采購討價還價案例

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   千萬不要小看采購中省下來的那些錢。進供時稍微緊一緊，一天就能省下一二百元，而一個月就能省下五六千元。按照餐飲的利潤率來算，要多賣兩萬元才能賺到這五六千。所以采購省了錢，就相當(dāng)于銷售額提升了。下面就是一些精明總廚與供貨商砍價的成功小案例。

避嫌是砍價的資本

支招人：趙崇志

    很多時候供應(yīng)商想跟我們建立合作就從主管、總廚或采購下手，主動請我們喝茶、吃飯、喝酒、聊天。雖說是交個朋友，無事一起坐坐。但是明眼人都知道他們的目的是想讓原料進店。因為所有的供應(yīng)商都會使用這樣的手段，所以也不能因為有拉攏之嫌就完全拒絕其產(chǎn)品。我認(rèn)為正確的作法是：堅決避嫌，公正海選。即當(dāng)遇到供應(yīng)商曖昧地邀請時，一定要當(dāng)機立斷地回絕其邀請，以公事公辦的態(tài)度進行合理地選擇與砍價。做到充分地避嫌，就有了理直氣壯與其談判砍價的資本。

   不要小看吃一頓飯或喝一次茶，在那樣場合下的接觸會讓人與人之間產(chǎn)生一種微妙的客氣關(guān)系，即使不收別人的禮物，也會在再次合作時有所顧及，選擇與砍價時受到心理制約。同時不要讓對方（供應(yīng)商）對自己有過多的了解，他們都是些閱人無數(shù)、會察言觀色的人，對你了解越多越易發(fā)現(xiàn)你的弱點，從而在價格談判上獲取最大化的利益。拒絕跟供應(yīng)商工作以外的任何接觸是砍價獲勝的最佳方法。保持一定的距離感和神秘感，會將其心里防線降至最低，因猜不透你，又急于求成合作會很容易地將其自身利益放至最低。

制造競爭對手  商家自動降價

支招人：汪傳智

    如果讓供應(yīng)商自動壓下價格來顯然不可能，如果總廚出面說一個價格，供應(yīng)商一定會說那個價格太離譜，不現(xiàn)實。例如，原來給我們供貨的一個人口才非常好，每當(dāng)采購人員跟他壓價時，他會把自己說得非常委屈可憐，似乎再便宜一毛錢他就得賠本的樣子。說得人心生感動，那氣勢讓你不信都難，不好意思再跟他砍。

   一次我與他直接交涉，某原料他給我們4元一斤，并口口聲聲說是最低價格了。我認(rèn)為市面上的最低價應(yīng)該在每斤3.7-3.8元之間，于是我對他說：“XX供應(yīng)商給我報的是3.5元一斤，你的報價太高了�！彼�忙說：“質(zhì)量肯定不一樣，那絕對不如我這的貨新鮮�！痹诼犓�說話的過程中，我注意觀察他的神情變化，發(fā)現(xiàn)他并沒有完全回絕我的提價。于是我很大度地說：“A同事推薦我進你的貨的，既然你都帶著貨來了，我也不好意思讓你白跑一趟。價格大差不離的話，我很愿意促成合作，而且以后還會有更多更長遠的合作，你賺大錢也不在這一時。但是如果價格差距太大的話，我也沒法往上交待，只能讓你白跑一趟了。建議你再便宜一些�！彼�自己很無耐地降至3.8元一斤。

   其實這個價格我已經(jīng)基本滿意了，但是還要裝作很不滿地說：“不行，還有空間，這樣，咱倆各退一步吧，你不要堅持3.8元，我也不要堅持3.5元，就3.6元一斤吧，行就成交，不行就算了，我還是買XX是吧�！蹦莻�供應(yīng)商很無耐，猶豫著要走，于是我就讓小廚師幫他收拾東西送他出去。他猶豫了一下，最后下狠心似地說：“算了，就賣給你吧。”我暗自好笑，其實，我都想好了，如果他真的不同意這個價格的話，我也會適當(dāng)?shù)卦俳o他提點價的。沒想到在這場心理戰(zhàn)中堅持到最后的我獲勝了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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