日翻臺7次，這家餐廳怎么做到的

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曾經(jīng)，在酒樓喝早茶聽粵劇是一種潮流;如今，廣州這樣傳統(tǒng)的粵劇酒樓已逐漸退出人們的視線。傳統(tǒng)與發(fā)展難道真的不能共存?大龍鳳，一家以粵劇為主題的餐廳，將戲院搬進(jìn)了購物中心，以傳統(tǒng)文化為賣點(diǎn)，卻吸引了年輕消費(fèi)者，日均翻臺4-5次，周末翻臺達(dá)7次，天天大排長龍。是什么讓大龍鳳成為粵菜新寵，并且一年內(nèi)連開兩家分店，春節(jié)之后第三家分店即將開業(yè)。

雞煲與粵劇結(jié)合

廣東人講究無雞不成宴，市場卻沒有一家純粹吃雞的專門店，更不用說專門主做雞煲菜式的餐廳。大龍鳳創(chuàng)始人魏旭翔，人稱彪哥，熱愛傳統(tǒng)飲食文化的他，經(jīng)過市場調(diào)研決定開一家雞煲店。

在籌備過程中，彪哥見其中的一個(gè)合伙人唱粵劇，花旦、小生、刀馬旦、武生、凈、丑……彪哥突發(fā)奇想，如果將粵劇文化融入雞煲里面，一定很有趣。于是，傳統(tǒng)的雞煲加傳統(tǒng)的粵劇文化的“大龍鳳” 誕生。(注：大龍鳳，以前是香港一個(gè)著名的粵劇團(tuán)。如今寓意一群人分工合力唱一場大戲，一群人一起做好一件事。) 

大龍鳳的定位是年輕的消費(fèi)群體，但是年輕人對粵劇文化并不了解，怎么才能讓他們接受?大龍鳳將戲院搬進(jìn)去店里：門口是傳統(tǒng)的戲院招牌廣告，收銀臺是買票窗口，吃飯桌是化妝臺，陳列的是戲服、花鞋、單槍、紅彩旗，播放著《帝女花》、《三笑姻緣》等曲目，門口迎賓的是花旦、小生，甚至連水杯都畫滿了粵劇元素。

不過，大龍鳳雖然主打粵劇文化，但并非照搬。傳統(tǒng)的粵劇茶樓環(huán)境嘈雜，對于消費(fèi)者來說體驗(yàn)并不好。因此，大龍鳳播放的粵劇是無聲的，取而代之的是一些輕柔的音樂。周末則與粵劇團(tuán)合作，表演一場粵劇，讓花旦小生與消費(fèi)者接觸合影。在促進(jìn)宣傳的同時(shí)，也完成了對粵劇這一傳統(tǒng)文化的傳播。

菜品方面，老一輩的人了，吃的也是白切雞、醬油雞、姜蔥雞這些比較傳統(tǒng)的做法，但年輕人一輩現(xiàn)在到底有多少還會特意去吃這些的?已經(jīng)很少了，大龍鳳希望打破這個(gè)傳統(tǒng)。

他們將雞這個(gè)食材年輕化，不再是傳統(tǒng)的搭配，最早期時(shí)，創(chuàng)造了50多款不同口味的雞煲，經(jīng)過一路品鑒和篩選，最后剩下麻辣雞煲、榴蓮雞煲等15種菜式，基本上半個(gè)月吃雞可以不重復(fù)，充分滿足了年輕人的口味和獵奇心理。

從日營業(yè)額300元到天天排隊(duì)

大龍鳳三家店，其中兩家店位于購物中心，只做午市與晚市，周一至周五日均翻臺達(dá)4次，周末翻臺能達(dá)到7次，大龍鳳創(chuàng)造了粵菜餐廳的“奇跡”。但是誰又曾想到大龍鳳剛開業(yè)時(shí)，最差的一天營業(yè)額只有300元?

大龍鳳2013年3月31日開業(yè)，第一家店位于沒有寫字樓的廣州北京南路，人流并不旺。當(dāng)初選址時(shí)有消息稱政府將會在附近規(guī)劃延長北京路步行街，事實(shí)證明這是一個(gè)“美麗的誤會”。開業(yè)沒幾天就遇到禽流感。500平方米的面積，200多個(gè)餐位，最差的時(shí)候日營業(yè)額只有300元，這還是朋友捧場的。

人人“聞雞色變”的時(shí)候，專做雞煲的大龍鳳怎么辦?大龍鳳打出了“大龍鳳硬磕禽流感”的標(biāo)語，喊出“我們用心做雞，你們放心叫雞”的口號，并且對雞的品質(zhì)做了嚴(yán)格要求。每只雞的均有來源，“持證上崗”并且“唔熟唔食”(不熟不吃)。

科學(xué)正面的宣傳消除人們對雞煲的顧慮，大龍鳳開始加大對雞煲口味的研發(fā)。大龍鳳三個(gè)月研發(fā)了50種口味的雞煲，并且從中挑出15種評價(jià)最高最受歡迎的口味。其中麻辣雞煲成為了招牌菜，還獨(dú)創(chuàng)了榴蓮雞煲、木瓜蘆薈雞煲等菜式。

在得到第一批顧客的認(rèn)可后，大龍鳳的生意開始紅火起來，之后開始天天排隊(duì)。到2014年禽流感再來的時(shí)候，消費(fèi)者已經(jīng)趨于理性。之后，大龍鳳通過與汽車品牌合作，策劃了花旦開著香車寶馬去送雞煲、玫瑰;入駐學(xué)校宣傳粵劇文化等另類營銷方式在年輕消費(fèi)群體中再一次增加了知名度。

2015年，大龍鳳先后在廣州太陽新天地、萬菱匯開了分店，均出現(xiàn)了天天排隊(duì)的現(xiàn)象。

將傳統(tǒng)粵菜開到購物中心

大龍鳳的定位為粵劇文化主題餐廳，賣的是雞煲這一傳統(tǒng)粵菜，但分店的選址都是商業(yè)中心里面的購物商場。

廣州歷來有美食之都的美譽(yù)，但是真正廣州特色的餐廳并不多。相比傳統(tǒng)的粵菜餐飲品牌臨街開店，開在購物中心意味著將與其他快時(shí)尚餐廳近身肉搏，壓力會更大，但是效果往往也是喜人的。 

購物中心人流集中固定，設(shè)施完善，無論刮風(fēng)下雨對于排隊(duì)等位的顧客都影響不大，大龍鳳看中的就是這一點(diǎn)。但更重要的是，大龍鳳希望將品牌打響，進(jìn)購物中心可以提升品牌形象。大龍鳳希望能將傳統(tǒng)文化重新包裝推廣，成為廣州特色的“粵菜”。購物中心正是推廣和宣傳粵菜文化的最佳窗口。因此，大龍鳳的第一、第二還有正在花城匯籌備的旗艦店都選在了購物中心。

粵菜、粵劇、雞煲，這些本土的粵式文化，經(jīng)過大龍鳳的重新包裝煥發(fā)出了勃勃生機(jī)。傳統(tǒng)并不代表落后，主題并不代表華而不實(shí)。傳統(tǒng)餐飲品牌如何創(chuàng)新，傳統(tǒng)文化如何傳承發(fā)展，也許可以借鑒一下大龍鳳的做法。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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