怎樣才能開出像韓劇一樣火爆的韓餐廳

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分享/樸榮用 翻譯/黃相元  整理/高云鳳

“門檻低、上手快”的特征使得餐飲行業(yè)成為了創(chuàng)業(yè)首選，韓流的影響更是將韓餐進一步推向了中國餐飲創(chuàng)業(yè)的主流。對于剛開始的餐飲創(chuàng)業(yè)階段來說，一次菜單的選定至關(guān)重要，它不僅能夠決定我們的品牌屬性、目標客群、裝修風格等因素，甚至還能對我們未來的經(jīng)營方向起到?jīng)Q定性作用。

那么在韓餐創(chuàng)業(yè)中，我們該如何選定菜單？在選擇商圈時我們該從哪些維度進行測評？如何進行后期的運營和宣傳？韓國餐飲趨勢在中國是否同樣適用？今天，韓松烹飪學校市場營銷部總監(jiān)樸榮用在勺子商學院“門店生死70%由選址決定？科學商圈分析讓‘新店’經(jīng)得起考驗”分享活動中，詳細為我們解讀了韓餐創(chuàng)業(yè)的機遇以及在中國開好一家韓餐廳的背后邏輯。

中國的韓餐多數(shù)伴隨韓流文化的發(fā)展，比如在《來自星星的你》中，一句“下雪天要吃炸雞和啤酒”使炸雞迅速走紅并成為韓餐主流，微博上流行的“韓式芝士排骨”也一時間使其成為了開店首選。因此，想要選擇一份合適的菜單，我們首先應(yīng)充分了解韓國餐飲市場的主流趨勢。

隨著經(jīng)濟的緩慢增長，“就業(yè)難度大，晚婚人數(shù)增加，人口老齡化嚴重”等社會問題極大地影響著整個韓國的經(jīng)濟狀況，“一戶經(jīng)濟（以一人為主體的現(xiàn)象）”也就此成為了韓國餐飲市場2015年的核心圍繞點，在此，我以六個詞語來總結(jié)2015年韓國餐飲市場的主流趨勢。

1）Solo  economy：獨自吃飯的人越來越多、“吃飯直播”現(xiàn)象（2015年初韓國興起的網(wǎng)絡(luò)真人“美食秀”，即在家中通過攝像頭向網(wǎng)友直播自己吃飯的過程，依靠“吃相”的受歡迎程度獲得“打賞”）更受歡迎、家常菜盛行；

2）For me：人們的消費行為更加高級化、更喜歡將多數(shù)錢花在少量重要物品上，其他物品開支則能省則�。ɑ鸺�式消費），這讓精品物件和名牌更受歡迎；

3）Beyond the taste：食物變成了超越味道之上的一種文化，烹飪節(jié)目盛行、各國家和地域間的食物味道更加融合；

4）Food service tech：方便快捷的食材送貨上門服務(wù)更受人們喜愛，電子支付、電子餐券，外賣得到廣泛應(yīng)用；

5）Well-being：樂活族（注重健康環(huán)保時尚理念的人群）群體不斷增加，更為健康的韓式自助餐和高級化食材在韓國盛行；

6）Dealing with depression：美食演變成了人們的解壓方式，平價又簡單的小吃和甜食更受關(guān)注。

在了解這些韓國餐飲市場的主流趨勢之后，我們還需根據(jù)最新動態(tài)做出判斷和分析，比如2015年的韓餐創(chuàng)業(yè)者最多咨詢的項目是韓國炸雞和小吃，但2016年就變成了比薩、酒吧（韓式與日式結(jié)合的類型）和創(chuàng)意型產(chǎn)品（比如以黑暗料理聞名的“棉花糖炸醬面”等特色料理），因此我們一定要有隨時洞察市場的能力。然而相比2015年，2016年的韓國餐飲市場又涌現(xiàn)出了新的趨勢：

1、Gastro-nomad：人人都開始尋找自己更加熱愛的菜式，“尋找吃貨”成為了各大餐飲平臺和餐飲媒體的新趨勢；

2、Food platform：移動互聯(lián)網(wǎng)更發(fā)達，一些與網(wǎng)絡(luò)有關(guān)的食品平臺成長迅速；

3、Dining alone：獨自一人吃飯的群體數(shù)量更多，“一戶飯”變?yōu)橹髁魈卣鳌?/span>

總結(jié)韓國2015年和2016年的餐飲市場發(fā)展趨勢，我認為“一戶經(jīng)濟”是韓國餐飲市場近期發(fā)展的最大特征且這種趨勢還會繼續(xù)增長，而就巨頭們紛紛搶占外賣市場的餐飲現(xiàn)狀來看，針對一戶家庭展開的餐飲經(jīng)濟在中國也同樣適用且在未來會發(fā)展迅速，了解這些之后，我們就該進入到制定菜單的環(huán)節(jié)了，我們到底該選擇什么作為自己的主菜品？是肉、面、炸雞、小吃還是混合式菜系？

制定菜單

1、結(jié)合市場的發(fā)展現(xiàn)狀和自身情況（資金狀況、價值觀等）制定具體目標，通過新聞、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等多種渠道的資料和案例來制定方案，選擇自己最適合的產(chǎn)品；

2、能夠讓一款醬料做出多種菜品，比如韓餐中使用同種蘸料和配方制作的豬肉蓋飯、雞肉蓋飯、魷魚飯不僅能極大的提升餐廳出品速度和人員效率（只是制作技藝上稍有差別），也對餐廳翻臺率和營業(yè)額的提升起到很大作用；

3、想清楚餐廳是要耗費自己的資金還是利用資本創(chuàng)業(yè)，這也會關(guān)乎到菜單和菜品的設(shè)計；

4、根據(jù)廚房大小來選擇菜品并制定菜單，廚房大小的動線會對餐廳產(chǎn)生變化（尤其是小餐廳），看似簡單的增加菜品也會直接影響到餐廳動線，比如菜品的增加我們就需要對火爐和冰箱等設(shè)施進行調(diào)整。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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