做餐飲如何做到既講良心又賺錢！

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　　做餐飲，講良心是應(yīng)該的，賺錢也是必須的。然而，講良心了，價(jià)格就貴了，顧客就不一定認(rèn)可了，餐廳賺不到錢，這該怎么辦呢?

　　什么是講良心?良心是一個(gè)很復(fù)雜的問題，就像人們常說的“好吃”一樣難以衡量。什么是良心?就是要遵守最基本的法律和道德底線，己所不欲，勿施于人;就是你承諾的一定要兌現(xiàn)，不能因?yàn)槌杀靖呋蛘呷必浂�偷工減料、以次充好，昧良心賺錢。講良心卻不賺錢，說明顧客不識貨，或者餐廳選錯(cuò)了目標(biāo)人群，不善于包裝、表達(dá)和傳播，隱在深山人不識。講良心還能賺錢，把好東西賣給識貨的人，餐廳能賺錢，顧客能吃到好東西，這是雙贏。

 

　　通過以上分析可看出，人們都說講良心吃虧，其實(shí)講良心也是有機(jī)會賺錢的，關(guān)鍵要遇到識貨的人。識貨，考驗(yàn)的是識別能力。其實(shí)多數(shù)人對餐廳的菜品、食材還是具備基本識別能力的。

　　中國人的經(jīng)濟(jì)水平雖然已經(jīng)大幅提升，但消費(fèi)者依然堅(jiān)守“省吃儉用”的美德，在餐飲消費(fèi)時(shí)，往往是先看價(jià)格，再看特色、品質(zhì)等。一些“講良心”的高品質(zhì)的餐廳，如果價(jià)格太高了，他們是無法接受的。相反，他們明知有些餐廳的菜品有問題，但仍然還會去消費(fèi)，就是因?yàn)楹軆r(jià)格很便宜，能消費(fèi)得起。例如街頭的一些小烤串店、小飯館就受益于此。怎樣才能薄利多銷，有些老板以為中國人群規(guī)模龐大，完全可以采取薄利多銷的策略，好東西便宜賣。薄利很容易，加大菜品份量，降低價(jià)格就能實(shí)現(xiàn)。想做到足以獲得豐厚利潤的多銷就不一定了。這需要具備幾個(gè)前提：

　 

　　前提之一，有足夠的食材，有些使用稀缺食材的菜品就無法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模銷售;前提之二，保證菜品和服務(wù)質(zhì)量，兩者缺一不可;前提之三，有足夠多的客源。前提之四，有足夠的強(qiáng)翻臺能力。所謂翻臺能力，就是能在有限的餐飲高峰時(shí)段翻臺更多次數(shù)，體現(xiàn)了餐廳的運(yùn)營效率。這要求有精良的設(shè)備、合理的流程、訓(xùn)練有素的員工、高效的現(xiàn)場管理等。

　　好東西就不應(yīng)該便宜賣

　　人們常說“一分錢一分貨”，這是站在買家的角度說的。如果站在賣家的角度，應(yīng)該是“一分貨一分錢”。用好食材精心制作出的好菜品，必須賣得價(jià)格略貴一些才合理。如果好菜品卻賣得很便宜，結(jié)果很可能無利可圖。

　　如何既講良心又賺錢?

　　既然講良心又賺錢的辦法有那就是“貨真價(jià)實(shí)”。大海航行靠舵手，舵手掌舵靠定位。老板是企業(yè)舵手，必須善于時(shí)刻搞清定位，才能帶領(lǐng)企業(yè)沿著正確的方向快速前進(jìn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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