洗碗女工成功逆襲，在大連開(kāi)了三家餐館

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楊淑君，1971年出生，重慶銅梁人，大連市川渝商會(huì)理事、大連華德來(lái)美食餐飲管理有限公司總經(jīng)理。1992年遠(yuǎn)赴大連務(wù)工，從月薪200元的打工妹起步，逐漸自己開(kāi)店，是第一個(gè)在旅順口賣(mài)重慶火鍋的人。目前擁有旅順口天府酒家香辣蟹火鍋、大連盛川重慶老灶火鍋和豐匯小吃三家餐館。

我要開(kāi)更多連鎖店

記：你覺(jué)得這么多年的奮斗，實(shí)現(xiàn)最初的夢(mèng)想了嗎?

楊淑君：來(lái)大連之初我只想著改善生活，讓家人過(guò)上好日子。如今的目標(biāo)是開(kāi)更多連鎖店，推廣家鄉(xiāng)味、火鍋香。

夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)了不少，但我不能停下腳步，只有前進(jìn)才是報(bào)答家鄉(xiāng)和對(duì)事業(yè)負(fù)責(zé)，也能為我女兒做榜樣。現(xiàn)在我才45歲，我肯定還要打拼一下，能為社會(huì)做點(diǎn)什么，將來(lái)我也會(huì)去做。很多人問(wèn)我，為什么還要這么拼，我說(shuō)，我拼，其實(shí)也是一種生活，拼了才會(huì)幫到別人，引導(dǎo)別人來(lái)做，包括自己的孩子。

大連旅順口距離市區(qū)一個(gè)半小時(shí)車(chē)程。這里位于遼東半島最南端，濕潤(rùn)的海風(fēng)穿過(guò)渤海海峽溫柔的拂過(guò)。與熙攘繁華的大連相比，旅順口略顯清寂。

23年前第一次來(lái)到旅順口打工時(shí)，楊淑君肯定沒(méi)想到，這里會(huì)成為事業(yè)的起點(diǎn)。那時(shí)，旅順口的冬天也像現(xiàn)在這般寒冷，嬌小瘦弱的她獨(dú)自一人在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的東北打拼�！敖�(jīng)常在遭遇挫折之后，一個(gè)人跑到海邊流淚，然后整理好情緒再次出發(fā)。”這些心酸的往事，是楊淑君至今難忘的記憶。

18歲開(kāi)過(guò)小餐館

開(kāi)一間餐館的夢(mèng)想，很早就在楊淑君心中扎下了根。“我們農(nóng)村出生的女孩子，讀個(gè)初中就差不多了，之后要么去廣東打工，要么早早嫁人，但我想法有點(diǎn)特別，對(duì)餐飲行業(yè)很感興趣�！蹦菚r(shí)，楊淑君的姐姐已經(jīng)在餐館學(xué)了一段時(shí)間的廚藝，于是她也當(dāng)機(jī)立斷，高中退學(xué)后進(jìn)了餐飲業(yè)。

“一開(kāi)始在青木關(guān)幾家小飯館輾轉(zhuǎn)打工，從后廚小工做起，慢慢看慢慢摸索。”機(jī)靈好學(xué)的楊淑君上手很快，掌握基本廚藝后，她在18歲時(shí)就東拼西湊了2000元，在青木關(guān)盤(pán)下一個(gè)小飯館自己干，“小本經(jīng)營(yíng)試水，請(qǐng)不起伙計(jì)，我就自己買(mǎi)菜，自己下廚，一年多時(shí)間下來(lái)還賺了一點(diǎn)錢(qián)�！�

這次嘗試讓楊淑君看到了自己在廚藝上的才能，但青木關(guān)畢竟是個(gè)小地方，“我覺(jué)得這么年輕就守著這個(gè)小地方?jīng)]意思，我想出去看看�！睏钍缇�回憶，那時(shí)剛好有老鄉(xiāng)在幫大連那邊的餐館請(qǐng)廚師，于是迅速盤(pán)掉小館子，回銅梁跟父母打了聲招呼，連夜買(mǎi)了火車(chē)票北上，“先是到北京，然后去大連，人年輕嘛，幾十個(gè)小時(shí)的硬座也不覺(jué)得累，渾身都是干勁�！�

每月?lián)Q工種學(xué)技能

踏上大連土地的第一印象，楊淑君覺(jué)得特別棒，“海濱城市完全不像老家，這里的空氣太清新了，城市也干干凈凈�！辈贿^(guò)，生存的現(xiàn)實(shí)很快就讓她感到了壓力。作為一個(gè)只會(huì)基本川菜技能的打工妹，在南北飲食巨大的差異面前幾乎得從零開(kāi)始。她只能不停地?fù)Q工作，洗碗工、墩子、傳菜員……幾乎餐館里所有的崗位她都干了一遍。

“我曾經(jīng)在一家房產(chǎn)局的食堂學(xué)過(guò)包餃子，干了一個(gè)月工資只有200塊，后來(lái)在別的館子學(xué)習(xí)熱菜、涼菜的做法，也不過(guò)500塊錢(qián)工資，我甚至還要跟著老員工上菜市場(chǎng)學(xué)習(xí)辨認(rèn)海鮮，總之過(guò)得非常艱難�！睏钍缇�說(shuō)，她本身有點(diǎn)倔強(qiáng)，常常干得不爽就換工，幾乎每月都在換工種，“連老板都感慨，你們川軍果真有個(gè)性，說(shuō)來(lái)就來(lái)說(shuō)走就走�！�

最難受的時(shí)候，楊淑君也動(dòng)過(guò)回老家的念頭。“我都已經(jīng)提著行李到了火車(chē)站，但是又不甘心，畢竟來(lái)東北時(shí)信誓旦旦要賺錢(qián)，于是我又回去幫原來(lái)的老板做事�！甭�慢的，楊淑君總算學(xué)到了真本領(lǐng)，“后來(lái)老板找了幾個(gè)大連的特級(jí)廚師親自給我們上課，學(xué)了很多做海鮮的竅門(mén)，真正上了路�！�

當(dāng)?shù)爻杉页邪�食�?

在大連打工一年多，楊淑君熟悉了餐館運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，這期間她跟本地一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生相愛(ài)成婚。丈夫的老家在大連旅順口，二人找親戚借錢(qián)湊了三萬(wàn)塊，回到旅順口承包了一家醫(yī)院的食堂，自己當(dāng)老板。

“按照我們的想法，食堂為病人提供飯菜，客源穩(wěn)定應(yīng)該很快能賺錢(qián)，但是由于病人太少，一年下來(lái)沒(méi)多少盈利�！苯�(jīng)營(yíng)不善讓楊淑君壓力很大，畢竟還有幾萬(wàn)塊借款要?dú)w還，那段時(shí)間，她經(jīng)常去旅順口的海邊溜達(dá)，“有時(shí)就對(duì)著大海哭，哭出來(lái)就好了，心里的壓力好像都釋放出來(lái)了，然后第二天繼續(xù)奮斗，想盡一切辦法往前走�！�

開(kāi)店為重慶火鍋正名

陷入困局的楊淑君在一次回老家湊錢(qián)的時(shí)候，想到了在大連開(kāi)火鍋館，“那時(shí)不但旅順口沒(méi)有重慶火鍋，而且整個(gè)大連也很少見(jiàn)，我覺(jué)得正是因?yàn)樯僖?jiàn)才有市場(chǎng)，于是想用重慶火鍋搏一搏�！被氐铰庙樋�，楊淑君大膽地將食堂十張桌子全部改為火鍋?zhàn)�，�?dāng)?shù)氐谝患一疱侌^就此開(kāi)張。

“說(shuō)起來(lái)，我開(kāi)火鍋館還有個(gè)原因是不服氣�！痹瓉�(lái)，之前一家餐館的老板想拓展經(jīng)營(yíng)范圍時(shí)，楊淑君曾建議引進(jìn)重慶火鍋，“我給那個(gè)女老板說(shuō)，重慶火鍋有多么多么好，結(jié)果他們挺刺激人的，說(shuō)你們那個(gè)火鍋不就是把洗腳盆端到桌子上來(lái)涮菜吃嗎?因?yàn)檫@種偏見(jiàn)，我總想著有一天要自己干出名堂來(lái)，讓你們對(duì)重慶火鍋刮目相看�！�

讓楊淑君自己也沒(méi)想到的是，吃火鍋的人天天爆滿(mǎn)，那年冬天，還出現(xiàn)了大家冒雪排隊(duì)的盛況。隨后，楊淑君又在旅順和大連市區(qū)連續(xù)開(kāi)了三家店，生意也越來(lái)越火爆，雖然味道有改良，但始終保留著家鄉(xiāng)的食材和吃法。

在楊淑君看來(lái)，這些都只是鋪墊，她的理想是要開(kāi)正宗的老火鍋店。2014年，楊淑君多次回重慶向老師傅學(xué)手藝。2015年6月，楊淑君位于大連市中心的老灶火鍋店終于開(kāi)業(yè)了，辣椒、花椒、牛油等原材料都從重慶發(fā)貨，15張老灶鐵鍋翻滾著重慶味。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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