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哪幾種餐飲店鋪越來越受歡迎？

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲對于客流的拉動優(yōu)勢逐步顯現(xiàn)，超過三分之一的購物中心餐飲比重大于40%，成為了購物中心營業(yè)額增長的重要動力。然而，目前的購物中心餐飲面臨著，與購物中心博弈升級及品牌同質(zhì)化嚴重兩大問題。樂鋪研究團隊發(fā)現(xiàn)，...

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餐飲對于客流的拉動優(yōu)勢逐步顯現(xiàn)，超過三分之一的購物中心餐飲比重大于40%，成為了購物中心營業(yè)額增長的重要動力。然而，目前的購物中心餐飲面臨著，與購物中心博弈升級及品牌同質(zhì)化嚴重兩大問題。

樂鋪研究團隊發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在有餐飲店鋪有四種發(fā)展趨勢

▼【街頭化】

購物中心越來越希望參與能夠承擔獨立性顧客的作用，所以從街頭尋求當?shù)赜刑厣牟?而且當?shù)卦瓉砹晳T在街頭開店的特色餐廳，也越來越理解和明白，購物中心是消費者商業(yè)的未來，所以便有了更強進入購物中心的意愿。

▼【輕質(zhì)化】

隨著消費者對餐飲消費需要的細分，正餐聚會越來越多放在環(huán)境更開闊、舒適或擁有特色資源的地點，在購物中心越來越多是便利、特色、客單價不高、面積不大的輕餐。同時越來越多的購物中心為提升黏性，是生活化的購物中心，更強調(diào)生活的機能，其希望有限的面積中聚集更豐富的商家給顧客更多選擇，而不是將一個大面積整體給一個商家，而正餐通常有包間、大廳等設(shè)置，同時亦需要大面積的闊綽尺度，所以進入購物中心的選擇越發(fā)有限。

▼【細分化】

作為聚客的重頭，購物中心的運營方希望購物中心的餐飲能實現(xiàn)相互協(xié)同而非競爭，因此在選擇商家上盡可能在一個口味上不要有重疊或重疊不多，他們更喜歡的餐飲是口味特色鮮明的商家;同時，在一個存在相當數(shù)量餐飲的購物中心，餐飲商家想要脫穎面出，亦需要有鮮明的定位。由此造成了入駐購物中心餐飲商家在菜品及主題定位方面的細分化。

▼【情境化】

人們在不大的餐飲店鋪中吃東西，單價不高，相比正餐隨意性相對較強，這種心理有點像是買零售“吃著玩”。吃著玩背后的邏輯是這食品要好玩，含義是要有故事性。但不是每個營業(yè)員都有機會對顧客講故事，所以小店對商鋪進行深度的情境化營造，將食物背后的“故事性”或“特色”能直接透過此氛圍直接傳達給顧客，就成為了一個直接且簡明的必須方法。而且，購物中心面向的顧客群，在中國普遍較為年輕，他們是更為感性的人群，更看重體驗及食物或產(chǎn)品背后精神外延要素。

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