善于發(fā)現(xiàn)新食材

　　我從廚這些年對(duì)食材的選用可謂是費(fèi)盡心機(jī)，因?yàn)橄胩嵘龔N藝，菜品的創(chuàng)新是關(guān)鍵。但是，大眾的食材再怎么創(chuàng)新，即使能夠舉一反三也始終逃不過(guò)昔日的影子，畢竟原料的特性和所烹制的手法是有限的。

　　因?yàn)樵�料的特性和制作方法是密不可分的，故而如果想使菜品有所�?chuàng)新，就必須選好新的食材，再進(jìn)行好的搭配，只有這樣才能把菜肴做得盡善盡美。

　　這其中最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是需要突破自我，打破傳統(tǒng)觀念。我在所在的公司進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的這十余年來(lái)，發(fā)現(xiàn)只是把眼睛盯在市場(chǎng)的新穎食材上已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)今美食家的求新求變的心理了。這些挑剔的食客們總覺(jué)得還有他們吃不到的東西，所以我們只能挖空心思去抓住美食愛(ài)好者的胃，努力去創(chuàng)新，精心去選材，可是，往往結(jié)果還是沒(méi)能達(dá)到自己想要的效果，甚至有時(shí)還出現(xiàn)事與愿違的現(xiàn)象。

　　所以，作為個(gè)專業(yè)的烹飪工作者，如果想給企業(yè)帶來(lái)新產(chǎn)品，在創(chuàng)新的同時(shí)不能忽略自己身邊的好東西，比如貝類的裙邊畜禽類的雞腸和食袋等。

　　一般大眾時(shí)常會(huì)把它們當(dāng)做廢物給扔掉了，其實(shí)這些副產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，有時(shí)反而更易于人體吸收，同時(shí)，這些食材也是那些挑剔的食客們所最想要的，他們對(duì)美食追求不僅是新穎，新鮮、美味，更是營(yíng)養(yǎng)與健康。

　　日久彌新，好的食材必將受到大眾的青睞。所以，身為大廚就要四處多走動(dòng)，只有多走動(dòng)才會(huì)有所發(fā)現(xiàn)。

　　例如，一次很偶然的機(jī)會(huì)，我在一個(gè)展會(huì)上，看到個(gè)蘇州的食材，就給我的出品帶來(lái)了很多的靈感。記得那是一個(gè)叫做好得睞美食食品的公司，有興趣的朋友可以在網(wǎng)上找找，他們有很多魚(yú)副產(chǎn)品；我嘗試著做了幾款不同口味，不同顏色，不同組合的菜品，感覺(jué)確實(shí)不錯(cuò)，市場(chǎng)反饋也相當(dāng)好。

　　現(xiàn)在的老百姓對(duì)健康越來(lái)越重視，所以市場(chǎng)上能夠帶來(lái)健康的食材也越來(lái)越受到人們的青睞。對(duì)營(yíng)養(yǎng)，他們也從不忽視，而且現(xiàn)在大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)也越來(lái)越看重了，因?yàn)榻】档纳眢w來(lái)源于營(yíng)養(yǎng)，它們是密切相關(guān)的。

　　我們身為廚師需要挖掘出健康營(yíng)養(yǎng)的新食材來(lái)滿足大眾需要。例如，大家都知道魚(yú)是一種很好的食用原料，可是大家往往忽略了它的內(nèi)臟，比如魚(yú)泡魚(yú)肚，魚(yú)生脆，魚(yú)皮等。這些魚(yú)的副產(chǎn)品都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有豐富的口感，像魚(yú)皮中就含有較高的膠原蛋白，俗稱美容圣品；魚(yú)肚中則含有大量的消化酶等一些別的食材所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而魚(yú)生脆中則含有腸溶入素和EDA，俗稱血管清道夫，另外，魚(yú)泡和魚(yú)肚中含有的大量的蛋白質(zhì)和DHA，更是被人們成為腦黃金……這些健康營(yíng)養(yǎng)的食材長(zhǎng)期食用對(duì)人們的健康好處是很多的，作為廚師，要是能夠用這些食材開(kāi)發(fā)出新的菜肴，一定會(huì)受到人們的喜愛(ài)。

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