這些年，令顧客迷戀的餐廳爆品有哪些

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餐廳的菜品越多，顧客越難以選擇。一家能被顧客牢記的餐廳，往往就是因為有突出的單品，也就是流行說的爆品。比如宜家餐廳的瑞典肉丸，價格低廉味道美妙的冰淇淋。傳統(tǒng)大而全的菜單已經(jīng)跟不上潮流，餐廳主打一款爆品，不僅能省事兒，利于后廚標準化生產(chǎn)，還能精準地吸引顧客。本期《餐飲好案例 (微信id：canyin120)》精選幾家單品營銷成功的餐廳，一起來學習了解。

餐飲好案例 藍天 原創(chuàng)報道

目錄：

案例1 宜家餐廳招牌單品——瑞典肉丸與冰淇淋

案例2 武圣餐館的主打——烤羊腿

案例3 阿五美食的代表——黃河大鯉魚

案例4 烤魚屆的年輕領(lǐng)袖——探魚

案例5 還是烤魚店——江邊城外

總結(jié)

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下面分享五個餐飲好案例

案例1 宜家餐廳招牌單品——瑞典肉丸與冰淇淋

宜家餐廳只是宜家家居商場的一部分，但卻貢獻了不小的銷售額。

在中國，宜家餐廳給宜家家居商場帶來大約10%的總銷售額。2015年，宜家餐廳在中國大約銷售了600萬份招牌瑞典肉丸，賣出1200萬支冰淇淋，接待顧客3100萬位。

去宜家商場你可能不會買家居產(chǎn)品，但很難抵抗宜家餐廳的誘惑。

宜家餐廳在中國推出了15元一份的瑞典肉丸，冰淇淋只需要1塊錢，這是最受顧客歡迎的兩個單品，也成就了宜家餐廳獨一無二的特色。

為了更吸引顧客，將特色發(fā)揮到極致，宜家的瑞典肉丸還擁有不同口味，滿足顧客需求，比如蔬菜丸子，雞肉丸子等。宜家的冰淇淋是市場上單價最便宜的，工作日每個一元，周末兩元。

通過這些物美價廉的特色美食，宜家餐廳延續(xù)了顧客的購物體驗，因為餐廳的存在，人們在宜家商場停留的時間變得更長，消費得也更多。

《餐飲好案例》點評：避免讓顧客陷入選擇矛盾

當面臨的選擇越多的時候，人們越難以做出決定，甚至放棄選擇。

如果餐館提供的菜單種類太多，消費者可能會感到眼花繚亂，最后為了保險起見，一般都會選擇之前吃過的菜品，這樣餐廳提供的多項選擇就變得沒有意義。

很多餐廳忽略了避免讓顧客陷入選擇矛盾的這種心理，比如麥當勞、肯德基等，菜單上的選擇越來越多，對顧客來說卻是一種折磨，一旦選擇的東西不好吃，那么顧客很可能就再也不會光顧。

推出一兩種招牌特色很重要，因為爭取回頭客是所有餐廳的終極目標。

案例2 武圣餐館的主打——烤羊腿

武圣烤羊腿只是一間100平方米的小餐館，但是每天的營業(yè)額卻能達到1.5萬。餐館的主菜就是烤羊腿，選擇2到3斤的羔羊腿，價格定在48元一斤，精準定位了年輕顧客小眾聚餐的需求。

羊腿提前一天腌制，后廚將羊腿統(tǒng)一烤到七分熟的樣子，然后與烤爐一起送到餐桌。顧客喝著啤酒聊著天，等待羊腿烤熟，期間還有其它輔助小菜、烤串可供選擇。

武圣的招牌羊腿每天只賣50條，一來是為了保證招牌菜單品的質(zhì)量，二來也是為了饑餓營銷。太晚過來沒能吃上烤羊腿的顧客，老板會推薦其另外的燒烤輔菜。

為了吸引回頭客，武圣的老板推出晚上十點以后來消費的可以享受9折優(yōu)惠，雖然只是很小的優(yōu)惠力度，但對于晚來吃不上羔羊腿的顧客也是一種安慰，這樣他們下回再來消費的可能性也會大大提高。

據(jù)了解，武圣烤羊腿目前有80%的黏性顧客，就是因為武圣餐館的烤羊腿單品定位精準。

《餐飲好案例》點評：只留下喜歡這個味道的顧客

餐飲業(yè)的老板都希望能招徠世上每一位客人用餐，并成為回頭客，但我們都知道這是不可能的。

目前餐飲業(yè)單品專營店是主流，就是回歸實際的做法，即只留下喜歡本餐廳的顧客。

餐廳如何選擇單品，才能保證暢銷呢？這需要仔細對當?shù)氐南�費者進行評估，本案例中的武圣烤羊腿就是抓住了附近街區(qū)年輕人聚會的需求。

以自己餐廳的菜品為主去吸引目標客人，才能準確有效地挖掘市場。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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