這種魚可以一魚36吃，你餐廳還不上菜？

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明太魚是朝鮮、韓國、以及我國東北朝鮮族最愛吃的魚,韓國流行歌手GANGSANE有首歌曲叫《明太》："魚子做明卵醬，內(nèi)臟做腸卵醬，魚嘴做魚嘴醬，眼睛烤來下酒、肉煮湯，油入藥用啊沒什么可扔”說的就是明太魚。

全球產(chǎn)量最高的一種鱈魚

明太魚正式名稱為黃線狹鱈，屬北太平洋冷水性魚類，隸屬于鱈形目鱈科鱈屬的一種魚。主要分布于朝鮮半島東岸、日本北部、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣以及美國加利福尼亞中部和阿拉斯加。朝鮮、日本和阿拉斯加都是它的重要產(chǎn)地，是北太平洋最重要的漁業(yè)資源之一。

除了中國、韓國之外，明太魚幾乎也是世界上被食用的最多的一種鱈魚，它的捕撈量達到了300萬噸，這種刺少肉嫩、物美價廉的魚種，極大地豐富了北太平洋沿岸無數(shù)居民的餐桌。

▲明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。　

對于朝鮮、韓國、以及我國東北的朝鮮族來說，明太魚與他們的祈福信仰有著密切的關系。據(jù)說在古朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，而朝鮮的魚類中只有明太魚符合條件。

所以，每逢祭祀和節(jié)日，尤其在清明節(jié)，干明太魚是少不了的祭祀食品，這種風俗一直流傳至今�，F(xiàn)在，很多韓國人會在搬進新房子或新開張的店鋪里掛上用線條捆綁的干明太魚，以求平安和順。

▲明太魚干

渾身是寶的明太魚    

明太魚之所以如此受韓國人的喜歡，除了信仰之外，還因為它價格低廉卻渾身是寶，它的內(nèi)臟、魚子可做醬；魚頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人更能將明太魚做成36道菜 。

▲明太魚的精巢也就是常說的白子，有類似于動物脊髓的質(zhì)地，口感清甜。

在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內(nèi)臟，然后掛在外面凍干，魚肉中的水分經(jīng)過升華晾干，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴里嚼，越嚼越香。

晾干的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了以后蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。

▲魚皮包飯

美味的明太魚制品    

明太魚其實是好幾種明太魚制品的統(tǒng)稱，“生太” 是指新鮮的明太魚，韓國人用鮮魚來煲湯，味道特別鮮美；冷凍的明太魚叫“凍太” ；但明太魚一般是曬干的，直接曬干的叫“干太” ，干太很硬，需要用扁平的鐵錘頭敲至疏松才好入口；還有一種是曬得半干，叫“黃太”。

其中黃太最出名，也最受愛酒之人喜歡，經(jīng)過數(shù)月反復晾曬而呈黃色的黃太，色澤鮮黃、肉質(zhì)松散，有著牛筋一般的嚼頭，撕下一塊蘸上調(diào)了味的辣椒醬，是鮮辣的美味。

烹調(diào)需注意    

明太魚價格便宜，營養(yǎng)也好，但肉質(zhì)較粗，還有一種草腥味。

烹調(diào)時應注意三點：

1、要將腹內(nèi)血污洗凈，如不愿去掉魚頭，可從頭中央剁開洗凈，并在魚體雙側(cè)剞上花刀，以便入味。

2、魚體剞花刀后，放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘，除去腥味。

3、由于魚肉質(zhì)較緊，燒制時間宜長些，一般不少于半個小時。燒制時可放一只紅辣椒，再放其它調(diào)味品，可使魚肉鮮香味美。

明太魚的美味吃法  

鮮族對明太魚有多種做法，例如涼拌的明太魚絲，酸甜適度，香辣可口；明太魚燉豆腐，則是傳統(tǒng)的地方美食；燒烤鮮明太鮮辣松軟；而明太魚干更是家家常備的食品。

▲明太魚燉豆腐

一般的燒烤店在明太魚外層涂上辣醬，燒得略有點焦，里面肉質(zhì)卻細膩松軟，絲毫沒有糊煙的氣味，配以精心制做的用芝麻、辣椒、孜然和面酥混合而成的蘸料，香辣中帶著鮮味，令人胃口大開。

▲烤明太魚

明太子是加工過了的明太魚籽，經(jīng)過加工處理后有很多風味，例如辛味、辣味、甘味、咸味等。明太魚籽不管是燒湯、生食或者鐵板、炒食都很合適。魚卵經(jīng)辣椒等香料腌制后，日本稱為“辛辣明太子”。

▲明太子

魚白，也就是明太魚的精囊，只有雄性的鱈魚才有，色白如玉，味鮮滑嫩，可以燒湯、炒食、做色拉，煮火鍋等。

▲魚白

辣味明太魚絲，成品菜色澤鮮紅，甜咸適度，香辣十足，口感綿中有韌，韌中有綿，不僅是佐餐的佳肴， 也是下酒的好伴侶。

▲辣味明太魚絲

我們非常熟悉的蟹棒也是由明太魚的碎肉做成的。

▲蟹棒

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：沈冰

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