省成本又吸客，還是未來餐飲標桿，什么餐廳這么牛？

答案是“綠色餐廳”！

如果你覺得這離你太遠，那是你不懂什么是“綠色餐廳”！能讓餐廳更“綠色”，是解決食品安全問題最好的辦法！

至少，你也可以借鑒綠色餐廳的一些做法，讓你的餐廳節(jié)省成本、吸引客源。

投資一個綠色餐廳肯定會比“非綠”餐廳成本高，但真正建成以后，會長期減少運營成本，保證菜品安全和質量，提升顧客用餐體驗，也利于借勢營銷幫你吸引客人。

不少餐廳都在變“綠”，而且生意很好

▲ 美國紐約于2015年新開的綠色餐廳，多采用自然光和節(jié)能燈。

先來讓我們看看綠色餐廳到底長什么樣。

坐標1：法國巴黎 菲戈爾餐廳

世界美食之都巴黎有一家名為“菲戈爾”的綠色餐廳，顧客到達離餐廳還有一公里路程便不再允許開車，必須步行或騎免費自行車進入餐廳。

一進餐廳，顧客將被稱重和簡單的健康狀態(tài)測量，餐廳將根據(jù)測量結果建議客人選擇適合自己身體狀況的食譜。此外，這家餐廳僅提供純凈水，不提供飲料和酒水，甚至連一次性杯子也沒有。

白天，餐廳全采用自然光，不開燈；晚上，使用太陽能光源和節(jié)能燈。餐廳屋頂上還種植各種植物，給餐廳降溫和保溫。此外，餐廳每天產生的廢棄食用油，會被集中收集提煉成柴油，進行再利用。

五花八門的限制并沒有阻擋客人光顧，不少家長還帶著孩子來感受綠色的創(chuàng)意和理念。

▲ 歐洲一家綠色餐廳，崇尚自然和環(huán)保。

坐標2：中國北京 肯德基

不要以為“綠色餐廳”是老外們玩的概念，國內也有餐廳做得不錯的。

▲ 肯德基宣武門餐廳設備多為環(huán)保設備。

2013年，百勝餐飲集團中國肯德基北京宣武門餐廳獲得LEED金牌認證。該認證系統(tǒng)在餐廳選址、水電能耗控制、建材使用、室內環(huán)境質量方面有一整套標準評估。

肯德基北京宣武門餐廳最大的特點，是采用不少節(jié)能設備。如能耗更低的3層陳列保溫柜，無需更換燈片和印刷品的電子菜單，照明系統(tǒng)全部采用LED光源，高效能的煙罩，無氟制冷劑的空調系統(tǒng)，衛(wèi)生間使用低流量沖水閥、感應水龍頭等。

相關負責人表示，餐廳使用這些節(jié)能設備后，一年將節(jié)省用電量超過10萬千瓦時。

上海5年要開5000家綠色餐廳

今年4月，上海市有關政府部門和上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會行業(yè)協(xié)會聯(lián)合提出來：5年時間，每年1000家的速度，在上海建5000家綠色餐廳。

你可能會說，現(xiàn)在很多餐企的食品安全問題都沒有解決，綠色餐廳實在太高端了，玩不起。那是你不懂！國內早有用“綠色餐飲”作為解決食品安全的最優(yōu)辦法。

▲ 香港已有環(huán)保餐廳運營。

紅餐網記者查詢到，從2015年起，上海就開始了綠色餐廳創(chuàng)建活動，目前全市共有654家綠色餐廳，其中不乏小南國、味千（中國）、小楊生煎和一茶一坐等知名餐企。

什么是上海式的“綠色餐廳”？上海烹飪行業(yè)協(xié)會早前給出了嚴格的評定指標。

主要看“食品安全、低碳環(huán)保、誠信經營”的三大硬指標。

“食品安全”放在首位：餐飲現(xiàn)場要用“六T”作為要求管理，食材源頭追溯也要能夠做到。所謂“六T”，就是天天清掃、天天處理、天天整合、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。

“低碳環(huán)�！眲t對菜品制作流程作出嚴格要求，烹飪應該科學合理、設備要節(jié)能環(huán)保、餐廚垃圾和廢棄油脂要規(guī)范處理。

“誠信經營”主要指的是餐廳必須明碼標價，并且沒有以次充好、短斤缺兩等不良記錄。

而更廣義上的綠色餐飲，還要求餐廳做到：不使用一次性木筷、一次性發(fā)泡餐盒等非環(huán)保制品；推行綠色裝修，使用符合環(huán)保要求的家具、電器與其他的設施設備；倡導適量點菜、營養(yǎng)膳食、健康消費、杜絕浪費等要求。

 如果餐企真能做到這“六T”，還愁出什么食品安全問題嘛；如果餐企真的能“節(jié)能環(huán)�！保�還愁什么不省成本；如果餐廳真的誠信，還愁什么口碑不好？

綠色餐廳，是顧客真正需要和期盼的。在競爭激烈的餐飲業(yè)，通過達到綠色餐廳的標準，讓顧客喜愛，勝過無數(shù)不知所謂的營銷。

綠色餐廳的好處對餐飲人很實在 

（1）節(jié)能降費

導致餐廳虧損的眾多原因中，成本問題是可通過餐廳采取措施自控的。

如果餐廳能做到像綠色餐廳那樣，對菜品和服務進行全程質量控制，可以使餐廳獲得較低的資源、能源使用費用和采購費用，廢棄物處理費用也會降低，并且還能減少餐廳的稅點和其他材料的消耗，從而降低運營成本。

（2）借勢營銷引客

目前，國內獲得認證的綠色餐廳畢竟是少數(shù)，如果獲得這個金字招牌，就可以借勢營銷，吸引顧客。用得好，也能提升餐廳的知名度提高，容易帶來額外的商業(yè)利益，獲得投資人的青睞。

（3）吸引國內外綠色消費者

在國內部分大中型城市當中，海外游客和商務人士的餐飲需求越來越大，他們對綠色消費有著特殊需求。

同時，國內顧客的環(huán)保意識逐漸增強，尤其是高收入群體，向往“慢生活”、“輕生活”的生活消費方式，對綠色消費有新需求。

（4）為員工謀福利

綠色餐廳要求為員工創(chuàng)造一個更安全舒適的工作環(huán)境，降低員工發(fā)生健康和安全問題的風險，此舉能提高員工士氣，提高工作效率和對餐廳信任人，增強企業(yè)的忠誠度，穩(wěn)定員工隊伍。

做不了綠色餐廳也可以借鑒其中做法

資深餐飲策劃專家、工商管理碩士李睦明去年就曾操作過綠色餐廳項目，他告訴紅餐網記者，綠色餐廳未來有著極大的發(fā)展空間。

李睦明說，他操作的這個項目里，將餐廳的裝潢改為綠色環(huán)保，并且將菜品原材料改用有機、綠色的蔬菜，制作過程也接近原生態(tài)，都取得了很好的效果。

他認為，綠色餐廳對原材料的要求很高，綠色和有機的蔬菜更有“菜味”，能讓顧客感受到明顯的變化，對餐廳的經營和顧客的健康都有好處。

他說，雖然綠色餐廳的成本一定會有所增加，但是當下消費者的心態(tài)已不同于以往，只要價格的增幅不超過20%，但出品更好更健康，一般顧客都會愿意接受�！爱吘宫F(xiàn)在的人，多花2塊錢吃一碗更好的飯，誰都會愿意�！�

▲ 現(xiàn)在顧客認為多花2元吃好米很值得

李睦明也表示，餐廳是差異化的經營，每個餐廳的消費群體都不一樣，餐廳一定要找準自身定位，并不是每個餐廳都需要完全變成一個綠色餐廳，可以根據(jù)餐廳的目標顧客群體來選擇是否做成綠色餐廳。

即使你覺得綠色餐廳的成本太高，完全變成“綠色餐廳”是一個方方面面的系統(tǒng)工程，你的餐廳暫時還不可能也沒這個需要，但至少可以借鑒一些綠色餐廳的做法，比如節(jié)能設備的使用啊、用更綠色的原材料等，這對你的餐廳肯定有用。

記者：紅餐網＿張然

• 內容交流、原創(chuàng)投稿，請加微信：hongcw66

• 商務合作，請加微信：yummy_ivy