完善采購(gòu)部門人員的管理

   人們都知道，飯店經(jīng)營(yíng)管理的目的總是以降低成本、多創(chuàng)利潤(rùn)為前提，成本越低則利潤(rùn)越高，反之，飯店經(jīng)營(yíng)的最終目的就很難達(dá)到。而降低成本的第一關(guān)是把好采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。換句話說，把好原料物品采購(gòu)關(guān)是飯店降低成本的關(guān)鍵之一。

   把好采購(gòu)人員選定第一關(guān)

   采購(gòu)人員的選定不能光憑長(zhǎng)官意志，要聽取各方面的意見，其原則是：①挑選那些在本單位工作多年表現(xiàn)一貫較好、且家里人又有在本飯店工作的中年職工，這些人瞻前顧后，三思而后行，能夠靠得��；②平時(shí)工作堅(jiān)持原則，責(zé)任心強(qiáng)，敢提相反意見，關(guān)心飯店經(jīng)營(yíng)，性格比較耿直，光明磊落，不見風(fēng)使舵，不為金錢所動(dòng)的職工；③復(fù)退轉(zhuǎn)業(yè)軍人，他們政治覺悟高，人生觀、價(jià)值觀明確，有榮辱界線。

   采購(gòu)屬于好工種，許多人都想干，為了避嫌，采購(gòu)人員不能選用領(lǐng)導(dǎo)的子女、親屬擔(dān)任；上級(jí)部門或各種關(guān)系指派來的人最好不用，要知道這些人來飯店干采購(gòu)工作的目的可能是為撈油水的，一旦出了問題飯店經(jīng)理左右為難，處理起來非常棘手。過去曾經(jīng)在其他飯店干過采購(gòu)工作，現(xiàn)調(diào)來本飯店后百般要求再干采購(gòu)，這種人千萬不能用；有過劣跡，貪圖虛榮，講面子，擺排場(chǎng)，重義氣，不負(fù)責(zé)，易為金錢所動(dòng)的人不能用；采購(gòu)員之間過去曾是同學(xué)關(guān)系、同事關(guān)系、親屬關(guān)系的；不能同時(shí)選派在一個(gè)采購(gòu)部門干相同工作

制定、健全有效的監(jiān)督控制措施

   對(duì)采購(gòu)部門和采購(gòu)人員實(shí)行監(jiān)督控制，這和大膽放手地讓他們干工作是兩回事。監(jiān)督控制是防止出現(xiàn)漏洞，而放手讓他們干是給他們工作的權(quán)力，這種權(quán)力與其他權(quán)力一樣，都必須置于必要的監(jiān)督管理2．- 1-<，采購(gòu)部門和采購(gòu)人員也應(yīng)該自覺接受監(jiān)督。監(jiān)督控制的具體措施必須根據(jù)飯店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和采購(gòu)的實(shí)際情況制定，并且嚴(yán)格執(zhí)行。比如，采購(gòu)進(jìn)貨必須堅(jiān)持兩個(gè)人或以上共同采購(gòu)，共同參與意見，不能單獨(dú)行動(dòng)或一人說了算；制定效益考核指標(biāo)，硬性規(guī)定所采購(gòu)的原料物品在保證質(zhì)量的前提下，必須低于市場(chǎng)同類物品價(jià)格，因?yàn)轱埖晔桥�量進(jìn)貨，供求雙方的利益較為穩(wěn)定。配置：市場(chǎng)物價(jià)調(diào)查分析人員，根據(jù)每日市場(chǎng)調(diào)查，預(yù)測(cè)價(jià)格走勢(shì)，提供給采購(gòu)部門參考，并對(duì)采購(gòu)人員采購(gòu)原料物品的價(jià)格實(shí)行監(jiān)督。指派專門驗(yàn)貨人員，歸屬財(cái)務(wù)部門管理，并給予一定的權(quán)力，對(duì)每一批采購(gòu)來的貨物都必須進(jìn)行價(jià)格、質(zhì)量、稱重檢驗(yàn)；對(duì)大宗物品的采購(gòu)實(shí)行公開競(jìng)標(biāo)，擇優(yōu)采購(gòu)。采購(gòu)人員也可光明正大地討價(jià)還價(jià)要供貨方的回扣，并將回扣交飯店財(cái)務(wù)部門入帳，作為飯店年終對(duì)采購(gòu)部門實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，合理確定庫(kù)存量和每日采購(gòu)品種數(shù)量，實(shí)行財(cái)務(wù)部、廚房、庫(kù)房等部門人員輪流參與采購(gòu)，有效地堵塞漏洞；由總經(jīng)理主持，定期召開采購(gòu)工作分析會(huì)，讓采購(gòu)部門看到飯店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他們工作的重視程度，增強(qiáng)榮譽(yù)感。

   對(duì)采購(gòu)人員實(shí)行心理監(jiān)控，防患于未然，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，人的趨利性隨時(shí)存在，制定健全有效的監(jiān)督控制措施，對(duì)絕大多數(shù)采購(gòu)人員能起到約束作用，而個(gè)別采購(gòu)人員仍存在僥幸心理，實(shí)行心理監(jiān)控也就有了必要。

   心理監(jiān)控的方式有多種，一般是由飯店保衛(wèi)部門組織政治學(xué)習(xí)，宣講典型案件，尤其是本行業(yè)、本飯店的反面教材，敲山震虎，增強(qiáng)采購(gòu)人員的法制意識(shí)。組織采購(gòu)人員參觀貪污受賄犯罪案例展覽和參加經(jīng)濟(jì)案例公審大會(huì)，使采購(gòu)人員從心里明白不義之財(cái)萬萬拿不得，否則，后悔莫及。這些教育方式看起來似乎有些多余和過分，其實(shí)這是在有效地進(jìn)行心理監(jiān)控，這種做法對(duì)采購(gòu)員本人和飯店有益無害。

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