供應(yīng)鏈界又出新玩法，海底撈家的蜀海你學(xué)得會！

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蜀海最初為海底撈提供食材采購、凈菜加工等后端供應(yīng)鏈服務(wù)，后來逐漸面向其他餐飲企業(yè)開放。美國供應(yīng)鏈巨頭公司Sysco已經(jīng)做到400億美金的年銷售額，這讓蜀�？吹搅斯�應(yīng)鏈生意里的巨大商機，它提出“做中國版Sysco”的目標(biāo)。

和其他的供應(yīng)鏈企業(yè)不同，除了為餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品、物流等，蜀海還上線了供應(yīng)鏈金融業(yè)務(wù)，幫助餐飲企業(yè)解決資金周轉(zhuǎn)難、銀行貸款難等痛點，為餐飲企業(yè)提供全方位后臺供應(yīng)鏈的支撐。

平臺是基礎(chǔ)

作為一個綜合性的第三方服務(wù)平臺，蜀海以擁有三家門店以上的連鎖餐飲企業(yè)為目標(biāo)客群，從商品、信息、倉儲配送、研發(fā)加工、金融等方面，為餐飲企業(yè)提供完整的后端供應(yīng)鏈服務(wù)。“蜀海其實是在幫助餐飲老板減輕后端供應(yīng)鏈的管理壓力，讓他們能夠把更多的精力集中在經(jīng)營門店上�！笔窈＃ū本�）供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司首席運營官龔力向餐飲公會記者介紹道。

（1）商品服務(wù)：蜀海提供的商品品類豐富，涵蓋米面糧油、調(diào)味干貨等十個品類，有專業(yè)的采購隊伍負(fù)責(zé)采購食材，對供應(yīng)商進行嚴(yán)格的資質(zhì)審核和品控管理。

（2）信息服務(wù)：餐飲老板用手機或者電腦登入蜀海后臺系統(tǒng)，能夠在線下單，實時查看商品庫存，日清日結(jié)、方便對賬，操作簡單便利。此外，蜀海還會為餐飲企業(yè)客戶提供數(shù)據(jù)分析服務(wù)，  通過后臺大數(shù)據(jù)呈現(xiàn)商品的價格變化趨勢，分析采買菜品的成本變化等，為餐飲老板經(jīng)營決策提供參考。

（3）倉儲配送服務(wù)：蜀海在全國有七個物流中心，日吞吐量達到900噸，通過全國布點，蜀海能夠滿足連鎖餐飲企業(yè)異地擴張和跨區(qū)域經(jīng)營的需求。

舉個例子，某餐飲企業(yè)總部在北京，但是需要在上海開店，通過和蜀海合作，蜀海會為上海的門店生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一致的商品，并且配送到門店，該餐飲企業(yè)無需在當(dāng)?shù)亟�立自有渠道，可以極大地節(jié)約成本并提高效率。

除了從商品采買到物流配送的“一站式服務(wù)”，蜀海還能提供多樣化的配送服務(wù)。比如說，有的餐飲企業(yè)自己采買商品，但是需要借助蜀海的物流來做同城或者異地的配送，蜀海同樣能夠滿足這部分客群的需求。

（4）研發(fā)加工服務(wù)：蜀海在北京、上海、成都、西安、鄭州、武漢和東莞建有7個生產(chǎn)加工基地，不僅能夠提供標(biāo)準(zhǔn)化商品，還可以根據(jù)餐飲企業(yè)的配方制作個性化菜品，甚至和餐飲企業(yè)聯(lián)合研發(fā)新菜。為了讓餐飲老板放心，蜀海會和餐飲企業(yè)簽署保密協(xié)議，防止配方外傳。除了為餐飲企業(yè)做研發(fā)，蜀海目前還為711便利店生產(chǎn)便當(dāng)，涉足便利店餐飲的后端加工。

▲ 蜀海的食品工廠，既能滿足加工，又能實現(xiàn)倉儲和配送。

（5）金融服務(wù)：蜀海作為第三方平臺，通過保理融資、存貨質(zhì)押、倉單質(zhì)押和待采融資  等四種成型的融資模式，幫助上游原料供應(yīng)商和下游餐飲企業(yè)解決資金問題，為供應(yīng)鏈產(chǎn)銷兩端均提供金融助力。

季節(jié)性采買需要一大筆資金，如果餐飲企業(yè)把錢款全部用于后端采購，就無法為前端開新店提供資金支持，而中小餐企擔(dān)保難、貸款難，蜀海的“倉單質(zhì)押”服務(wù)能夠有效解決這個難題。類似于房產(chǎn)抵押，餐飲企業(yè)把商品存放在蜀海的倉庫，蜀海出面做擔(dān)保，銀行對庫存商品做出估值后，給餐飲企業(yè)發(fā)放貸款，這樣能夠減輕餐企的資金壓力。

在上游供應(yīng)商方面，蜀海同樣幫助供應(yīng)商獲取銀行貸款。供應(yīng)商無需找餐飲企業(yè)催款，這樣就不會出現(xiàn)，銷售端不付款、生產(chǎn)端沒錢生存，生產(chǎn)端不得不抬高價格的惡性局面，避免餐飲企業(yè)為成本買單。蜀海通過自身的信用體系，促成供應(yīng)鏈產(chǎn)銷兩端的良性循環(huán)。

品控是關(guān)鍵

和正大集團等其他供應(yīng)鏈企業(yè)不同，蜀海是平臺型的公司，它作為上游供應(yīng)商和下游餐飲企業(yè)之間的橋梁，從供應(yīng)商手中收購原材料，搭配出售給餐飲企業(yè)。作為中間環(huán)節(jié)的服務(wù)商，蜀海對供應(yīng)商有著嚴(yán)格的管控。

▲ 蜀海工作人員在檢查食材

首先，供應(yīng)商必須證照齊全，因為食品安全是一條紅線，沒有資質(zhì)的供應(yīng)商無法進入蜀海的合作伙伴名單，其生產(chǎn)的商品也不能入庫。即使有些餐飲企業(yè)想要做代倉、把產(chǎn)品存放在蜀海的倉庫，如果沒有證照，一律不能入倉。

其次，在供應(yīng)商的選擇上面，蜀海會劃分品類，每個品類都有專業(yè)的采購來負(fù)責(zé)。企業(yè)規(guī)模大小不是甄選的唯一標(biāo)準(zhǔn)，蜀海更看重其性價比是否高。除了像李錦記這種核心供應(yīng)商外，還會有一些規(guī)模雖然不大、但是在某一品類上做的非常專業(yè)的供應(yīng)商，也能夠成為蜀海的合作伙伴。

最后，蜀海和供應(yīng)商一起服務(wù)好餐飲企業(yè)。蜀海和供應(yīng)商共存于一個生態(tài)體之中，供應(yīng)商負(fù)責(zé)做好產(chǎn)品，蜀海作為平臺把產(chǎn)品銷售出去，雙方通力合作，服務(wù)好餐飲企業(yè)。

服務(wù)是靈魂

蜀海原來是為海底撈做后端供應(yīng)鏈，幾年前開始對外圍連鎖餐飲客戶開放，做第三方的供應(yīng)鏈服務(wù)。開餐廳是服務(wù)C端消費者，做供應(yīng)鏈?zhǔn)欠��?wù)B端商戶，這些都是基于海底撈的服務(wù)理念，延伸出不同的業(yè)務(wù)模塊來更好地服務(wù)整個餐飲行業(yè)  。

▲ 蜀海為金鼎軒、一麻一辣等知名餐企提供供應(yīng)鏈服務(wù)。

蜀海的核心是為餐飲企業(yè)做好供應(yīng)鏈第三方服務(wù)，餐飲企業(yè)需要什么，蜀海就致力于滿足它的需求。通過借用之前的經(jīng)驗，或者是整合各種資源，來幫助餐飲企業(yè)快速解決問題。

春節(jié)前商品價格波動較大的時候，蜀海通過大數(shù)據(jù)運營幫助餐飲企業(yè)很好的把握價格變動的趨勢，這樣就能幫助餐企減少運營的成本。在季節(jié)性采買的時候，有些商品只能在當(dāng)季買到，蜀�？梢酝ㄟ^自身平臺的力量，聯(lián)合幾家商戶一起，迅速購買商品，然后儲存在倉庫里，供餐飲企業(yè)長期使用。

如果單一企業(yè)單獨采買，需要投入一大筆錢，而借助蜀海的金融服務(wù)，餐飲企業(yè)可以不必一次性投入大筆資金，可以把手頭的錢靈活支配，既能采購到商品，又能把資金用于店面運營中。

“商業(yè)的本質(zhì)就是用最好的服務(wù)和產(chǎn)品為消費者創(chuàng)造價值�！饼徚�總結(jié)說，“蜀海是一家做服務(wù)的公司，只有讓客戶感覺到蜀海能夠幫助解決問題，蜀海才有價值�！�

文/夏朵朵

微信號/15201165581

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會 作者：夏朵朵

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