互聯(lián)網+餐飲的20種商業(yè)模式

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　　何為餐飲O2O?

　　餐飲業(yè)：通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)，是餐飲服務機構。

　　O2O：Online To Offline的縮寫，是指將線下的商務機會與互聯(lián)網結合，讓互聯(lián)網成為線下交易的平臺。

　　餐飲O2O=餐飲+O2O、餐飲x

　　O2O、傳統(tǒng)餐飲的互聯(lián)網化、互聯(lián)網餐飲的實體化。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網工具實現(xiàn)線上線下融合后的全渠道營銷銷售、支付的閉環(huán)以及客戶管理體系的打通，最終實現(xiàn)信息化管理，提高整體營收。

　　餐飲O2O演變到今日的互聯(lián)網+餐飲(即互聯(lián)網餐飲和餐飲互聯(lián)網)，餐飲行業(yè)儼然是最早被互聯(lián)網化，也是受互聯(lián)網滲透最深的行業(yè)。從2010年團購興起，餐飲O2O就開始逐漸崛起蔓延，發(fā)展到外賣O2O、菜譜O2O、半成品、準成品、食材采購、系統(tǒng)管理，線上線下營銷、交易，以及預訂、點菜、排隊等;互聯(lián)網餐飲引來BAT等巨頭和資本的關注和深入布局，其逐漸在從信息化到交易化，再向產業(yè)化滲透，互聯(lián)網+餐飲方興未艾。

　　下面從餐飲互聯(lián)網化的20個細分領域及商業(yè)模式來詮釋到底什么是餐飲O2O。

　　壹丨點評：信息透明化

　　餐館是世界上最初的用戶生成內容的平臺。由張濤創(chuàng)辦、成立于2003年的大眾點評是中國點評類信息平臺的鼻祖，而大眾點評的鼻祖則是Zagat，Zagat最初是本飯館的索引指南，即餐館評鑒雜志《Zagat

　　Survey》(查氏餐廳指南)，它的創(chuàng)始人是蒂姆·薩加特(Tim Zagat)和尼娜·薩加特(Nina

　　Zagat)夫婦，那是37年前的1979年，在一次Party上同朋友聊天，發(fā)現(xiàn)好多朋友對餐廳在報紙的評論怨聲載道，譴責其不可靠。薩加特夫婦組織朋友對餐廳調查，共2005人，70個城市，250000份餐廳調查報告，由此Zagat被整理印刷誕生，其顛覆了美國200年來在餐廳領域的業(yè)余評論，數百萬的忠實用戶和評論者，負責收集消費者對全球酒店、餐廳、購物和其他場所的策劃評級和評價。

　　其玩法為評級以評論家給每家商戶及服務的數字分數、簡短的描述段落、典型價格和其他信息來定義級別。評論家的考察領域包括食品、裝飾、服務、和成本(30是最高評級，1是最低)。這些可以用在所有數字平臺，幫助用戶在每次需要它的時候找到一個“完美”的地方，憑借其準確性和可靠性贏得用戶的對餐館名稱和Zagat的信任，完成一次負責人的托付。而國內大眾點評的模式與美國Yelp和Zagat相似，只是呈現(xiàn)給大眾的樣貌是“五星”級別制，根據餐館的分類、地域、人數設定標簽，從口味、環(huán)境、服務三個級別打分，每個滿分為10分，餐館是否有促銷、是否支持預訂、是否支持團購及閃惠、評論條數和地理定位導航都有詳盡說明。

　　后來Zagat逐漸添加了休閑性閱讀、視頻、出行攻略以及餐廳菜單，并對非會員制的大眾開放;再后來，點評的信息覆蓋餐飲、酒店到動物園類景點、音樂、電影院、高爾夫球場類娛樂場所和航空公司類旅行元素甚至其他領域。直到2011年，Zagat被Google收購，交易額達1.51億美元，成為Google當年最大規(guī)模的收購案之一;而大眾點評也于2015年10月與團購網站美團合并，結束獨立發(fā)展的12年。

　　貳丨團購：引流

　　先科普一下：團購(Group

　　purchase)就是團體購物，指認識或不認識的消費者聯(lián)合起來，加大與商家的談判能力，以求得最優(yōu)價格的一種購物方式。根據薄利多銷的原理，商家可以給出低于零售價格的團購折扣和單獨購買得不到的優(yōu)質服務。團購作為一種新興的電子商務模式，通過消費者自行組團、專業(yè)團購網站、商家組織團購等形式，提升用戶與商家的議價能力，并極大程度地獲得商品讓利，引起消費者及業(yè)內廠商、甚至是資本市場關注。

　　在《中國餐飲O2O融資變遷史》曾提到，2010年是團購的爆發(fā)年，美團網、團寶網、拉手網分別完成A、B輪融資，24券、F團、滿座網、嘀嗒團的A輪融資，金額在千萬級到億級人民幣;2011年正是團購火爆程度持續(xù)，到2012年獲得融資的團購企業(yè)明顯減少，2013年則更甚。

　　中國團購的鼻祖系成立于2008年的美國團購網站Groupon，其最初采取的一日一團到一日多團的模式也同樣在國內團購網站上演，目前團購的主要模式為：用戶在團購網站購買代金券或餐廳餐品，預約或非預約到店消費，會享受同等餐飲的便宜價位;第二種模式為團購的升級版，即閃惠，用戶可以到店前查看該店是否有優(yōu)惠，再決定是否就餐，就餐后可直接在支付環(huán)節(jié)享受優(yōu)惠待遇。其解決的是B端商戶的引流和營銷需求，由于團購吸引的消費者多是價格敏感型用戶，且團購平臺強調與餐廳簽訂獨家合作協(xié)議，較為強勢和壟斷，大部分商戶并不希望消費者真的到店用餐，而是利用團購平臺進行品牌曝光和推廣，使用團購模式的餐廳多為實體店面的新店開張或生意受阻的餐廳。

　　叁丨外賣：增量

　　外賣服務，大家一般理解為快餐的外賣服務，這是普遍意識上的理解;實際上，從廣義來講，一切通過提供出外服務和商品的都可以說是外賣服務，包括送水、送花、送氣、送藥、上門修理等所有商品及服務。

　　外賣的興起，源于實體店鋪對營業(yè)額增量的需求和用戶的需求，前期是零散的閑時外送，隨著消費者越來越懶，商家為追求留客，一味將就消費者，外出送餐逐漸形成習慣。直到2009年前后，外賣O2O網站逐漸興起，餓了么和點我吧均成立在這一年;2010年，到家美食會和生活半徑成立。當然，在此之前，于2007年成立的飯是鋼已于2011年淡出用戶視線，多數的外賣O2O平臺初成立時期較苦逼，在幾乎沒有融資的情況下與訂餐電話競爭，扭轉用戶訂餐習慣，隨著團購玩家在此之前對市場的教育，逐漸養(yǎng)成了用戶網上訂餐的習慣，2012年以后，移動互聯(lián)網和智能手機的普及，讓外賣O2O順應用戶習慣從PC端向手機端轉移;2013年5月后，美國兩大外賣O2O網站Grubhub和Seamless合并，其IPO提上日程。中國外賣O2O正式進入資本市場的視野，2013年6月以后，阿里、京東、美團、大眾點評、百度先后布局外外賣市場。

　　對于外賣行業(yè)，業(yè)界一直談論的問題是其最后一公里的物流、入駐平臺的商家食品安全以及邊際成本難降低帶來的無盈利模式等;在商家方，外賣為B端餐廳帶去增量，但無法解決時間和空間的天花板，餐廳在用餐高峰期前廳和后廚的運力均已飽和，無暇顧及外賣來的訂單，用餐時間雖可前后錯開1個小時但效果不佳。最終，2016年3月1日，德國外賣O2O平臺DeliveryHero在中國的業(yè)務平臺外賣超人決定中止中國業(yè)務。其中國區(qū)董事長劉凱和CEO羅義華共同發(fā)布公開信表示，很佩服餓了么、美團外賣、百度外賣這樣的同行企業(yè)的同時，德國總部對照中外的搜索引擎、出行及電商市場來看，中國外賣市場已陷入巨大的泡沫之中，決定暫時中止在中國的實際業(yè)務運作。

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本文轉載自：投資潮_2016

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