯(lián)手，在蝦區(qū)籌建了兩家高科技的小龍蝦深加工企業(yè)。而對(duì)于小龍蝦上游的局面，他也有了比較清晰的認(rèn)識(shí)：

1)、技術(shù)決定發(fā)展后勁  

由于小龍蝦屬于新興農(nóng)業(yè)，以迅雷不及掩耳之勢(shì)成為農(nóng)業(yè)網(wǎng)紅，至今只有不多的幾家可以做專業(yè)飼料與養(yǎng)殖技術(shù)的公司，產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀是大部分飼料企業(yè)多是魚(yú)飼料轉(zhuǎn)型，沒(méi)有實(shí)際的養(yǎng)殖技術(shù)支持難以做大做強(qiáng)。

2)、養(yǎng)殖類型決定蝦肉品質(zhì)  

目前，小龍蝦養(yǎng)殖的方式有四種，所占比例各不相同，出產(chǎn)的小龍蝦數(shù)量和品質(zhì)也不同。

湖面養(yǎng)蝦(約占20%)。  主要是洞庭湖邊與洪湖一帶，在靠近陸地的湖面，進(jìn)行圍欄養(yǎng)蝦，由于湖面大、水清澈干凈，湖面養(yǎng)蝦是目前高品質(zhì)湖蝦的主要方式，但產(chǎn)量只占當(dāng)?shù)匦↓埼r的15%以內(nèi)，畝產(chǎn)在200斤左右。

水面養(yǎng)蝦(約占30%)。  是指用沼澤水面或者大片水田，專門(mén)用于養(yǎng)蝦，不套種作物。此類養(yǎng)蝦模式在于精細(xì)運(yùn)作，從換水管理到飼料投放等，都精耕細(xì)作，也是畝產(chǎn)最高的養(yǎng)蝦模式，平均畝產(chǎn)達(dá)到400到500斤，是目前專業(yè)養(yǎng)殖戶主要的養(yǎng)殖模式。

蝦稻共作(約占50%)。  主要分散在大量的環(huán)洞庭湖農(nóng)村，由小規(guī)模的農(nóng)戶，一邊種水稻，一邊養(yǎng)蝦，實(shí)現(xiàn)資源共享，而且相得益彰。

隨著養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)成為廣大荊州岳陽(yáng)地區(qū)農(nóng)民增收的來(lái)源，2016年已經(jīng)向湖南、湖北其它地域擴(kuò)散，估計(jì)2017年，蝦稻共作的面積將有30%以上的增長(zhǎng)，成為小龍蝦生產(chǎn)的主要方式。

野生放養(yǎng)。  目前，蘆葦蕩放養(yǎng)的蝦與其它野外野生的蝦，數(shù)量已經(jīng)極少，岳陽(yáng)新宏自有的數(shù)萬(wàn)畝蘆葦蕩，擁有成熟的放養(yǎng)技術(shù)，每年產(chǎn)蝦也只有100噸以內(nèi)，而且蘆葦蕩資源極其稀少，蝦也很珍貴，目前全部供應(yīng)給墮落蝦的高端品牌。

2017年，隨著出口與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、二三線市場(chǎng)熱度升溫，特別是以墮落蝦為代表的新科技加工與冷鏈儲(chǔ)運(yùn)企業(yè)的發(fā)展，讓中國(guó)小龍蝦消費(fèi)的場(chǎng)地由沿海擴(kuò)散到新疆內(nèi)蒙與西南廣大地區(qū)，所以2017年依然處于產(chǎn)量供不應(yīng)求的階段——擁有產(chǎn)業(yè)鏈，是2017小龍蝦大戰(zhàn)的基本糧草。

據(jù)筷玩思維調(diào)查，已經(jīng)有其它畜牧水產(chǎn)的上市公司巨頭，開(kāi)始涉足小龍蝦，在2017年上半年，估計(jì)就有巨頭投資養(yǎng)殖、深加工與品牌的大新聞，巨頭涉足產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)于小龍蝦產(chǎn)業(yè)是福是禍，整個(gè)產(chǎn)業(yè)都在拭目以待。

蘋(píng)果與富士康：小龍蝦產(chǎn)業(yè)的高科技深加工剛剛開(kāi)始

“唯有科技，才能改變一個(gè)商業(yè)模式、甚至改變一個(gè)業(yè)態(tài)”，談及到深加工，在科技工業(yè)界探索多年的李林渡更是深有體會(huì)，“墮落蝦是先探索工藝設(shè)備，再涉足蝦源上游�！�

在環(huán)洞庭湖區(qū)域，幾乎每個(gè)城市都有水產(chǎn)深加工工廠，大部分都面向國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)魚(yú)產(chǎn)品，很少有誰(shuí)去創(chuàng)新研發(fā)小龍蝦產(chǎn)品，所以直到今天，能夠走優(yōu)質(zhì)工藝流程生產(chǎn)小龍蝦產(chǎn)品的企業(yè)都極其稀少。

在整個(gè)環(huán)洞庭湖周圍，針對(duì)小龍蝦的深加工工廠，部分是老水產(chǎn)企業(yè)改建而來(lái)，沒(méi)有專業(yè)對(duì)口的設(shè)備與工藝，部分蝦區(qū)沒(méi)有深加工工廠，只能靠活蝦輸出，導(dǎo)致本地的養(yǎng)蝦沒(méi)有“蓄水池”，因此，深加工環(huán)節(jié)將成為小龍蝦2017年的掣肘。

大量的活蝦，在上市高峰期，如何進(jìn)入深加工的蓄水池，來(lái)疏通產(chǎn)業(yè)鏈？  

大城市諸多品牌，如何在產(chǎn)品的四季供應(yīng)方面，獲得產(chǎn)業(yè)鏈的支持？  

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本文轉(zhuǎn)載自：筷玩思維 作者：陳嘯

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