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如何轉(zhuǎn)變酒店餐飲經(jīng)營模式

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:生存壓力不斷加大,傳統(tǒng)餐飲越來越難做,一些餐飲企業(yè)面對巨大的競爭壓力紛紛轉(zhuǎn)型,開始嘗試服務(wù)外包、推出社區(qū)便民連鎖店,甚至在淘寶上開網(wǎng)店等,以尋找新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),酒店的經(jīng)營模式正從過去“解決顧客一頓飯”...
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 生存壓力不斷加大,傳統(tǒng)餐飲越來越難做,一些餐飲企業(yè)面對巨大的競爭壓力紛紛轉(zhuǎn)型,開始嘗試服務(wù)外包、推出社區(qū)便民連鎖店,甚至在淘寶上開網(wǎng)店等,以尋找新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),酒店的經(jīng)營模式正從過去“解決顧客一頓飯”走向“解決顧客一日三餐”。


  記者昨天在采訪中了解到,隨著餐飲企業(yè)經(jīng)營模式的改變,廣大上班族或?qū)⒏鎰e難吃的盒飯,在食堂就能享受到酒店提供的美味菜肴!爸形绯允裁?食堂還是外賣?”這是很多上班族每天都要思考的“難題”。在上班族面臨用餐煩惱的同時(shí),不少酒店也在面臨另一個(gè)煩惱:生意難做,中午顧客太少,有時(shí)服務(wù)員甚至比顧客多,資源嚴(yán)重浪費(fèi)。


  面對這一“難題”,一些敢于吃螃蟹的酒店給出了“答案”:服務(wù)外包,把酒店的菜肴端進(jìn)單位食堂,讓上班族不出公司門就能吃到可口的菜肴。“酒店推出‘服務(wù)外包’,在一定程度上來說是被‘逼’出來的”,水天堂企業(yè)的負(fù)責(zé)人梅潤身說:“用工成本越來越高,房租水電不斷上漲,生存壓力越來越大,如果不搞創(chuàng)新,路就會越走越窄。”


  有數(shù)據(jù)顯示,從2002年到2012年,10年之間餐飲業(yè)員工工資漲了350%,食用油漲了120%,豬肉漲了136%,房租漲了400%,水電費(fèi)漲幅超過60%,巨大的生存壓力使得不少酒店不得不退出市場!耙郧案蓪⒙酚泻芏啻缶频,新皇宮、老皇宮、天竺、顧亭,這些酒店當(dāng)年生意都不錯(cuò),現(xiàn)在都關(guān)掉了,整條干將路,較大的酒店只剩下了貴賓樓一家”,梅潤身說:“傳統(tǒng)酒店要轉(zhuǎn)型升級,服務(wù)外包是一個(gè)嘗試,這是一個(gè)很大的市場”。


  和水天堂一樣,老字號會員單位大鴻運(yùn)酒店也正在嘗試“走出去”的路子。從去年9月開始,大鴻運(yùn)就在市區(qū)推出了綠色食品便民連鎖店,通過中央廚房配送的方式,解決市民的一日三餐問題。短短一年間,連鎖店的數(shù)量已經(jīng)突破20個(gè)。與此同時(shí),大鴻運(yùn)還在管理市區(qū)五家單位的食堂,不僅解決了員工的用餐問題,特設(shè)的“小食堂”還大大降低了單位的吃喝招待費(fèi)用。大鴻運(yùn)的淘寶店不僅銷售菜肴,還銷售各種蘇州土特產(chǎn),銷售量在蘇州各土特產(chǎn)網(wǎng)店中名列前茅。“我們建有2萬平方米的大型中央廚房,市區(qū)有十幾家門店,不僅有采購優(yōu)勢,還有閑工優(yōu)勢”。


  水天堂企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,為了推出服務(wù)外包,目前水天堂已經(jīng)注冊了“水天堂快食家有限責(zé)任公司”,未來合作單位的食堂菜肴都將由中央廚房統(tǒng)一加工,再由專門的運(yùn)輸車送到食堂,后期的加工烹飪也由水天堂的服務(wù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),屆時(shí)菜肴品種將超過200道,食堂菜難吃的局面將從此被打破。


  記者了解到,目前蘇州除了索迪斯等大型外資企業(yè)涉足餐飲外包外,本地的新城花園酒店、會議中心酒店等星級酒店也推出了餐飲外包服務(wù),而進(jìn)軍餐飲外包市場的社會性餐飲企業(yè)目前仍處于嘗試和起步階段。蘇州餐飲商會秘書長鐘慎明對此表示,在餐飲業(yè)競爭日趨激烈的形勢下,社會性餐飲企業(yè)推出外包服務(wù)是一個(gè)大膽的嘗試,不僅有效地解決了食堂難搞、菜難吃的問題,也為餐飲企業(yè)找到了新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。


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