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跟風(fēng)≠順勢,想做品牌千萬別把這二者混淆

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自:餐謀長聊餐飲 彭樹挺 楊留原
內(nèi)容摘要:文/彭樹挺楊留原中國餐飲行業(yè)十分熱衷于模仿,基本是什么火爆做什么,什么賺錢做什么。這導(dǎo)致了一種被稱之為“火爆跟風(fēng)死”的餐飲現(xiàn)象。諸如大家所熟知的重慶小面、麻婆豆腐、黃燜雞米飯、大臉雞排,都屬于一夜火爆,...
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文/彭樹挺 楊留原 

中國餐飲行業(yè)十分熱衷于模仿,基本是什么火爆做什么,什么賺錢做什么。這導(dǎo)致了一種被稱之為“火爆跟風(fēng)死”的餐飲現(xiàn)象。諸如大家所熟知的重慶小面、麻婆豆腐、黃燜雞米飯、大臉雞排,都屬于一夜火爆,全民跟風(fēng),然后一起死掉的餐飲案例。面對如此瘋狂的跟風(fēng)潮,幾乎所有開創(chuàng)者都束手無策,眼睜睜看著大浪把自己打翻、淹沒。


這幾年,在整體經(jīng)濟(jì)放緩的大環(huán)境下,各行各業(yè)都出現(xiàn)了"新常態(tài)"。但縱觀全國的餐飲市場,卻呈現(xiàn)出一派“興旺”景象,伴隨著大量熱錢的涌入,形形色色的新品牌爭奇斗艷、層出不窮,成為市場的“攪局者”。

我常常反問自己,為什么做餐飲的人都說餐飲業(yè)越來越難做,卻依舊有那么多人義無反顧的人不斷地加入進(jìn)來? 

2015年,被餐飲經(jīng)營者形容為史上最難的一年。在這一年,很多傳統(tǒng)餐飲品牌出現(xiàn)不同程度的收縮,一些由知名品牌管理的企業(yè)也出現(xiàn)了倒閉。甚至有人說,在2015年,中國80%的餐飲企業(yè)出現(xiàn)了虧損。

但也正是在這一年,大批的“外行”義無反顧的加入餐飲業(yè)大軍。他們與以往的餐飲投資者相比,更偏重于輕時尚餐飲,更突出個性化,更強(qiáng)調(diào)主題營銷,也更注重軟裝修,其鎖定的消費群基本上是“80后”與“90后”。而且,他們非常善于運用網(wǎng)絡(luò)推銷自己,希望在短時間內(nèi)“出奇制勝”,以達(dá)到事半功倍之效。


過去,很多餐飲品牌都要經(jīng)過多年的積淀才被人認(rèn)知;而如今,有些新興的餐飲品牌幾乎是在一夜間成名。這一點,讓很多業(yè)內(nèi)的“老江湖”按捺不住,紛紛琢磨研究,不得其解。甚至有些還盲目跟風(fēng),爭相仿效。

其實,每個餐飲品牌都有著自己的遺傳基因,不是誰都適合做“一夜成名”的暴發(fā)戶。從世界范圍來看,還沒有哪一家成功的“百年老店”或知名品牌,是可以一夜成名的。

做餐飲,萬變不離其“宗”。只有將好吃、健康與服務(wù)這三者進(jìn)行有機(jī)的整合,才是正道。

餐飲老板別跟風(fēng)別人,毀了自己

這幾年,餐飲業(yè)不好做。雖說是總體規(guī)模仍然在增長,但大家心里都明白,“增長”的大多只是營業(yè)額,利潤卻越來越微薄。在這樣的情況下,還以5折進(jìn)行促銷,無異于“燒錢”。唯一不同的是,人家燒的是風(fēng)投(別人)的錢;你燒的則是自己的錢。

如今,各行各業(yè)都覺得生意不好做。無論是房地產(chǎn)、服裝、IT,還是其他行業(yè)都描準(zhǔn)了吃飯這個鋼需,紛紛染指飲食行業(yè),他們這種從“大”到“小”的跨界創(chuàng)業(yè)模式,對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)造成很大的沖擊。

由于手里有資金,他們往往采取貼錢的方式圈粉絲、造人氣,其目的是造勢而不是賺錢。因為這種操作模式,已經(jīng)嚴(yán)重背離了經(jīng)濟(jì)規(guī)律,最終是無法實現(xiàn)盈利的。這一點,人家心知肚明,但我們做傳統(tǒng)餐飲的人,卻在無形中被“綁架”了。

近期,國內(nèi)不少城市開始出現(xiàn)一波又一波的餐飲業(yè)倒閉潮(特別是廣場店)。其實,這種情況發(fā)生只是遲早的事。

有人說:“一切不賺錢的商業(yè)模式都是在耍流氓”。

在這里,我想敬告餐飲業(yè)的老板們,人家“耍流氓”是人家的事,但我們千萬別做“冤大頭”!

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本文轉(zhuǎn)載自:餐謀長聊餐飲 彭樹挺 楊留原

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