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西少爺開店不求數(shù)量求銷量 產(chǎn)品不拼匠心拼標(biāo)準(zhǔn)

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:一年多前,以一封《我為什么辭職去賣肉夾饃》火遍朋友圈,隨后創(chuàng)造出了100天賣20萬(wàn)個(gè)肉夾饃的紀(jì)錄;開張半年多,卻又因股權(quán)紛爭(zhēng)上了各大媒體的頭條,一起“拆家散伙”的鬧劇又讓他們成了各創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的“前車之鑒”;就在...
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  一年多前,以一封《我為什么辭職去賣肉夾饃》火遍朋友圈,隨后創(chuàng)造出了100天賣20萬(wàn)個(gè)肉夾饃的紀(jì)錄;

  開張半年多,卻又因股權(quán)紛爭(zhēng)上了各大媒體的頭條,一起“拆家散伙”的鬧劇又讓他們成了各創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的“前車之鑒”;

  就在大家以為他們會(huì)“死”在創(chuàng)業(yè)路上的時(shí)候,潘石屹站出來(lái)為他們“代言”……他們是“西少爺”,曾在輿論風(fēng)口浪尖經(jīng)歷了過(guò)山車一般的日子后,內(nèi)參君專訪其CEO孟兵,告訴你們一個(gè)不一樣的西少爺。

  “靜默”這一年,西少爺在干嘛?

  在北京,創(chuàng)業(yè)者破60萬(wàn),很多行業(yè)的顛覆都來(lái)自于外行人。餐飲行業(yè)亦是如此。

  “西少爺”的成功有偶然也有必然。核心團(tuán)隊(duì)有著先天的互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì),以致于能在早期抓住機(jī)會(huì)進(jìn)入未被互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲行業(yè)。所以2014年,他們幾乎是“一戰(zhàn)成名”。

  但相較于2014年轟炸式的媒體報(bào)道,2015年的西少爺略顯“靜默”。曾放言要在今年年底開滿30家門店,其實(shí),目前為止只增加了9家。孟兵對(duì)此卻不以為然,“數(shù)量雖然翻了不到2倍,但我們的銷售額翻了4倍。”

  孟兵說(shuō),這一年西少爺更多是在調(diào)整工作重心,往營(yíng)運(yùn)效益驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)化,也為了接下來(lái)有更快的發(fā)展。在產(chǎn)品質(zhì)量、流程、體系、運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)保障等方面都做了很多工作,對(duì)于即將過(guò)去的2015年,其實(shí)他是滿意的。

  “做公司需要‘理想’。我們的理想就是做全球化中式快餐品牌,這是長(zhǎng)遠(yuǎn)的大目標(biāo),工作重心會(huì)隨時(shí)調(diào)整!泵媳f(shuō)。

  用“技術(shù)思維”做餐飲

  作為一個(gè)典型的互聯(lián)網(wǎng)跨界餐飲的品牌,孟兵做餐飲的思路恐怕令傳統(tǒng)餐飲人大跌眼鏡:他認(rèn)為手藝和匠心是“迷信”;他相信人工智能終將超越人腦;雖然他們也追求極佳的口味,但他認(rèn)為這些都可以用“技術(shù)”來(lái)解決。

  對(duì)IT工程師出身的孟兵來(lái)說(shuō),不管是做一個(gè)網(wǎng)站還是APP還是可穿戴設(shè)備,亦或是現(xiàn)在的肉夾饃,這些都是“產(chǎn)品”!爱a(chǎn)品的本質(zhì)就是理解人性、滿足需求、創(chuàng)造價(jià)值!彼f(shuō)。

  做餐飲,口味固然很重要,但確?谖兜姆绞娇梢杂泻芏喾N。對(duì)西少爺來(lái)說(shuō),他們選擇在技術(shù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上用更高效的方式。

  了解西少爺?shù)囊欢ㄖ,他們有著“處女座的精神”,是個(gè)會(huì)連餅的直徑都會(huì)死摳的團(tuán)隊(duì)!叭鈯A饃12厘米的直徑,作為早餐一個(gè)就夠。如果小一點(diǎn)吃一個(gè)不夠,吃兩個(gè)又多了!

  他們總結(jié)出了一套控制肉夾饃質(zhì)量的流程,從煮肉要加多少水,放多少調(diào)料,到切肉的碎度、饃的厚度等等都有一套“計(jì)算公式”,有一個(gè)精確的線性關(guān)系,并每次通過(guò)精細(xì)微調(diào)把味道做得更好。這就是互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)最獨(dú)特的地方,對(duì)他們來(lái)說(shuō)這也是優(yōu)化產(chǎn)品的一種方式。

  不過(guò)在優(yōu)化的過(guò)程中也有不如意的時(shí)候,比如之前做過(guò)一款搟面皮,團(tuán)隊(duì)費(fèi)了一年工夫研發(fā)一款老家正宗口味,放到北京卻銷量慘淡。這讓他意識(shí)到“移情能力”很重要:一定要站在顧客角度思考需求。

  孟兵相信,技術(shù)可以顛覆很多東西,比如所謂的手藝和匠心。當(dāng)然,做飯也是門“藝術(shù)”,雖然尊重藝術(shù),但孟兵更推崇“標(biāo)準(zhǔn)化”,因?yàn)椤傲慨a(chǎn)也是藝術(shù)品”。

  創(chuàng)造了“變態(tài)坪效”,他是怎么做到的

  高坪效是餐飲人追求的指標(biāo)之一。有媒體曾報(bào)道稱,早在2014年6月時(shí),西少爺超越奢侈品牌Tiffany,成為全球每平米銷售額最高的零售店。

  對(duì)此孟兵的解釋是,首先外帶占了很大比重,再者出餐的效率和流程都是為大流量設(shè)計(jì)的,消費(fèi)者越多,越能達(dá)到最佳的流程匹配。


  當(dāng)然,這也和他們精準(zhǔn)的營(yíng)銷定位有關(guān),他們的消費(fèi)群體定位在35歲以下,新生的中產(chǎn)階級(jí)。所以并不會(huì)到處宣傳,而是采用精準(zhǔn)覆蓋!安皇侵赖娜嗽蕉嘣胶,不轉(zhuǎn)化成收入是沒(méi)有意義的!

  選址追逐意見領(lǐng)袖,他們也被大佬們“追逐”

  至于選址,西少爺也有自己一套標(biāo)準(zhǔn),那就是重點(diǎn)開在“意見領(lǐng)袖”集中的區(qū)域。縱觀這幾大店,五道口集中了各大高校和網(wǎng)易搜狐等互聯(lián)網(wǎng)公司;望京SOHO店周邊有200家創(chuàng)業(yè)公司;財(cái)富金融中心店旁,則是Facebook亞洲中國(guó)總部……這些地段都有一個(gè)共同點(diǎn),那就是這個(gè)區(qū)域的人都是比較有影響力,很頂尖的人。

  這就無(wú)異于為他們打了個(gè)人肉廣告,而這也同樣吸引了潘石屹的目光,還曾親自站臺(tái)為他們宣傳!盎10分鐘跟潘總談下了星巴克半年都沒(méi)談成的位置!背闪宋魃贍斣跇I(yè)內(nèi)的一段佳話。

  但其實(shí)不止是潘石屹,關(guān)注支持他們的大佬還有很多。也許西少爺代表著服務(wù)業(yè)正在被重構(gòu)的新現(xiàn)象,代表了一種新生的力量。

  明年,西少爺?shù)拈T店拓展速度將會(huì)更快。如何解決這過(guò)程中的問(wèn)題,如何保證產(chǎn)品品質(zhì)和口碑,如何帶來(lái)更好的用戶體驗(yàn),都是西少爺們需要繼續(xù)探尋的。

  (來(lái)源:餐飲老板內(nèi)參 作者:王田)


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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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