餐飲也開始打信息戰(zhàn)了？如何占領(lǐng)高地

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老鄉(xiāng)雞(原名肥西老母雞，2012年改名)是安徽最大的連鎖快餐。“老鄉(xiāng)雞”的餐廳設(shè)計融合了時尚的元素，每天都有數(shù)以萬計的年輕人進店消費。現(xiàn)在350家的門店主要分布在安徽省境內(nèi)，且全部為直營。

望湘園依托自身的品牌、資金、管理優(yōu)勢，借助湘菜這一中華傳統(tǒng)菜系的深厚文化底蘊，成為目前上海規(guī)模最大的連鎖湘菜餐飲企業(yè)。在上海、北京、南京、蘇州、合肥擁有57家門店，發(fā)展計劃除了持續(xù)增加門店數(shù)量，還將繼續(xù)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營方針，進軍全國市場。

有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2013年，國內(nèi)餐飲業(yè)信息化應(yīng)用還處于初級階段，信息化水平明顯滯后，比國內(nèi)零售業(yè)落后8到10年。目前，在餐廳前廳運營管理方面，POS收銀普及率較高，成為餐飲信息化的“入門級應(yīng)用”，但是在“進銷存”、“會員管理”、“訂貨及配送系統(tǒng)”以及“電子菜譜(點菜器)”等方面信息化程度還較為滯后，使用率都不是很高。 

各家信息化系統(tǒng)管理哪家“強”?

關(guān)于老鄉(xiāng)雞的運維管理，CIO胡總表示，“目前還是以內(nèi)部遠程為主，從長遠來看，運維管理還是要外包。這方面的系統(tǒng)主要有三大塊內(nèi)容，SAP、收銀、OA平臺，零售信息化比較難做的就是大數(shù)據(jù)分析。餐廳管理分為業(yè)務(wù)和事務(wù)兩類，業(yè)務(wù)類管理POS系統(tǒng)或者SAP軟件，事務(wù)類的管理可以由OA來管理。POS與SAP可以通過接口來實現(xiàn)打通�！�

“望湘園也有建立自己的數(shù)據(jù)倉庫，主要容納的是POS、等位、CRM的數(shù)據(jù)。該數(shù)據(jù)體系正在建立初期，管理模式正在不斷優(yōu)化中。目前的管理是由天財商龍?zhí)峁┑囊豢頟OS系統(tǒng)�！盋IO葉明表示。

“關(guān)于門店ERP，煌上煌也在思考如何突破實現(xiàn)智慧門店，希望借助信息技術(shù)的力量來促使業(yè)務(wù)的深化與變革�！� 江西煌上煌羅樂表示。

良品鋪子CIO李二強也透露，“良品的SAP現(xiàn)在主要管理四塊內(nèi)容RETAIL(銷售管理)，HYBRIS(電子商務(wù)解決方案)，CRM(客戶關(guān)系管理)，BI(企業(yè)信息管理)。二期的主要關(guān)注點在供應(yīng)鏈管理，包括SAP 的獨立WMS模塊EWM，系統(tǒng)更新后經(jīng)受住了考驗。”雙11，良品完成了1.23億銷售額、140萬包裹的發(fā)送。其成功獲得了行業(yè)內(nèi)的矚目。

“智慧門店的實現(xiàn)更多是要從技術(shù)角度來完成的，是監(jiān)控和預警部分的強化，但前提是需要有分析能力�！北本┮履羁萍及l(fā)展有限公司CIO金成子表示，“以前我們關(guān)注更多的是顧客業(yè)務(wù)流的信息構(gòu)建，現(xiàn)在更多的是考慮顧客需求，能做到實時觀察，提前預警。”

選擇匹配企業(yè)發(fā)展的管理系統(tǒng)

當前，不少餐飲企業(yè)都在加快發(fā)展餐飲業(yè)供應(yīng)鏈信息化管理，建設(shè)餐飲服務(wù)云平臺，讓顧客直接利用微信、APP點餐，打通線上線下，真正實現(xiàn)餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的對接，加強競爭優(yōu)勢，具體實踐過程中，如何選擇適合自己的系統(tǒng)來開展信息化服務(wù)?

“高物料成本、高人力成本、高房租、低消費的壓力讓一直快速增長的中國連鎖餐飲企業(yè)慢下了腳步，也對信息化技術(shù)提出了更高的要求，如何在降低營運人力成本的同時，也能為消費者帶來好的消費體驗。自助點餐、自助結(jié)算漸成趨勢�！蓖�湘園CIO葉明深有感觸道。

適合企業(yè)的，才是最好的�，F(xiàn)在概念很多，建議大家不要盲目生搬硬套，更多是基于企業(yè)實際需求進行可落地的試驗，并不斷總結(jié)優(yōu)化，再逐步推大。企業(yè)需要分清哪些是真實且有價值的需求，并綜合合作方的開發(fā)實力、配合意愿度以及節(jié)奏這些外部因素。

“是否操之可行，行之有效，關(guān)鍵還是在于場景切入點的選擇。關(guān)于系統(tǒng)選型，我覺得最大的難題在于高層對于項目期望和意義的明確以及決心。IBM有一個結(jié)論，從2013年開始對全球CEO的意見收集中，決定企業(yè)業(yè)績提升的核心因素，是IT競爭力�！苯�西煌上煌表示。

“系統(tǒng)實施的難度，在于需求的不確定以及變化上。如果想做好這些，需要從簡入繁。先從需求度最高的做起，其他的根據(jù)實際情況慢慢增加。但，一般的項目，都是前期規(guī)劃很宏偉，過程很復雜，變化因素也很多�！北本┮履羁萍及l(fā)展有限公司CIO金成子給出建議。

信息管理涉及到戰(zhàn)略規(guī)劃和實施，是餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)能力，在移動互聯(lián)時代，愈顯重要! 

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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