呱呱呷鮮瓜火鍋為何如此火爆

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　　倪先才對數(shù)據(jù)、標準化尤為敏感，在采訪中他多次提及數(shù)據(jù)。“200平方米的門店員工編制定格在13人，呱呱呷的毛利率在63%，不能低于60%，如果營業(yè)額下降，店長必須總結(jié)，每個部門的獎懲、激勵制度也完全按數(shù)據(jù)走�！彼�說，沒有數(shù)據(jù)就不知道門店存在哪些問題，不知道怎樣改善門店經(jīng)營和服務(wù)。

　　在呱呱呷鮮瓜火鍋店門口，互聯(lián)網(wǎng)O2O餐廳的招牌非常顯眼。“我們正在經(jīng)歷互聯(lián)網(wǎng)大潮，互聯(lián)網(wǎng)時代也在逼著餐飲行業(yè)變革�！痹趥鹘y(tǒng)餐飲行業(yè)里打拼了30年的倪先才被互聯(lián)網(wǎng)深深震撼了�！盎ヂ�(lián)網(wǎng)時代，傳統(tǒng)餐飲必須有自己的想法，希望借助互聯(lián)網(wǎng)讓呱呱呷能更標準化發(fā)展，符合大眾的需求。”

　　進店后，在每家呱呱呷門口有一個無限路由器，顧客打開無限網(wǎng)絡(luò)鏈接KISS一下無限路由器，就可以連上WiFi享受無線訂餐。這樣即可免去顧客詢問WiFi密碼，輸入半天費時費力的困惑。

　　目前呱呱呷鮮瓜火鍋正在嘗試形成互聯(lián)網(wǎng)O2O閉環(huán)。據(jù)介紹，呱呱呷鮮瓜火鍋利用移動互聯(lián)網(wǎng)主要還是為了方便顧客。顧客下載APP，來店之前可以先通過網(wǎng)上訂餐訂位，也可以送外賣。此外，餐飲管理的閉環(huán)，進銷存、中央廚房、外賣、門店經(jīng)營都在整套打通的系統(tǒng)中。

　　未來呱呱呷鮮瓜火鍋將完全是移動化管理，從采購到中央廚房到門店的各項經(jīng)營管理，選址、原料配置、菜品設(shè)置等等都能從手機上查看到。倪先才說，不管怎么做，出發(fā)點還是為了方便管理、方便顧客，抓住這兩項做餐飲，才能有奔頭。

　　投資機構(gòu)代表—人人投合伙人、北京運營中心負責人馬輝：

　　呱呱呷鮮瓜火鍋通過改良把各種瓜做成火鍋的“鍋”，食材可以在“鍋”里煮、燜、煨，項目的定位非常精準有特色。同時，呱呱呷鮮瓜火鍋在餐廳一系列的運營上已經(jīng)實現(xiàn)了標準化運作，這些都在一定程度上解決了餐飲連鎖化發(fā)展的瓶頸問題。此外，呱呱呷鮮瓜火鍋已經(jīng)通過互聯(lián)網(wǎng)，用線上去優(yōu)化線下各個環(huán)節(jié)，比如：在方便顧客和方便管理這兩個方面已經(jīng)有所成效。人人投實體店鋪股權(quán)眾籌平臺也期待與呱呱呷鮮瓜火鍋的合作，加快該品牌的發(fā)展速度。

　　餐飲專業(yè)人士—中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長、中國烹飪協(xié)會企業(yè)家委員會執(zhí)行主席吳堅：

　　目前火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展強勁，是餐飲市場中唯一呈正增長的業(yè)態(tài)。然而，火鍋業(yè)態(tài)相較于百菜百味的酒樓餐飲而言，本就是極易同質(zhì)化的業(yè)態(tài)，如何創(chuàng)新商業(yè)模式、塑造品牌，提升核心競爭力成為關(guān)鍵。呱呱呷鮮瓜火鍋以鮮瓜為“鍋”，巧妙地賦予了火鍋料理的全新體驗，構(gòu)筑了差異化的競爭優(yōu)勢。此外，呱呱呷鮮瓜火鍋掌握了餐飲發(fā)展快速復制、標準化的真諦，今天的餐飲不僅需要創(chuàng)新，還需要在管理的精細化上加強，在這兩個方面它都是兼而有之。但是，如何克服因“瓜”而生的味型局限以及涮食的時間問題將成為呱呱呷鮮瓜火鍋能否可持續(xù)性發(fā)展的關(guān)鍵。

　　品牌營銷專家—北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起：

　　在大眾餐飲市場，既能做到新奇特又能照顧到顧客體驗確實很重要。這個企業(yè)在面臨呷哺呷哺等強大對手壓力之下，聰明之處就在于集中力量和資源做出戰(zhàn)略級的創(chuàng)新產(chǎn)品，完全不同的體驗?zāi)軌蚩焖傩纬煽诒�，從而得以快速俘虜消費者心智，而不是花大量的資金去做廣告。

　　現(xiàn)在，消費者不僅僅可以利用互聯(lián)網(wǎng)支付技術(shù)完成預(yù)定和支付，也能用微信、社區(qū)等手段發(fā)出自己的聲音，從而影響一大批潛在的消費者。從這個意義上說，包括呱呱呷鮮瓜在內(nèi)的大部分企業(yè)未來還會面臨更大挑戰(zhàn)，品牌、產(chǎn)品、服務(wù)的創(chuàng)新還會一直在路上。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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