餐飲企業(yè)如何選擇采購形式

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　　選擇何種餐飲采購情勢(shì)，是由餐飲采購的數(shù)目、時(shí)間、頻率、采購物品要求，共同決定的。餐飲采購是餐飲本錢控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，餐飲采購約占餐飲本錢的三分之一，是餐飲進(jìn)行食品加工前的第一道關(guān)卡。所以說，餐飲成敗的三分之一來自采購，公道的采購可以為餐飲勤儉本錢，縮短勞動(dòng)時(shí)間，減少浪費(fèi)和下降從業(yè)職員的勞動(dòng)強(qiáng)度。

　　餐飲采購一般分為以下四種情勢(shì)：

　　報(bào)價(jià)采購

　　報(bào)價(jià)采購是指餐飲業(yè)者擬購置貨品時(shí)，先尋覓理想供給商或貨源，再向其詢價(jià)寄出征購函，請(qǐng)其寄上報(bào)價(jià)單或正式報(bào)價(jià)，這類方式的采購稱報(bào)價(jià)采購。通常賣方所寄發(fā)的報(bào)價(jià)單，其內(nèi)容包括：品名、數(shù)目、單位、價(jià)格、交易條件、有效期間，有時(shí)賣方為求取買方的信任，會(huì)主動(dòng)提出信用調(diào)查資料供參考，有時(shí)也會(huì)寄上樣品、目錄及說明書，假如報(bào)價(jià)內(nèi)容買方完全同意，此項(xiàng)報(bào)價(jià)采購合同即算成立。

　　招標(biāo)采購

　　所謂招標(biāo)又稱公然競(jìng)標(biāo)，它是現(xiàn)行采購方法常見的一種。這是一種按規(guī)定的條件，由賣方投報(bào)價(jià)格，并擇期公然當(dāng)眾開標(biāo)，公然比價(jià)，以符合規(guī)定的最低價(jià)者得標(biāo)的一種買賣契約行為。此類型的采購具有自由公平競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)點(diǎn)，可使買者以公道的價(jià)格購得理想物料，并可杜盡徇私、避免弊端，不過手續(xù)較費(fèi)時(shí)，對(duì)緊急采購與特殊規(guī)格的貨物沒法適用。

　　議價(jià)采購

　　議價(jià)采購是針對(duì)某項(xiàng)采購物品，品牌物料，以公然方式與廠商個(gè)別進(jìn)行洽購并議定價(jià)格的一種采購方法。由于價(jià)格的擬定是雙方磋商后訂定，故此項(xiàng)采購方式又稱為雙方議價(jià)法。議價(jià)時(shí)須詳審代理商與原廠商的代理契約關(guān)系，若是觸及到規(guī)格、品質(zhì)、交貨期、價(jià)格等條款的修訂與變更，必須要求代理商提出原廠的承諾文件才作決定。

　　議價(jià)采購最適于緊急采購，它可及時(shí)獲得迫切需要的物品。議價(jià)采購較其他采購方式更容易獲得適合的價(jià)格。對(duì)特殊性與規(guī)格的采購品，議價(jià)采購最適合，且能確保采購質(zhì)量�？蛇x擇理想供給商，進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量與交貨安全。有益于政策 (此 資 料 轉(zhuǎn) 貼 于性或互惠條件的應(yīng)用。

　　但是議價(jià)采購是以不公然方式進(jìn)行磋商議價(jià)，輕易給采購職員造成舞弊機(jī)會(huì)。秘密議價(jià)違反企業(yè)公平、自由競(jìng)爭(zhēng)的原則，易造成價(jià)格壟斷。獨(dú)家議價(jià)易造成廠商哄抬價(jià)格的弊端。

　　現(xiàn)估價(jià)采購

　　買賣雙方當(dāng)面估價(jià)的采購方式，其方法是自數(shù)家供給商獲得估價(jià)單，然后雙方面洽其中的內(nèi)容，一直到雙方以為滿意時(shí)才簽訂買賣合約。此種方式因有質(zhì)量、服務(wù)及交貨期等題目，所以買方不一定向價(jià)格最便宜的供給商采購，但一般都已事前做好品質(zhì)調(diào)查，以為沒有題目的供給商才向其索取估價(jià)單，所以假如交貨期及服務(wù)等沒有題目時(shí)，大部份都向價(jià)格較便宜的供給商訂購。

　　由于搜集各供給商的估價(jià)單在一起比價(jià)的關(guān)系，所以是僅次于投標(biāo)方式可取得單價(jià)便宜的方式。特別在不景氣時(shí)，想要取勝同業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，此方式在價(jià)格上就會(huì)很便宜�？梢允÷怨┙o商的估價(jià)手續(xù)及為了估價(jià)所需種種資料的預(yù)備，手續(xù)上比其他方式簡(jiǎn)單，由于各種用度可以減少。

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