云南鮮花宴食材解析

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隨著“爸爸去哪兒4”的熱播，不僅有著“東北宋鐘基”之稱的安吉，最萌身高差雷力cp，成了中國(guó)觀眾心里的大眾情人。第8期播出的云南鮮花宴，也再度被炒得火熱，成了各大餐廳寵兒。

鮮花食材品種多而普遍，物美價(jià)廉，一年四季皆有采摘。在菜品上既能起到調(diào)味，創(chuàng)意作用，又能為菜肴潤(rùn)色。最重要的還是其藥用養(yǎng)生價(jià)值豐富，連歷史上的宮廷御廚對(duì)其愛不釋手。

那么問題來(lái)了， 爸爸們吃的“鮮花宴”正宗嗎？  

大概是因?yàn)榕臄z季節(jié)問題，爸爸去哪兒導(dǎo)演組給爸爸們準(zhǔn)備的“鮮花宴”食材不僅并不完整，而且也不正宗。加上老爸們謎一般的料理方法，如此慘不忍睹，作為餐飲人又怎能不看在眼里急在心里呢！

今天紅餐網(wǎng)就應(yīng)大家要求，科普一下云南鮮花宴的食材。   

南瓜花

南瓜花在云南很常見，食用時(shí)間也特別長(zhǎng)，因此南瓜花的做法也多達(dá)數(shù)十種。南瓜花亦蔬亦藥。常見料理有套炸南瓜花，南瓜花煎蛋，花生南瓜花湯，啤酒釀南瓜花，南瓜花粥等等。

芭蕉花

花味甘淡、微辛，性涼，略有苦澀味�；ò辍⒒ㄈ锒伎扇氩�。適宜人群為身體虛弱、精力差、免疫力低下、易生病者。芭蕉花忌魚、羊、生冷、蛋、蒜。

棠梨花

每年二月，白色棠梨花盛開。將花打下，收集起來(lái)，用沸水燙過(guò)，再浸泡，除去苦澀味后即可食用�？勺鳑霭�，煸炒等，其味甘甜，鮮香可口，是云南人喜食的一種花卉。 

苦刺花

苦刺花為云南較普遍食用的花卉，花朵細(xì)小色白，氽漂后用豆豉炒食，是云南苗族的一道春令家常菜，成辣香而微酸，苦涼清熱，頗多山野風(fēng)味。

大白杜鵑

是我國(guó)十大名花之一，以根及花入藥。秋末采根，夏初采花。杜鵑花性甘微苦、平、清香，能幫助消化并減去體內(nèi)的油脂貯存。民間常用此花和豬蹄同煲，長(zhǎng)期食用有美白和祛斑之功效。

棕苞花

棕包花即棕櫚樹花苞，又叫棕包米。花色金黃，手掌大小，敦厚如實(shí)。棕櫚樹在云南分布較廣，但唯有滇西地區(qū)的棕包花可以食用，成為德宏一帶餐館里的一道奇饌。棕其貌不揚(yáng)的棕包不但成了人們極為珍愛的美味佳肴，而且還蘊(yùn)藏著濃濃的鄉(xiāng)情。

仙人掌花

白族群眾用于干制后的仙人掌花油炸成菜，其金黃形美，清香四溢，香脆可口。你一定不知道這些家伙也是做菜的好原料吧！卡贊沙漠中的旅人們可全靠它們來(lái)補(bǔ)充水分喔，而且仙人掌還能有效的降低血糖、補(bǔ)充維生素C，高血糖的玩家們一定要試一試?yán)玻?

白菊花

云南回族則將它人饌，制成了色澤素雅，口感滋嫩，清香悅目、怡心的一道佳肴。

三七花

三七花除泡水當(dāng)茶喝為“藥飲”外，文山的壯族群眾還將它入饌，烹制成“三七花白炒田雞”，其色綠白相映，其味清香濃郁，田雞肉細(xì)嫩鮮香。

樹花

樹花是寄生在喬木上的一種蘚類植物，形色似烤煙絲，味鮮回甜。涼拌柴花為哈尼族喜筵中的一道涼菜，具有色澤艷麗、葷素協(xié)調(diào)的特點(diǎn)，仿佛傣族的“牛撒撇”，別有風(fēng)味。

茉莉花

好一朵美麗的茉莉花，云南的食用茉莉不僅美麗，并且好吃！將茉莉花清洗之后裹入雞蛋、或者在雞湯里撒入茉莉花絲，香味絲絲入味，清香鮮美無(wú)比。

玫瑰花

食用玫瑰香甜可口，最好是在花瓣含苞待放時(shí)，于清晨采摘下，再將花瓣輕輕撕下。品質(zhì)好的花香濃郁純正�？芍瞥擅倒寰�、玫瑰露、玫瑰醬，具有清熱消火、美容養(yǎng)顏的功效。

海菜花

是一種水生植物，長(zhǎng)年生長(zhǎng)于洱海中，有個(gè)非常引人注目的別名叫“水性楊花”，盛開時(shí)是那種看起來(lái)謹(jǐn)小慎微的小白花。卻是天生的富貴命，只能生長(zhǎng)在純凈的活泉水中，因此它還有個(gè)名字叫“環(huán)保菜”。這類地方野味小菜最怕華麗烹制工藝，最原生態(tài)的做法是：以蒜瓣、姜末、紅椒絲清爽炒制，清口好吃。這里簡(jiǎn)單加水成為一碗清湯涮菜，最能保證海菜花原汁原味的口感，只加一點(diǎn)少量的油、鹽和一點(diǎn)點(diǎn)用于去腥味的姜。

石榴花

剔出去花蕊部分，取石榴花瓣，爽脆，清香，可做成炒菜。石榴花有清熱、解毒、健胃、潤(rùn)肺、暖胃、止血等功效，一年吃上一兩次，抵得上一兩劑清熱敗火的掃毒藥，算是物美價(jià)廉且獨(dú)具風(fēng)味的白族民間偏方和大理地方藥膳。

攀枝花

攀枝花又叫木棉花，產(chǎn)于亞熱帶地區(qū)。富含人體所需的多種氨基酸、無(wú)機(jī)鹽及維生素，具有清熱、祛風(fēng)、解毒、化濕、保健之功效。通常與豆豉、臘肉一起炒著吃，也可以與陳皮、粳米一起煲成粥，都非常美味。

金雀花

云南人用雞蛋炒食，燦黃噴香，甘甜鮮嫩。金雀花形似小鳥而得此名，也有人稱之為“鸚哥花”。皆因?qū)τ谡{(diào)經(jīng)養(yǎng)顏相當(dāng)有好處。金雀花生長(zhǎng)在灌木叢中，云南人習(xí)慣用它來(lái)炒蛋或者煎蛋，有人稱它為“山林姣香”，似有肉的鮮香又帶清甜，風(fēng)味獨(dú)特。

山茶花

通常把山茶花瓣撿洗干凈后，按花色配制各色“沙拉點(diǎn)心”，或用山茶花瓣與鮮嫩子雞或瘦肉片，烹調(diào)成美味佳肴。用白山茶、紅山茶花瓣拖油或拖面油煎后糝糖可食用，與米(面)可制成茶花餅等。山茶花還是蜜源和油料植物，在湖南、江西和云南騰沖一帶常見。

玉蘭花

玉蘭花含有豐富的維生素、氨基酸和多種微量元素�？杉庸ぶ谱餍〕�，也可泡茶飲用。常見菜品有玉蘭餅、玉蘭花蒸糕、玉蘭花熘肉片、玉蘭花沙拉、玉蘭花素什錦、玉蘭花米粥、玉蘭花蛋羹等。

梔子花

梔子花又名梔子、玉荷花，原產(chǎn)中國(guó)，湖南市市花。烹飪價(jià)值高，常見菜式包括涼拌梔子花，梔子蛋花，梔子花炒小竹筍，梔子花鮮湯，梔子花炒韭菜等菜品。此外蜜餞，油炸也是常見的烹調(diào)方式。

芋頭花

芋頭花在云南人家算是很常見的菜，主要的做法是和茄子、青椒一起炒食，也可以蒸食。芋頭花蒸臭豆腐就是一道家常美味，深受重口味一族的喜愛。據(jù)說(shuō)芋頭花對(duì)“菊花”類疾病很有用哦。

油菜花

在云南，提起油菜花就等于提起羅平。油菜花其實(shí)是沖菜，味道刺激，如果餐館想推出“聞?wù)邆�心吃著落淚”的菜肴，那就非它莫屬。它的常見做法有涼拌、清炒，也會(huì)做成下火鍋和熬湯的料。

科普時(shí)間

關(guān)于云南的鮮花宴

云南的鮮花一年四季都可以采到，不同的鮮花被廚師賦予了不同的生命，可食用的鮮花多達(dá)上百種，甚至每個(gè)餐廳的“鮮花宴”都有幾十種組合和烹飪方式，標(biāo)準(zhǔn)不一。但最常見的花朵食材基本離不開上述幾種，尤其以云南省花山茶花最受廚師喜愛。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：盧琬

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